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1、蒜苗炒腊肉：用料：1、腊肉半斤。2、蒜苗三两。3、干辣椒五个左右。4、料酒两大匙。5、盐、味精适量。做法：1、腊肉切片；蒜苗切段；干辣椒切段。2、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段稍炸。3、下腊肉片爆至呈“灯盏窝”状。4、将腊肉推至锅边，下蒜苗段、适量盐，炒半分钟。5、将腊肉、蒜苗合炒匀。6、放味精，炒匀后起锅装盘即成。豆干炒腊肉：用料：1、腊肉三两切片。2、豆干半斤切厚片。3、蒜苗一两切马耳朵状。4、白糖一咖啡匙。5、香油一匙，酱油两大匙。6、料酒两大匙。7、盐、鸡精适量。做法：1、锅中放油烧至八成热，下豆干炒约一分钟，将豆干推至锅边，放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状。2、下蒜苗、料酒、酱油
2、、白糖、鸡精、香油，翻炒均匀后起锅装盘即成。洋葱烧腊肉：用料：1、腊肉三两切片。2、洋葱二两切块。3、甜椒一个切片。4、葱四棵切段。5、老姜一小块切片。7、老抽两大匙。8、香油一匙。9、淀粉一匙。10、盐、味精适量。做法：1、味精放淀粉碗里加水兑成芡汁。2、锅中放油烧至六成热，下姜片炒出香味，放入腊肉煸炒至肥肉呈“窝”状，加入两汤匙汤或水，放老抽、甜椒片、洋葱块、葱段、盐，改小火烧几分钟至汤汁快干时，勾芡，淋香油，铲匀后起锅装盘即成。腊肉荷兰豆：用料：1、腊肉约二两，切片。2、荷兰豆半斤，折断。3、干辣椒三个，切段。4、盐适量。做法：1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炸呈深棕色，下荷兰豆略炒。
3、2、再下腊肉同炒约两分钟，起锅装盘即成。腊肉炒菜花：用料：1、菜花半手，掰小块。2、腊肉二两，切片。3、干辣椒三个，切段。4、盐、味精适量。做法：1、将菜花在沸水中焯一下，捞起沥干水份待用。2、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约一分。3、将腊肉推至锅边，倒入菜花、放盐炒两分钟，再放味精，铲匀后起锅即成。盐水牛腱肉：用料：1、牛腱肉一斤。2、鲜青红辣椒各两个。3、老姜一块。4、花椒一大匙。5、香葱四棵。6、白糖一大匙。7、香油一大匙。8、料酒三大匙。9、盐适量。做法：1、老姜切片；葱切段。2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一半姜片、一大匙料酒，抹匀后
4、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室码味四小时以上。3、鲜青红椒剁末，放小碗里，加入盐、味精、半汤勺纯净水或凉开水，调成盐水味料。4、将牛肉对剖成两半放入沸水锅中，再放盐、剩下的姜片、葱段、料酒。加盖用大火烧沸后改小火煮约一小时至软。5、将牛肉捞出晾凉后切成薄片，整齐地摆放在盘子中。6、浇上盐水味料即可食用。青椒碎牛肉：用料：1、碎牛肉半斤。2、青椒三两。3、蒜苗一两。4、老姜一小块。5、蒜半个。6、豆瓣酱一大匙。7、酱油三大匙。8、料酒一大匙。9、淀粉两大匙。做法：1、姜、蒜、蒜苗、青椒均切碎，淀粉里加水兑匀。2、将水淀粉、酱油、料酒放牛肉碎里拌匀。3、锅中放油烧至四成热，下姜、蒜碎、豆瓣酱小火炒出香味
5、。4、下牛肉碎炒散至断生，再放入青椒炒约一分钟，续下蒜苗碎炒约半分钟，起锅装盘即成。牛肉香辣酱：用料：1、鲜朝天椒三两剁末。2、永川豆豉半斤。3、牛肉末三两。4、老姜一小块剁末。5、蒜半个剁末。6、五香粉半咖啡匙。7、老干妈香辣酱一大匙。做法：1、将豆豉放在菜板下用刀碾压成泥。2、锅中放油烧至五成热，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟，下豆豉泥续炒出香味后下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱，续炒约一分钟后起锅装盘，晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取。芹菜牛肉丝：用料：1、牛里脊肉三两。2、芹菜二两（净）。3、甜椒二两。4、酱油三大匙。5、淀粉三大匙。6、白糖半咖啡匙。7、料酒一大匙。8、盐、味
6、精适量。做法：1、牛肉、甜椒均切丝；芹菜切段；取一大匙淀粉、适量味精、水，兑成芡汁。2、在肉丝中放入剩下的两大匙淀粉、酱油、白糖、两大匙水或啤酒抓匀码味；在芹菜段、甜椒丝中放一小匙盐拌匀稍腌。3、锅中放油用大火烧至六成热，下牛肉丝炒至表面发白，推至锅边或盛出待用。4、将芹菜段、甜椒丝中的腌汁滗去后下锅炒约半分钟。5、将锅中食料共炒匀后烹入芡汁。6、翻炒匀后起锅装盘即成。蒜香牛腱肉：用料：1、牛腱肉一斤。2、鲜青、红小辣椒各四个。3、老姜一块，独蒜一个。4、甜面酱一大匙。5、白醋两大匙，香油一大匙，料酒三大匙。6、香葱两棵。7、卤水一小盆。8、盐适量。做法：1、青红辣、姜、蒜均剁末，香葱切碎。2
7、、将牛腱肉上的筋膜剔去，放入盐、料酒、姜末、葱碎抹匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌四小时以上。3、牛肉取出后洗去腌料，放入卤水中，加入甜面酱用中火煮一个半小时，关火浸泡约两小时。捞出晾凉后切片摆盘。4、将青红椒末、蒜末、白醋、香油同放一个碗里调成味料，再浇到牛肉上即成。蚝油牛柳：用料：1、牛柳肉三两。2、香菇二两。3、笋尖三两。4、老姜一小块，葱两棵。5、鸡蛋一个。6、蚝油两大匙。7、酱油两大匙，料酒一大匙，淀粉两大匙。8、白糖半咖啡匙。9、盐适量。做法：1、将笋尖在沸水中煮几分钟，捞出用清水漂一会，然后切成片，再切成段。2、将牛柳肉切片，加一匙淀粉、鸡蛋、盐、料酒、抓匀码味，老姜切末，葱切碎，香
8、菇切片，将蚝油、酱油、糖、盐、一匙淀粉放一个碗里兑成芡汁。3、锅中放油烧至六成热，下牛肉片滑散后留下油，牛肉装盘待用。4、将姜末、葱碎下锅爆出香味，下笋片、香菇片炒约两分钟，续下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐、一匙淀粉兑成的芡汁，翻炒约半分钟，起锅装盘即成。萝卜炖牛筋：用料：1、牛筋一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出。2、白萝卜两斤半切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出。3、豆瓣两大匙。4、八角一粒。5、香菜五棵。6、花椒二十多粒。7、冰糖或白糖一大匙。8、盐适量。做法：1、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。2、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒
9、进高压锅，压三十分钟。3、待高压锅冷却后倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。4、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。青椒炒牛柳：用料：1、牛柳肉三两。2、青椒二两切丝。3、老姜一小块切丝。4、独蒜一个切丝。5、甜面酱一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、淀粉两大匙。8、盐、味精适量。做法：1、将牛肉切丝盛碗里，放盐、淀粉（一匙半）、适量水抓匀码味。2、取半匙淀粉盛碗里，放入酱油、味精、水调成芡汁。3、锅中放少量油烧至四成热，下青椒炒至断生，盛出待用。4、将锅洗净置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉丝滑散，放甜面酱翻炒匀推至锅边，下青椒、姜、蒜丝稍炒后再与牛肉丝铲匀，烹入芡汁，铲匀后起锅装盘即可
10、上桌。土豆烧牛肉： 用料：1、牛肉一斤半。2、土豆一斤半。3、香菜两棵。4、葱半两切段。5、老姜一块切末。6、蒜半个切末。7、豆瓣酱两大匙。8、白糖一大匙。9、酱油半汤匙。10、香油一大匙。11、料酒三大匙。12、盐、味精适量。做法：1、将牛肉过沸水去血沫；土豆去皮切滚切块。 2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、豆瓣酱、姜蒜末、葱段用小火炒出香味，烹料酒后加约一斤半汤或水，用大火烧沸后改中小火熬五分钟，用漏勺打去渣料，放盐、味精、白糖、酱油、牛肉，烧沸后倒入高压锅，加盖用大火烧沸后，改小火压约四十分钟，熄火让锅冷却至能开盖时，放入土豆、盐，加盖（不用盖死）用中火烧至土豆软熟汤汁浓稠时，放香油
11、铲匀后起锅装汤钵内，撒上香菜即成。麻辣牛肉干：用料：1、牛肉一斤，切成几块。2、油辣椒两大匙。3、花椒粉一咖啡匙。4、熟芝麻两大匙。5、白糖一匙。6、老姜片六、七片。7、葱三棵，切长段。8、八角（大料）两玫、三奈两粒、桂皮三片。9、香油一大匙。10、料酒两大匙。11、盐、味精适量。做法：1、将牛肉过沸水去血沫。2、锅中加清水，放入牛肉、姜片、葱段、盐、八角、三奈、桂皮，大火烧沸后改小火煮约四十分钟。3、捞出彻底晾凉，切片。5、锅中放油烧至五成热，下牛肉片煸约两分钟。6、放料酒、白糖、盐、炒约一分钟。7、下油辣椒、花椒粉、味精、香油、芝麻铲匀起锅装盘即成。￥姜鸭丝：用料：1、鸭腿肉半斤。2、蒜苗
12、一两。3、芹菜三两。4、嫩姜二两。5、甜椒一个。6、豆瓣酱一大匙。7、酱油三大匙。8、醋两大匙。9、白糖一大匙。10、淀粉一大匙。11、料酒一大匙。12、盐、味精适量。做法：1、鸭腿肉切成丝，放盐、淀粉抓匀码味；姜、甜椒均切丝；蒜苗、芹菜均切段；将豆瓣酱、酱油、醋、白糖、味精同放一个碗里调成味料。2、锅中放油烧至六成热，下鸭丝爆炒散至表面发白。3、改小火后将鸭丝推至锅边，下味料炒约一分钟。4、将鸭丝与味料翻炒匀。5、下姜丝、椒丝、蒜苗段、芹菜段、盐稍炒，再与鸭丝一同翻炒匀后，放味精铲匀，起锅装盘即可上桌。子姜鸭：用料：1、鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍。2、嫩姜半斤，朝天椒二两，老
13、姜一小块拍破。3、花椒30粒左右，泡红椒八个切碎。4、把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。做法：1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。雪魔芋烧鸭：用料：1、鸭子一只。2、雪魔芋二
14、两（干品）。3、老姜一小块。4、花椒一大匙。5、蒜苗一两。6、豆瓣酱三大匙。7、酱油两大匙。8、料酒两大匙。9、泡辣椒六个。10、醪糟汁两大匙。11、盐、鸡精适量。做法：1、将鸭子整理干净后斩成小块，飞水去血沫，捞出沥干水分。2、老姜切片，泡辣椒切末，蒜苗切段，雪魔芋用热水泡发软后挤净水分再切成块，将豆瓣酱、酱油、醪糟汁、姜片、泡辣椒末放同一个碗里。3、锅中放油烧至七成热，下鸭块爆炒干水分至呈黄色，捞出留下油，下花椒略炸后倒入豆瓣碗中的所有调料，改小火慢炒约一分钟，下鸭块翻炒半分钟，加约两斤汤或水、料酒，加盖用大火烧沸后改小火烧半小时。4、下魔芋块、盐，加盖改大火烧沸后改小火续烧半小时（如果需
15、要加汤水的话，不能加冷汤水，一定要加沸的），下鸡精、蒜苗段，翻炒约一分钟后起锅装盆即成。烟笋烧鸭：用料：1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份。2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段。3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结。4、将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里。5、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。做法：1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。香卤鸭杂件：用料：1、鸭翅膀四个，鸭掌四只，胗、肝、心各两个，鸭头一个。2、老卤水一盆。3、老姜一块，切成片。4、花椒两大匙。5、香葱三棵，切成段。6、白糖两大匙，料酒三大匙。7、盐适量。做法：1、将鸭杂件整洗净后放入料酒、盐、葱段、一半姜片、一半花椒、白糖，拌匀腌约半小时。2、
