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1、食堂厨师岗位职责1、负责主副食品调剂、细加工制作。2、负责制作食品安全工作。3、负责生、熟案板卫生清洁工作。4、负责对操作工具保养。5、搞好个人卫生，确保饮食卫生。6、和食堂保管员、采购员亲密配合，确保饭菜质量和安全卫生。7、完成领导交办其它任务。食堂服务员岗位职责1、负责食堂卫生和餐具、用具洗涮和消毒工作。2、负责贵宾接待服务工作。3、负责职员就餐服务工作。4、负责食堂就餐用具保管工作。5、负责餐桌卫生清理工作。6、完成领导交办其它任务。库管员管理规范1、掌握常见食品判别检验方法，掌握常见食品质量标准及要求；2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25
2、厘米）存放，各类食品存放要有显著标志。3、食品要坚持优异先出标准并有统计。4、做到定时（2至3天）对食品进行全方面检验，立即发觉并对腐烂、变质或超出保质期食品随时处理；5、保持库房清洁，通风良好，含有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。6、严禁存放有毒有害物品、杂品、个人用具及库房不相关任何物品。8、对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保留规范进行。食品加工人员操作规范1、对所加工食品要具体、认真地检验，严禁加工腐烂、变质或其它感官性状异常食品及食品原料；2、不选择、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；3、块状、冷冻、易产生中毒等食
3、品必需充足加热、烧熟煮透，严禁出现外热内生食品；4、加工剩下半成品、成品依据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；5、隔夜、隔餐外购熟食回锅必需根本加热后供给；6、调料、辅助用具及容器必需保持清洁、卫生；7、用于原料、半成品、成品全部工具、容器必需标志显著，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。8、按国家卫生标准和相关要求使用食品添加剂。食堂采购人员操作规范1、接收常见食品判别检验方法并基础掌握判别要领，掌握常见食品质量标准和要求；2、有定点采购单位卫生许可证复印件（要和）元件相对照并相符；3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度；4、采购中必需对每种食品质量进行感官检验并自我评定，严把食用油采购关，果断杜绝采购劣质油。5、严禁采购下列食品：、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性、异常食品；、无检验合格证实肉类食品；、超出保质期限及其它不相符食品标签要求定型包装食品；、无卫生许可证生产经营者供给食品。
