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1、 中国酒文化概论考试试卷答案姓名： 学号： 得分：一：判断题(15分）正确的在括号里划，错误的在括号里划。1：白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。（ ）2：啤酒是用麦芽进行酿制的。（ ）3：在葡萄酒的王国里，新、旧世界代表着两个不同的阵营。法国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国都属于葡萄酒旧世界；德国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷属于新世界。（ ）4：葡萄酒一般都不超过12%vol。( )5：一般而言，发酵酒的酒精度比蒸馏酒高。（ ）6：古代统治者常以调节酒的生产来确保民食。（ ）7：轩尼诗VSOP、人头马、马爹利都属于威士忌。（ ）8：通常说的烧酒属于蒸馏酒。（ ）9：洋酒是指除中国白酒之外的所有
2、酒的总称（ ）10: 按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。（ ) 11：茅台是中国的国酒，其产地是贵州省仁怀市茅台镇。（ )12：酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。（ )13; 无论是喝白酒还是葡萄酒，别人敬酒时最少要喝一口酒，以示敬意。（ )14：酒精有杀菌的功效，所以所有的酒都有杀菌的功效。（ ）15：乙醇（酒精）是酒中引起人剧烈头痛重要物质。（ )二：填空题（15分）1：白酒品评的项目有颜色、香气、口味和（风格）。2：一般而言，红葡萄酒酒配（红）肉，白葡萄酒配白肉。3：（啤酒）是世界上受众人群最多、最广的一种含酒精饮品。4：白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，
3、在（8）至10摄氏度时饮用，果香味会比较明显而且爽口。5：“斤酒当九鸡”之说指的是（黄）酒。6：民间俗语说：喝（凉酒），花赃钱，早晚是个病。7：高粱、大米、（糯米）、小麦 、玉米是五粮液的主原料。8：世界著名的六大蒸馏酒包括白酒、白兰地、（威士忌）、郎姆酒、伏特加和金酒。9：正宗冰酒产地在德国和加拿大，冰酒的定义强调的是（自然冰冻）。10：根据中医理论，饮酒养生较适宜（老）年人11：白酒中能引起上述4种味感的均在舌面的一定部位上起作用，甜味在（舌尖），苦味在舌根，酸味在舌两侧。12：葡萄酒一般是使用（橡木桶）储藏的。13：啤酒具有很高的营养价值，享有（液体面包）的美称。14：白酒斟酒时，一般是
4、右手执白酒，从宾客（右侧顺时）依次为宾客斟倒。15：国酒茅台按香型分属于（酱香）型白酒。三：选择题（20）1下列不属于古代常用的饮酒器具的是：（D）A. 陶制酒器B. 瓷制酒器C.玉制酒器D.铝制酒器2结婚时夫妻双方喝的交杯酒是始于下列哪个名族的习俗(B)A.汉族 B. 满族C.壮族 D.回族3蒸馏出的酒通常度数比较高，通常添加处理过的水进行降度，但是度数太低的酒不适合(B)：A. 饮用 B. 收藏 C.送礼 D.销售4白酒是中国所特有的(A)，一般是酿成后经蒸馏而成的。A. 粮食 B. 葡萄 C.甘蔗 D.麦芽5杜康酒的命名方式是以( B )命名A. 地名 B.人名 C.事件 D.原料6葡萄
5、酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一样，白酒年份酒是指,葡萄酒年份酒是指( B )A. 原料年份，储藏时间 B.储藏时间，原料年份 C.生产季节，发酵时间 D.发酵时间，生产季节7龙舌兰出产于墨西哥小镇特奇拉，以一种称为龙舌兰的百合类植物为原料。深受墨西哥印第安人喜爱，龙舌兰酒的酒精度达到 45左右，多用于调制鸡尾酒。 龙舌兰属于。( A )A.蒸馏酒 B. 发酵酒 C.配制酒 D.以上都不是8以下哪个酒不是啤酒（ D）A.嘉士伯 B. 百威 C.金威 D.金慧9冰酒是( D )A. 白酒的一种 B. 啤酒的一种 C.葡萄酒的一种 D.白酒的一种10无论是收藏酒还是储存酒都有环境上的要求，以下哪项
6、不是酒收藏酒或储存酒所要求的环境：（ C ）A.阴凉 B. 恒温 C.潮湿 D. 避光11以下关于葡萄酒储藏方式，错误的是。（ D ）A. 温度相对稳定 B. 避光 C.避免与氧气接触 D. 瓶口直立放置12以下关于啤酒的说法不正确的是（ C ）A. 喝啤酒则要一看、二闻、三品尝 B. 啤酒花是啤酒酿造时的一种重要添加物，对啤酒酿造起着重要的作用C. 啤酒是一种适合所有人群的酒精饮料D. 好的啤酒入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味13能直接吸收酒精的人体器官是：( D)A 肝脏 B.心脏 C.神经中枢 D.胃14以下哪一项是对肝损害最为严重的酒：( A )A. 白酒 B.黄酒 C.啤酒 D.葡
7、萄酒15喝酒后有些行为会对人体造成伤害，以下哪项是饮酒后可以做的（ D）。A. 看电视 B.喝茶 C.吹风扇 D.洗热水澡16以下哪一项是错误的解酒方法：( C )A. 吃水果 B.喝蜜糖 C.喝牛奶 D.喝酸奶17鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓，非常诱人，红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( D )A. 西红柿汁 B.胡萝卜汁 C.石榴糖浆 D.红葡萄酒 18被称为鸡尾酒心脏的是( B )A. 威士忌 B.金酒 C.伏特加 D.白兰地19酿酒业从（）时开始实行由政府专营制度。( A)A. 汉武帝 B. 汉景帝C.汉文帝 D.汉阳帝20莎士比亚曾经在他的诗里赞美（A ）是“装在瓶子
8、里的西班牙阳光”。A. 雪莉酒（Sherry）B.马爹利(Martell) C.轩尼诗:Hennessy D. 尊尼获加（John Walker）三：名词解释（20分） 酒花Hops：也被称为蛇麻花，啤酒花，忽布花，成熟的雌花可用于啤酒酿造，与酒精，白酒相比，加酒花是啤酒的特点。九世纪后开始用酒花，十五世纪后才确定酒花为香料。黄酒：在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米，黍米，黑米，玉米，小麦等为原料，经过蒸馏，拌以麦曲，米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。储存，调配，过滤，装瓶，杀菌等工序制作而成瓶装黄酒。四：简答题（30分）1：何为中华酒文化？简单而言，就是中华民族在酒的生产和消费过程中产生的物质和精神成果（成就）的总称，其内容庞杂丰富，主要特点可概括为4点：农耕文明，酒以成礼，醉翁之意不在酒，饮酒不醉最为高。传统酒文化的缺陷：生产上功利性和消费上实用性。:2：简述中国酒的特性中国酒的特性：品种多样性，均相与非均相属性，整体性，模糊性，和谐性（成分协调）。3：简述关于饮酒上头的主要原因关于饮酒上头的主要原因：酒中的醛类引起，杂醇油的影响，外加香料引起，食用酒精方面的原因，卫生指标超标，酸酯平衡方面的原因。以道法和GB19522-2004判定饮酒驾驶的依据为酒精在血液中20至80mg100毫升，大于80mg100毫升则是醉酒驾驶。
