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1、龚氏西坝豆腐大酒店领班岗位转正考试题 姓名 得分 一、填空题 （每空0.5分，共20分）1、乐山古称嘉州，乐山大佛位于 交汇处，距成都160公里。乐山大佛修建于 ，距今 年，高 米。从酒店到乐山大佛怎么走： 2、白酒因各自的独特生产工艺，使香气的味感丰富，香型不一，大体上分为 、 、 、 、其他香型的也称混合香型或特殊香型5种。 7、我国宾客总的来说口味是 。8、 顾客都一般有 的心理， 的心理， 的心理。9、个人卫生要做到四勤是 、 、 、 。10、菜品的搭配原则： 、 、 、 、 、 、 。11、客人抵达时，要快速出迎，主动、热情问候，实行“三到”服务： ，迅速消除与客人间的陌生感，烘托出
2、“宾至如归”的氛围；客人要离开时，要感谢客人的光临，应将客人 ，并目送客人远去。12、递送名片的礼仪： 。13、接待定餐须具备六知： 、 、 、 、 、 。三了解： 、 、 。14、在配菜前，了解客人的标准、人数、口味和特殊要求，以及 。注意 的搭配；注意工艺菜和实惠菜的搭配；注意 的搭配；注意器皿的搭配；菜品切忌重复；推出 。二、简答题 （每题6分，共30分）1、豆腐的发源，营养价值？2、作为领班，是餐厅的一线管理人员，因具备哪些素质？3、与客人沟通的技巧有哪些？4、为客人进行点菜服务时要注意那些方面？5、婚宴的饮食习惯与禁忌？三、请你谈一谈你对你领班工作的认识？作为一线管理人员，你怎么让你的下属服从你的管理？怎样带领你的团队把工作做得更好？（15分）四、案例分析1、菜里发现蟑螂，客人要求赔偿，你应该怎么处理（10分）2、客人点了一道鱼，上桌后客人却说鱼不新鲜，分量也没菜谱上的足，你怎么处理客人异议？（10分）3、客人说熊掌豆腐是酸的，你已经告诉客人是因为放了醋，这道菜是糖醋荔枝味的，客人却坚决说不是醋的味道，要求退菜，不退不买单，作为领班，你该怎么处理？（15分）
