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1、炸鸡块培训学习资料编制单位：安阳悠悠香小吃培训学校编制地点：安阳大西门花市街28号炸鸡块： 鲜嫩多汁的鸡肉在唇齿之间弹跳,香味弥久回荡!悠悠香炸鸡系列产品经过特殊腌料腌制,采用独特的配方，去腥增鲜,浓香郁郁，入味透、成熟快,撒料迎合各地不同口味需求,随心所欲搭配出顾客中意的口味.口感香酥、香辣咸淡恰到好处，香气扑鼻，男女老少皆宜，吃完还想吃,颇受当地消费者喜爱和称赞。原料 鸡胸肉（或鸡腿肉）1斤、鸡蛋(打散)个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、鸡蛋个(打散）、面粉1大匙。 炸鸡块的做法一: 1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉锤轻轻搥
2、打分钟,然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。 2、将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化）。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均公分的鸡块. 3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。 4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱. 炸鸡块的做法二：用料鸡腿3只 辅料 生粉5大勺,鸡蛋1个调料 花生油适量， 食盐勺，姜1块，蒜3瓣，生抽半勺,清酒大勺，沙拉酱1大勺,黑胡椒粉1勺炸鸡块的做法 .准备材料，洗净鸡腿2。用剪刀将鸡腿骨去除 3鸡肉切成一口大小的块 4。将姜蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块中 5再挤入沙拉酱拌匀，腌制3分钟 6。加入少许鸡蛋液拌匀，再加入生抽拌匀，最后加生粉仔细拌匀 7.油温升至170度,放入鸡块炸3分钟捞出 8。油温再次升到180度，复炸鸡块2分钟即可捞出 烹饪技巧 1、处理鸡肉时要去除多余的脂肪,使鸡块无论凉热吃都好吃; 2、加入沙拉酱可让肉质更蓬松； 3、炸制时，将鸡皮尽量展平,增强鸡块酥脆的口感； 4、掌握好油温，复炸后可使鸡块真正的酥酥脆脆。文中如有不足，请您指教！ /
