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1、旅行、餐饮业餐饮公司财务制度餐饮公司波及的主要会计问题成本的控制是该行业的主要问题，但这其实不意味着要为成本控制成立复杂的会计系统。其实，经营上的控制比会计记录更能有效地除去因为过高的原料价钱、不适合的配料所带来的浪费。往常的状况是，这类浪费比未完整销售所致使的浪费更加严重。各环节的会计记录最好由办公人员来达成。只管出纳及办公人员其实不要求是全职的，但兼职的出纳及兼职的记帐员是必不行少的。关于会计上的各样问题，餐厅的经理最好能向专业的会计师讨教。餐饮公司会计制度总述一、功能组织因为餐厅的大小及经营方法不一样，所认为该行业设计一个一致的功能图是不行能的。例如，在采买原料方面，有的是经理亲身去采买
2、，有的是主厨或专业的采买人员去采买。有些经理几乎不从事食品方面的管理而把主要的精力放在对顾客的招待及酒吧服务上。只管往常有厨房工作人员及服务人员的差别，在小规模的餐厅中往常不差别二者的功能；相反，拥有酒类服务、熟食零售及其余类其余服务的餐厅中，往常要把这些服务的功能独自差别开来。只有当某项经营活动大到有必需剖析各样职能的服务功能时，才有必需成立一个功能组织图。此时，各样功能的成立是鉴于招聘到各样能胜任各样职位的人员的基础上的。往常的状况是，在一个不停发展的餐厅中，当瓶颈打破时或缺乏某一服务人员会致使整个经营活动的顺利进行时，才有必需确立一个详尽的功能组织图。二、各种人员及其职责1.食品查对员对
3、烹任后食品的控制是防备因为少收帐或错收帐所致使的收入损失的重要一环。优秀的管理意味着使用简单的方法逐一查对系统终端给客户的菜看是不是顾客所要求的。只管完美这一环节会致使为顾客供给服务的时间的滞后，但这一环节有益于完美会计记录，因此是必不行少的。食品查对员一定拥有优秀的判断能力。当侍从与食品查对员负责最后现金的收取时，就会存在欺骗的可能性，所以，应认真精选食品查对员。因为这一环节应在最短的时间内达成，故优秀的判断力是必不行少的。每天经营结束后，食品查对员的记录应作为总收入帐户的控制而记录在帐簿中，而且与侍从的发票进行查对。2.主厨一流的烹任有赖于厨师的手艺。厨师的工作往常包含供给菜单、实质的烹调
4、以及因为食品的标准及忙碌时间所致的总的监察。主厨除了应依据天气、季节、不一样事件而供给相关的菜单外，也应当知道成本及竞争性的售价。3.酒吧服务员假如同意酒吧服务员购置酒料饮料，他应当为过多的存货及销售不畅的品牌负责，也应为顾客喜爱的品牌的缺乏负责。三、会计系统的原则1.收入收入一般分为三类：食品、饮料、其余杂项。最后一项可能包含香烟、糖果、寄售等。假如其余杂项这一类中的任何一项的金额变得愈来愈大，在帐簿中应为其设置独自的一栏。2.直接花费服务是一项直接花费而且应包含在各项与之相关的项目中。为了防止过于复杂的会计系统，该行业已形成一种共鸣，即把服务员的薪资作为该项计算的因素。这一项往常是销售的3
5、0，但也有可能在25-35之间颠簸。3.间接花费很多威望机构把间接花费分为三类：食品准备、食品服务、其余项目。这类区分的目的在于为各餐厅之间的比较供给一个一致的标准口径。但是，这类区分会致使把要点放在各样分类与销售估计的百分比关系上。过分把要点放在这里是不适合的。实质上，各样花费的控制应与顾客的满意程度相联系。更进一步说，间接花费用销售百分比来表示的话，有些项目会显得过小而没有必需对其进行独自的控制。把各样项目组合在一同还有助于除去对它们进行更深层次剖析的偏向。为了保持均匀利润，应认真审察各项间接花费并确立其能否超出管理上的标准。管理人员一定考虑某一项服务的改进能否有助于利润的提升。除去没有必
6、需的服务的改进会把某些花费降至适合的水平，同时也不至于失掉顾客。管理上的这类考虑同时所带来的结果是增强了顾客所希望的服务，同时除去了那些无助于利润提升的服务。四、建议使用现金制因为餐饮业的服务相对简单，其帐簿及各样记录应成立在现金进出的基础上。只管有些客户会拖欠，餐厅在支付原料上也会有拖欠，但是，一本记录适合的现金簿、独立的薪资记录、一今日志帐就足够了。应收帐款及对付帐款能够经过其余的控制帐户进行办理。日志帐把平时经营活动记录下来而且最后表此刻利润表及财产欠债表上。餐饮公司数据办理程序一、销售收入的核算假如销售收入是依据食品、饮料、其余杂项进行分类，则各种应使用不一样的发票，或许是在见告记账员
7、时应明确销售的类型。每天的现金收入在现金日志簿中记录，该记录应与出纳所报的现金总数相查对。二、应收账款应收账款要在现金收入簿中的应收栏中进行记录，而且加总记入每天的销售收人中。每月尾，将该栏总记转入应收账款。当应收账款回收时，现金收入记入现金日志簿而且在其余杂项栏中进行记录。实质的销售发票应保存起来作为未收账的控制工具。因为把应收帐记入销售栏中会增添销售记录的正确性，对坏帐所致使的损失也应用适合的分录予以反应。三、采买及支付程序采买往常有两种形式：支付现金后收取货物；成立一个采买部门办理订单。在后一种情况下，供货商开具发票并在某一特定日期要求兑现。零星的采买及其余杂项花费一并用备用金支付。在采
8、买及支付程序中应将各样职能差别开来，这样能使现金的挪用降至最低的程度。这种基本的规则在小型商业组织中常常被忽视。购货人不可以是收货人，负责现金支付的人不该是购货或收货人。只需有可能的话，农产品的供货商应每个月支付一次。这类方法有助于确立每个月的采买量，也有益于每个月采买价钱确实定。对那些没法接受一个月结算一次的供货商来说，货款的支付可降至每个礼拜一次。餐饮公司制作及销售成本一、制作成本的内部控制会计系统应与制作过程联合在一同。比如，库房保存员在发出货物时应收到有主厨署名的取货单。一般来说，每次取货的量是较大的。管理人员也能够依据主厨的取货单来评论客户对主厨的任何诉苦。有可能的话，对付特定的菜看
9、进行详尽的剖析以决定原料的使用效率及菜看的受欢迎程度。比如，管理人员可剖析主厨所领的牛肉用于哪些菜看等。只管要求主厨供给各样用途的精准用量是不行能的，管理人员起码能够知道能否存在浪费及有无盗窃的问题。食品查验员的详尽记录亦可用于此用途的剖析。上述方法有助于记录上的控制，但更重要的是管理人员能够以此剖析未销售的熟食的成本及所供给的菜看能否切合顾客的口胃。当某种食品是以同样的形式大批销售时，有可能预先确立该食品的成本。这类系统主要依靠于这类食品的各个构成部分的数目及成本确实定。当这类食品的构成部散发生改动时，就应调整菜单上的价钱。二、销售成本当使用现金制时，有必需调整销售成本以反应本期存货的改动。
10、对期末存货的计价应采纳现实主义的态度，这样能防备利润在各个时期的转移。比如，有些食品原料价钱上升后购置量会减少，但当价钱降落时，期末存货应反应较低的价钱。餐饮公司固定财产及其折旧一、租借财产的改进餐饮业的房子往常是租来的。为了有一个优秀的就餐环境，往常要对所租的房子进行改良。在租借期满后，这些改进后的房子往常归原屋主全部，所以，租借改进成本应在租期内进行摊销。摊销有多种方法，但最简单的是在整个租期内均匀派销。二、某些设备的资本化应当差别可折旧的设备或用具及其花费。比如，餐饮业中所需的基本的设备应作为财产并每期提取折旧，其余项目应在购置时就作为花费办理。餐饮公司报告制度一、财务及经营报告餐饮业管
11、理人员往常需要以下报告：现金余额日报由记账员报告；顾客人多日报出纳或领班报告；饮料花费日报由负责购置及管理酒吧的侍从报告；肉料花费日报由仓管人员报告，以表示采买的需求；损益表月报由会计师报告；应收账款月报由记账员报告；财产欠债表月报由会计师报告；损益表年报由会计师报告。二、行业比较餐饮业中成本一般占销售的40%，其正常的颠簸范围是在35%50%之间。因为成本遇到诸如数目、质量、花费等因素的影响，对一个餐厅的经理来说，更重要的是将期利润比便在前后期而不是在同行中进行比较。在同行的比较中要考虑几个问题：第一，餐厅的种类。自助餐厅不宜与其余种类的餐厅进行比较。第二，竞争的程度。自由竞争的餐厅不宜与处于垄断地位的餐厅进行比较。第三，餐厅所处的环境。旅馆内有餐厅，俱乐部内也有餐厅，百货城内也有餐厅，对这三者进行比较明显是不适合的。
