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1、种植专业农产品加工贮藏试题 姓名 班级一二三四五总分一、名词解释（12分）1、蔬菜的冷害2、呼吸强度3、粮油的哈变4、果实的衰老二、填空题（20分）1、蔬菜受冻的程度主要取决于受冻的 和 。2、蔬菜的休眠有 和 两种。3、国家标准GB1355-86中，把小麦分为 粉， 粉， 粉和普通粉四个等级。4、影响果实蒸腾作用的因素主要有果实的种类、品种、 、 、 、 及包装。5、果实采后的腐烂大多由 造成6、蔬菜的冷害常见的症状有 、 、 和后熟不良。7、果实的处理包括 、 和 。8、色素中的花青素在酸性介质中呈 色、在碱性介质中呈 色、在近中性的盐溶液中呈 色。三、判断题（10分）1、2、茄碱苷主要存
2、在于马铃薯、番茄及茄子中，是一种有毒物质。（ ）3、草莓不适宜冰水冷却，否则会失去表面光泽。（ ）4、5、果品失水过多和低温冷害都属于生理病害。（ ）6、花生在贮藏过程中容易被黄曲霉侵染，具有致癌作用 （ ）9、果实中，浆果类呼吸强度最大，核果类次之。（ ）四、选择题（20分）1、蔬菜中的水分存在状态有下列哪种 。A、液晶水 B、结合水和游离水 C、蒸发水 2、果实入贮前,必须经过 。A、预冷 B、分级 C、打蜡 D、装袋3、按照果实的构造特点,葡萄属于 。A、核果类 B、坚果类 C、浆果类 D、仁果类4、粮食的自动分级特性主要用于 A除杂 B砻谷 C除水分 D去皮层5、香蕉贮藏时，其饱满度高，则耐贮性 。A、好 B、差 C、不稳定 D、不变6、通过降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是A 干制B 罐制C 糖制 D 制汁7、面粉贮藏的临界安全水分为 A10% B7% C16% D13%8、柑橘贮藏温度一般不能低于 。A、0 B、0-1 C、1-2 D、2-49、下列物质属于蔬菜中的多糖类的是 。A 、淀粉和纤维素 B、有机酸 C 、色素 D 、维生素10、在果实贮藏中应设法控制和消除 ，以削弱果实成熟作用。A、氧气 B、CO2 C、氢气 D、乙烯五、问答题（ 18分 ）1、果品加工保存的方式和原理有哪些？（7）2、大白菜的贮藏方法有哪些？（11）2
