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1、食品中的营养素适用学科初中化学适用年级初中三年级适用区域或版本沪教版课时时长（分钟）2课时知识点1. 营养素的概念；2. 常见的糖；3. 葡萄糖和淀粉的检验；4. 脂肪和蛋白质；5. 常见维生素的作用。教学目标1. 理解营养素的概念；2. 掌握淀粉的检验；3. 知道常见维生素的作用。教学重点1. 掌握淀粉的检验；2. 常见维生素的作用。教学难点常见维生素的作用。教学过程 一、复习预习1.复习部分比较内容无机物有机物含义一般为不含碳元素的化合物含碳元素的化合物（CO2、CO、H2CO3、碳酸盐除外）种类种类较少种类较多性质一般较易溶于水,不易燃烧一般不易溶于水,易燃烧,熔点低,受热易分解,不易导
2、电举例CO、CuO、CO2、Na2CO3等糖类;蛋白质;棉、麻等天然纤维;塑料;橡胶等有机物和无机物的比较2预习部分（1） 营养素的概念（2） 常用维生素及其概念二、知识讲解课程引入：1. 营养素的概念？2. 常用维生素及其概念？考点/易错点1 营养素及其作用一.营养素：维护机体健康及提供生长发育和劳动力所需的各种营养成分，包括糖类（膳食纤维素）、蛋白质、油脂、无机盐、维生素和水等六类。1.糖类（1）糖类中含有C、H、O三种元素，常见的糖类有葡萄糖（C6H12O6）、果糖、蔗糖（C12H22O11）、麦芽糖、纤维素、淀粉（C6H10O5）n等，除纤维素外，其他糖是人体的主要的能量来源。葡萄糖在
3、人体中缓慢氧化的化学方程式C6H12O6+6O2 酶 6CO2+6H2O （2）葡萄糖的检验：用新制的氢氧化铜悬浊液来检验，生成红色氧化亚铜沉淀（Cu2O）； 淀粉的检验：淀粉与碘作用显蓝色。所以可以用碘水或碘酒检验食物中是否含有淀粉。（3）糖类的作用：多糖必须分解成单糖才能被人体吸收，或是转变成脂肪存在肝脏和脂肪中。糖类摄入不足时表现体重减轻、生长发育迟缓等。三、 油脂1.油脂：是动物性油脂（固态）和植物性油脂（液态）的合称。 组成元素：C、H、O分类油 脂 油：通常情况下呈 态 脂：通常情况下呈 态 生理功能：人体重要的功能物质2.油脂的作用：供能。不足易患脂溶性维生素缺乏症；过多会造成肥
4、胖、动脉硬化等疾病。四、 蛋白质1.蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，分布在动植物体内。2. 蛋白质的性质:(1)在受热、遇到浓硝酸、甲醛、重金属盐等化学物质时蛋白质会发生化学变化,失去原有的生理功能;(2)含有蛋白质的物质灼烧后有烧焦羽毛的气味,这是检验蛋白质的一种方法。3.蛋白质缺乏症：易疲劳、贫血、生长发育迟缓、伤口不易愈合等。五、 维生素缺乏维生素A,会引起夜盲症;缺乏维生素B1,会引起脚气病;缺乏维生素C,会引起坏血病；缺乏维生素D,会导致佝偻病；维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育。 三、例题精析考点/易错点1 营养素及其作用【例题1】【题干】3.饮食健康是人民群
5、众普遍的生活需求。下列说法正确的是( )。A. 碘元素摄入量不足易患骨质疏松症B. 维生素C缺乏会引起夜盲症C. 酱油中添加铁元素有助于预防缺铁性贫血D. 奶茶中添加塑化剂使其口感更加香醇【答案】C【解析】碘元素摄入量不足易患甲状腺肿大,缺钙易患骨质疏松症,A错误;维生素A缺乏会引起夜盲症,B错误;人体缺铁会造成贫血,C正确;塑化剂对人有害,所以不能在奶茶中添加塑化剂,D错误。【例题2】 【题干】“张飞牛肉”;“保宁醋”;“冬菜”是南充三大名优特产,称为“南充三绝”。(1)富含蛋白质的是 ,富含维生素的是 (用序号填空)。(2)厨房里有两种白色固体粉末,分别是食盐和纯碱,可以选用上述(填序号)
6、来区分它们:产生 现象的是纯碱,无明显现象的是食盐。 【答案】(1) (2) 气泡【解析】(1)富含蛋白质的是张飞牛肉,富含维生素的是冬菜;(2)取两种白色固体粉末少许滴加保宁醋,产生气泡现象的是纯碱,无明显现象的是食盐。【例题3】猕猴桃营养成分表(每100g果实中含)维生素C200400毫克蛋白质1600毫克钙34毫克钾145毫克铁12毫克【题干】猕猴桃是我市特有的水果之一,其营养价值远远高于一般水果。如表为猕猴桃汁饮料的部分营养成分表,请你回答下列问题。(1)在营养成分表中,能够提供能量的是_;要练说，得练听。听是说的前提，听得准确，才有条件正确模仿，才能不断地掌握高一级水平的语言。我在教
7、学中，注意听说结合，训练幼儿听的能力，课堂上，我特别重视教师的语言，我对幼儿说话，注意声音清楚，高低起伏，抑扬有致，富有吸引力，这样能引起幼儿的注意。当我发现有的幼儿不专心听别人发言时，就随时表扬那些静听的幼儿，或是让他重复别人说过的内容，抓住教育时机，要求他们专心听，用心记。平时我还通过各种趣味活动，培养幼儿边听边记，边听边想，边听边说的能力，如听词对词，听词句说意思，听句子辩正误，听故事讲述故事，听谜语猜谜底，听智力故事，动脑筋，出主意，听儿歌上句，接儿歌下句等，这样幼儿学得生动活泼，轻松愉快，既训练了听的能力，强化了记忆，又发展了思维，为说打下了基础。(2)饮食猕猴桃汁能摄取适量的铁,可
8、预防因缺铁而引起的_;(3)图中钙、钾、铁指的是_(填“原子”“单质”或“元素”);(4)猕猴桃汁中含有一定量的有机酸,则其果汁的pH_(填“7”)。【答案】(1)蛋白质 (2)缺铁性贫血 (3)元素 (4)7【解析】(1)蛋白质分解生成的一部分氨基酸能被氧化成尿素、水和二氧化碳,同时放出能量,所以猕猴桃的营养成分表中,能够提供能量的是蛋白质;(2)人体缺铁会引起缺铁性贫血;(3)表中钙、钾、铁指在化合物中含有一定的钙元素、钾元素和铁元素而不是铁单质、钾单质和钙单质;(4)由于猕猴桃汁中含有一定量的有机酸,则其果汁显酸性,所以其pH小于7。 四、课堂运用【基础】1. 下列食物中能提供丰富蛋白质
9、的是( )。A. 大米 B. 鸡蛋C. 苹果 D. 菠菜【答案】 B【解析】大米中富含淀粉,属于糖类;鸡蛋富含蛋白质;苹果和菠菜中富含维生素。2. 下列物质富含淀粉的是()。A. 玉米 B. 牛奶C. 豆油 D. 青菜【答案】A【解析】玉米中主要富含淀粉;牛奶中主要富含蛋白质;豆油中主要富含油脂;青菜中主要富含维生素和水分3.区别棉织品和羊毛织品最简便的方法（ ）A.加稀硫酸水解 B.侵入水中 C.加入碘 D.在火中灼烧【答案】D【解析】棉织品的的主要成分是纤维素，而羊毛织品的主要成分是蛋白质【巩固】1.“吃得营养,吃得安全,吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列做法正确的是( )。A. 用小苏
10、打焙制糕点B. 用霉变的花生榨花生油C. 用甲醛溶液保存海鲜D. 用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物【答案】A【解析】小苏打的主要成分是碳酸氢钠,可以用于发酵粉;为防止黄曲霉素对人体的危害,绝对不能食用霉变食物;甲醛有毒,不用甲醛水溶液浸泡存放海鲜;亚硝酸钠有毒,不能用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物。2. 重庆市委、市政府通过实施“蛋奶工程”和“爱心午餐”,努力改善中小学生营养状况。某校为学生提供的一次“爱心午餐”含有下列食品,其中含蛋白质最少的是( )。A. 炒青菜 B. 豆腐汤C. 红烧肉 D. 水煮鱼单靠“死”记还不行,还得“活”用,姑且称之为“先死后活”吧。让学生把一周看到或听到的新鲜事记下
11、来,摒弃那些假话套话空话,写出自己的真情实感,篇幅可长可短,并要求运用积累的成语、名言警句等,定期检查点评,选择优秀篇目在班里朗读或展出。这样,即巩固了所学的材料,又锻炼了学生的写作能力,同时还培养了学生的观察能力、思维能力等等,达到“一石多鸟”的效果。【答案】A【解析】豆类、肉皮、瘦肉、鱼肉中都富含蛋白质,青菜中富含维生素。3. 医生建议小明多吃水果和蔬菜,医生让他补充的营养素主要是()。A. 蛋白质 B. 油脂C. 糖类 D. 维生素【答案】D 单靠“死”记还不行,还得“活”用,姑且称之为“先死后活”吧。让学生把一周看到或听到的新鲜事记下来,摒弃那些假话套话空话,写出自己的真情实感,篇幅可
12、长可短,并要求运用积累的成语、名言警句等,定期检查点评,选择优秀篇目在班里朗读或展出。这样,即巩固了所学的材料,又锻炼了学生的写作能力,同时还培养了学生的观察能力、思维能力等等,达到“一石多鸟”的效果。【解析】水果和蔬菜中含有大量的维生素。一般说来，“教师”概念之形成经历了十分漫长的历史。杨士勋（唐初学者，四门博士）春秋谷梁传疏曰：“师者教人以不及，故谓师为师资也”。这儿的“师资”，其实就是先秦而后历代对教师的别称之一。韩非子也有云：“今有不才之子师长教之弗为变”其“师长”当然也指教师。这儿的“师资”和“师长”可称为“教师”概念的雏形，但仍说不上是名副其实的“教师”，因为“教师”必须要有明确的
13、传授知识的对象和本身明确的职责。【拔高】1. 化学与生活息息相关。现有以下常见的物质:A.小苏打B. 葡萄糖C. 熟石灰D. 纤维素E. 黄曲霉毒素选择相应物质的字母填空:(1)可用于改良酸性土壤的是_;(2)棉、麻等天然植物纤维的主要成分是_;(3)焙制糕点所用发酵粉的主要成分之一是_;(4)大米、花生、面粉等发生霉变而产生的有毒物质是_;(5)淀粉等糖类物质在人体内水解变成_,才能被人体吸收。【答案】(1)C (2)D (3)A (4)E (5)B【解析】 (1)熟石灰可用于改良酸性土壤;(2)棉、麻等天然植物纤维的主要成分是纤维素;(3)小苏打受热分解生成二氧化碳,且能和发酵酸反应,所以是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一;(4)大米、花生、面粉等发生霉变而产生的有毒物质是黄曲霉毒素;(5)淀粉等糖类物质在人体内水解变成葡萄糖,才能被人体吸收。2. 化学与健康密切相关。主食米饭、馒头副食红烧鱼、排骨、鸡蛋饮料牛奶、纯净水、可乐(1)左图是某校食堂的食谱,从所含营养素分析,除水和无机盐外,主食中主要含有的营养素是_,食谱中缺少的营养素是_。(2) 小明同学去医院查体,医生告诉他有点贫血,你认为他应当补充_
