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1、 中国酒文化概论考试试卷答案姓名: 学号: 得分:一:判断题(15分)正确的在括号里划,错误的在括号里划。1:白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。( )2:啤酒是用麦芽进行酿制的。( )3:在葡萄酒的王国里,新、旧世界代表着两个不同的阵营。法国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国都属于葡萄酒旧世界;德国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷属于新世界。( )4:葡萄酒一般都不超过12%vol。( )5:一般而言,发酵酒的酒精度比蒸馏酒高。( )6:古代统治者常以调节酒的生产来确保民食。( )7:轩尼诗VSOP、人头马、马爹利都属于威士忌。( )8:通常说的烧酒属于蒸馏酒。( )9:洋酒是指除中国白酒之外的所有
2、酒的总称( )10: 按照酒的分类,葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。( ) 11:茅台是中国的国酒,其产地是贵州省仁怀市茅台镇。( )12:酒之功过是非,全在于人的理性,合则自然,违则生乱。( )13; 无论是喝白酒还是葡萄酒,别人敬酒时最少要喝一口酒,以示敬意。( )14:酒精有杀菌的功效,所以所有的酒都有杀菌的功效。( )15:乙醇(酒精)是酒中引起人剧烈头痛重要物质。( )二:填空题(15分)1:白酒品评的项目有颜色、香气、口味和(风格)。2:一般而言,红葡萄酒酒配(红)肉,白葡萄酒配白肉。3:(啤酒)是世界上受众人群最多、最广的一种含酒精饮品。4:白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间,
3、在(8)至10摄氏度时饮用,果香味会比较明显而且爽口。5:“斤酒当九鸡”之说指的是(黄)酒。6:民间俗语说:喝(凉酒),花赃钱,早晚是个病。7:高粱、大米、(糯米)、小麦 、玉米是五粮液的主原料。8:世界著名的六大蒸馏酒包括白酒、白兰地、(威士忌)、郎姆酒、伏特加和金酒。9:正宗冰酒产地在德国和加拿大,冰酒的定义强调的是(自然冰冻)。10:根据中医理论,饮酒养生较适宜(老)年人11:白酒中能引起上述4种味感的均在舌面的一定部位上起作用,甜味在(舌尖),苦味在舌根,酸味在舌两侧。12:葡萄酒一般是使用(橡木桶)储藏的。13:啤酒具有很高的营养价值,享有(液体面包)的美称。14:白酒斟酒时,一般是
4、右手执白酒,从宾客(右侧顺时)依次为宾客斟倒。15:国酒茅台按香型分属于(酱香)型白酒。三:选择题(20)1下列不属于古代常用的饮酒器具的是:(D)A. 陶制酒器B. 瓷制酒器C.玉制酒器D.铝制酒器2结婚时夫妻双方喝的交杯酒是始于下列哪个名族的习俗(B)A.汉族 B. 满族C.壮族 D.回族3蒸馏出的酒通常度数比较高,通常添加处理过的水进行降度,但是度数太低的酒不适合(B):A. 饮用 B. 收藏 C.送礼 D.销售4白酒是中国所特有的(A),一般是酿成后经蒸馏而成的。A. 粮食 B. 葡萄 C.甘蔗 D.麦芽5杜康酒的命名方式是以( B )命名A. 地名 B.人名 C.事件 D.原料6葡萄
5、酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一样,白酒年份酒是指,葡萄酒年份酒是指( B )A. 原料年份,储藏时间 B.储藏时间,原料年份 C.生产季节,发酵时间 D.发酵时间,生产季节7龙舌兰出产于墨西哥小镇特奇拉,以一种称为龙舌兰的百合类植物为原料。深受墨西哥印第安人喜爱,龙舌兰酒的酒精度达到 45左右,多用于调制鸡尾酒。 龙舌兰属于。( A )A.蒸馏酒 B. 发酵酒 C.配制酒 D.以上都不是8以下哪个酒不是啤酒( D)A.嘉士伯 B. 百威 C.金威 D.金慧9冰酒是( D )A. 白酒的一种 B. 啤酒的一种 C.葡萄酒的一种 D.白酒的一种10无论是收藏酒还是储存酒都有环境上的要求,以下哪项
6、不是酒收藏酒或储存酒所要求的环境:( C )A.阴凉 B. 恒温 C.潮湿 D. 避光11以下关于葡萄酒储藏方式,错误的是。( D )A. 温度相对稳定 B. 避光 C.避免与氧气接触 D. 瓶口直立放置12以下关于啤酒的说法不正确的是( C )A. 喝啤酒则要一看、二闻、三品尝 B. 啤酒花是啤酒酿造时的一种重要添加物,对啤酒酿造起着重要的作用C. 啤酒是一种适合所有人群的酒精饮料D. 好的啤酒入口纯正,没有酵母味或其它怪味杂味13能直接吸收酒精的人体器官是:( D)A 肝脏 B.心脏 C.神经中枢 D.胃14以下哪一项是对肝损害最为严重的酒:( A )A. 白酒 B.黄酒 C.啤酒 D.葡
7、萄酒15喝酒后有些行为会对人体造成伤害,以下哪项是饮酒后可以做的( D)。A. 看电视 B.喝茶 C.吹风扇 D.洗热水澡16以下哪一项是错误的解酒方法:( C )A. 吃水果 B.喝蜜糖 C.喝牛奶 D.喝酸奶17鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓,非常诱人,红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( D )A. 西红柿汁 B.胡萝卜汁 C.石榴糖浆 D.红葡萄酒 18被称为鸡尾酒心脏的是( B )A. 威士忌 B.金酒 C.伏特加 D.白兰地19酿酒业从()时开始实行由政府专营制度。( A)A. 汉武帝 B. 汉景帝C.汉文帝 D.汉阳帝20莎士比亚曾经在他的诗里赞美(A )是“装在瓶子
8、里的西班牙阳光”。A. 雪莉酒(Sherry)B.马爹利(Martell) C.轩尼诗:Hennessy D. 尊尼获加(John Walker)三:名词解释(20分) 酒花Hops:也被称为蛇麻花,啤酒花,忽布花,成熟的雌花可用于啤酒酿造,与酒精,白酒相比,加酒花是啤酒的特点。九世纪后开始用酒花,十五世纪后才确定酒花为香料。黄酒:在最新的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米,黍米,黑米,玉米,小麦等为原料,经过蒸馏,拌以麦曲,米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。储存,调配,过滤,装瓶,杀菌等工序制作而成瓶装黄酒。四:简答题(30分)1:何为中华酒文化?简单而言,就是中华民族在酒的生产和消费过程中产生的物质和精神成果(成就)的总称,其内容庞杂丰富,主要特点可概括为4点:农耕文明,酒以成礼,醉翁之意不在酒,饮酒不醉最为高。传统酒文化的缺陷:生产上功利性和消费上实用性。:2:简述中国酒的特性中国酒的特性:品种多样性,均相与非均相属性,整体性,模糊性,和谐性(成分协调)。3:简述关于饮酒上头的主要原因关于饮酒上头的主要原因:酒中的醛类引起,杂醇油的影响,外加香料引起,食用酒精方面的原因,卫生指标超标,酸酯平衡方面的原因。以道法和GB19522-2004判定饮酒驾驶的依据为酒精在血液中20至80mg100毫升,大于80mg100毫升则是醉酒驾驶。