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1、精选文档职工就餐管理制度为完美酒店职工餐厅管理，给职工创造一个温馨、整齐、洁净的用餐环境,提升职工餐厅的管理水平易服务质量,联合职工餐厅实质用餐状况,特拟订本规定。一、职工餐厅管理要求：1、职工餐厅需调剂职工餐伙食，虚心听取职工的建议或建议，不断改良伙食质量。2、保证职工能准时开饭。3 、搞好饮食卫生，按期检查食堂物质量量，防备食品中毒。4、调料切合规格要求，在保质期内。5、蔬菜、荤菜所有上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、齐整。依照卫生标准，有显然表记登记，生产日期。食品寄存推行“三隔绝”：A、生熟隔绝;B、食品与杂物、药物隔绝;C、成品与半成品隔绝。6、
2、易腐食品的保留一定低温冷藏，化冰以后禁止二次冷冻。7、大米、干货等易霉食品的储藏注意干燥防潮。8、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。.精选文档9、食品储藏按入库先后、生产日期和类型，按“先进先出”原则排列齐整。10、开餐中保持优秀的服务态度，主动咨询职工选择菜样，热忱浅笑服务。11、开餐中有专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。12、餐具、炊具分类、推行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点齐整摆放。13、餐厅环境卫生洁净，保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒，每餐打扫，每周2次大打扫。14、厨房卫生1) 每日准时冲洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2) 设备洁净、光明、无杂物、无光滑。3) 桌面、门窗、货架
3、洁净无尘，地面洁净无积水，无“四害”。4) 熟食盛器消毒后，方能使用。5) 各样用具和抹布一定生、熟专用，并有显然标记。6) 各样用具和抹布用后实时洗净，定位安置保洁。7) 荒弃物实时入特意盛器内并加盖，泔水实时清理。8）保证食堂周边地方洁净，工具定点摆放，不乱堆杂物。9）冰箱应保持里外洁净，食品齐整摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。.精选文档10）当天值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。二、就餐时间1. 早饭：07：0008：302. 午饭：10：3011：00（餐饮）11 ：0011：30（房务、营销、保安）11：3012：00（总办、财务、人事、采买、工程）3.晚饭
4、：16：0017：00用餐人员一定在规定的时间内用餐，无特别状况不得提早或推延。三、就餐方式及流程1. 职工餐厅用餐推行个人刷卡制度，一人一卡，餐卡不得外借别人使用。餐卡若有丢失或破坏,需从头到人事部补办,工本费10元。2. 餐具使用一致装备，用餐采纳半自助形式。3. 就餐职工，推行全餐卡用餐制,标准为100元/月（住宿人员150元/月）。4. 每个月25日下午及26日全天集中充值。5. 解雇/辞职时，餐卡上交人力资源部。四、就餐规定1. 用餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，自觉恪守用餐次序，按先后次序排队领取食品，不得拥堵、插号。.精选文档2. 餐厅内禁止吸烟，禁止随处吐痰，禁止高声起哄、喧
5、华，做到文明用餐。3. 爱惜餐厅内的餐具及公共设备，破坏照价补偿。4. 用餐时期，禁止往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完成，应一致倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。5. 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。6. 用餐人员要养成节俭的习惯，不得浪费食品。7. 用餐完成快速走开餐厅，以便餐位的循环使用。8. 职工对餐厅工作人员如存心见或建议，不得与其发生矛盾，应直接向餐饮部经理或人事部经理报告。违犯本规定者，依照职工手册及质检条例进行处罚。餐厅有权报人力质培部赐予罚款办理，从当月薪资中扣除。情节严重者，屡教不改者，赐予行政处罚或除名(撤消用餐资格)。人力质培部2017/1/9.
