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1、儿童汤类菜谱肉丝鸡蛋汤原料：鸡蛋2个，熟白肉丝50克，青菜叶（白菜、油菜、菠菜均可）100克，水发木耳10克，植物油10克，香油5克，精盐4克，味精2克，水淀粉10克，葱末10克，高汤500克。做法：将鸡蛋磕入碗内打散；青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜丝，开锅后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。冬瓜鸡蛋汤原料：冬瓜200克，鸡蛋2个，鸡汤500克，植物油20克，精盐4克，味精2克。做法：将冬瓜去皮，切成菱形小片；鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。将植物油放入锅内，热后放入冬瓜炒几下加入鸡汤烧开，淋入鸡蛋液，加上精盐、味
2、精，盛入盆内即成。冬瓜排骨酥汤原料：冬瓜250克，小排骨150克，上汤、花生油、白糖、精盐、味精、蒜末、生粉适量。做法：小排骨切块用生抽、白糖、味精、蒜末腌30分钟，加生粉，备用。锅内加油烧开，把腌过的小排骨炸熟，取出。冬瓜切块和炸好之小排骨加入上汤炖30分钟，加白糖、味精即可。豆腐鱼片汤原料：豆腐1块，鱼肉150克，葱花、精盐、油、生粉、胡椒粉、适量。做法：豆腐切成1厘米方块，放在锅内用淡盐水浸着。鱼肉切片洗净，用生粉、精盐拌匀备用。放水下锅，煮开之后放豆腐先煮后放鱼片齐煮。放盐、油、胡椒粉调味，放葱花后即成。花旗参煲乳鸽汤原料：瘦乳鸽二只，瘦肉半斤，花旗参半两，绿豆二两。做法：绿豆用清水浸
3、四十分钟。乳鸽剖后去脚洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净。瘦肉放入滚水中煮五分钟，取起洗净。水十杯或适量放入煲内煲滚，放入全部用料煲滚，慢火煲四小时，下盐调味。西洋菜煲猪肉汤原料：猪肉500克、西洋菜1000克、蜜枣2枚、苦杏仁10克、精盐6克、味精5克、浅色酱油25克、清水2500克（起汤750克）。做法：把猪肉刮洗干净。西洋菜也洗净。把猪肉放入盛器内，加清水，先用旺火烧沸，然后加西洋菜、蜜枣、苦杏仁、盖上盖，转用中火煲至软烂。把西洋菜、苦杏仁、蜜枣放在盘上，猪肉切块放在西洋菜上面，浇浅色酱油。精盐、味精与汤水调和，撇去汤面浮油，用汤盆盛好，与煲烂的猪肉一齐上桌。 菜胆四珍煲原料：白菜胆75
4、0克、鸭肫球100克、水发鱿鱼75克、熟香菇100克、猪腰250克、上汤1000克、精盐5克、味精7克、胡椒面02克、熟猪油30克。做法：先把猪腰剔去外筋络及心筋，再切成禾穗形，用水泡1小时洗净。水发鱿鱼也切成禾穗形。把白菜胆用开水加熟猪油20克煮至软烂，捞起，放在砂镬底，排叠成形，熟香菇放白菜胆上面。将猪腰、鸭肫球用开水焯热，捞起，与水发鱿鱼分别在熟香菇周围造型。注入汤后，用旺火烧沸，加精盐、味精、胡椒面、熟猪油10克，盖上盖即成。开洋萝卜汤原料：萝卜丝（净）100克，海米75克。猪油15克，精盐适量，味精2克，料酒3克，葱花5克。做法：将嫩萝卜切成细丝。锅内用少许猪油和葱花炝锅后，随即加入
5、少许料酒和适量的汤水，再把萝卜丝和海米同时放入锅内，视汤开，萝卜丝熟，加入味精、精盐，撇去浮沫，加少许熟油即成。清汤龙须原料：生鳝鱼皮200克、鸡汤750克、熟火腿丝25克、熟笋丝25克、蜿豆苗10克、精盐2克、芝麻油5克、白胡椒粉05克。做法：将鱼皮入碗，加精盐、芝麻油抓匀，洗净，入沸水锅中烫透，捞出，切细丝，用水泡好。炒锅上火，倒入鸡汤，下熟火腿丝、熟笋丝烧沸，下精盐、鳝丝烧沸，撒入白胡椒粉，装碗即成。奶汤蒲菜原料：蒲菜500克、奶汤500克、水发冬菇15克、熟火腿15片、菜心2根、葱油25克、味精1克、料酒15克、姜汁15克、清汤200克。做法：将蒲菜剥去外皮，取其嫩的部分理顺整齐，切成
6、长5厘米的段。把冬菇、火腿切成长片，菜心从中间劈开，切成6厘米长的段。勺内放入沸水，将蒲菜、菜心、冬菇均用开水汆过后捞出，沥去水分。勺内放入葱油，烧至八成热时放入奶汤、清汤、精盐、料酒、蒲菜、冬菇、菜心、姜汁，烧沸后撇去浮沫、放入味精，倒入大汤碗内，撒上火腿片即成。鱼丸汤原料：鱼茸250克、豌豆苗10根、味精15克、胡椒粉05克、精盐2克、清汤适量。做法：豌豆苗洗净。炒锅置中火上，掺清水烧开，移小火上，用羹将鱼茸舀成圆球形，放入锅内，用瓢背将鱼丸转动，将锅端离火口。另用一锅置火上，掺进清汤，待汤微开时，用漏瓢将鱼丸舀入清汤锅内，稍煮后，再用漏瓢将鱼丸舀入汤碗内。锅内汤汁下精盐、胡椒粉、味精烧开
7、，再下豌豆苗推转起锅，倒入盛鱼丸的碗内即成。氽里脊片汤原料：猪里脊肉100克、清汤500克、黄瓜500克、精盐05克、酱油15克、绍酒5克、味精1克。做法：将猪里脊肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，黄瓜切成柳叶片。汤勺放在旺火上，加清汤烧沸，加入酱油、精盐、猪里脊片。待烧沸后，撇去浮沫，加入黄瓜片、绍酒、味精，盛入汤盘内即成。 鸭羹汤原料：熟鸭肉丁300克、山药丁100克、芋头丁100克、山芋丁100克、栗丁100克、笋丁100克、蕈于100克、慈菇丁100克、精盐35克味精3克、绍酒25克、胡椒粉1克、姜片15克、白糖15克、熟猪油25克。做法：将上述原料中鸭肉丁等诸丁同放鸭汤锅中，加姜片、绍
8、酒烧沸，待诸丁软烂时，加精盐、白糖、熟猪油、胡椒粉、味精调好味，起锅装碗食用。此菜汤不宜多，须烧得较浓才好。鸡火鳖汤原料：母鸡1只、甲鱼1只、熟火腿150克、绍酒50克、姜片12克、葱节12克、精盐3克。做法：将母鸡去肠杂、洗净剁成块。将甲鱼宰杀，入开水锅中焯一下，去掉裙边上的黑衣，再去掉腹部老皮等，剥壳，去肠脏，斩成块（爪斩去不要）。熟火腿切成12薄片。将甲鱼入沸水锅中焯一下，捞出，放入砂锅中，加清水、绍酒、姜片、葱节，上火烧沸，移小火上炖至六成熟，放入焯过的鸡块，用同样的小火炖至鸡肉酥烂，下火腿片，再炖一会，即可上桌食用。鸡肘心汤原料：猪肘子250克、鸡腿250克、猪心250克、鲜菜150
9、克、葱15克、姜15克、精盐15克、绍酒5克、胡椒面1克、味精1克、奶汤1000克、鸡油数滴。做法：将猪肘子、鸡腿（均去骨）刮洗干净，连同猪心下锅一氽。将猪肘子边沿修齐，猪肘子、鸡腿、猪心分别用刀切成一字条，皮朝下装入碗底，接着放入姜、葱、绍酒、精盐、胡椒面、灌入鲜汤，上笼蒸约3小时。取出蒸好的菜，剔除葱、姜。鲜菜用开水焯过放在汤盘内垫底，然后将肘子连汤带菜翻扣深盘内，加入奶汤、味精鸡油即成。连锅汤原料：猪肉250克、白萝卜500克、姜片5克、葱节10克、花椒10粒、精盐3粒、味精1克、胡椒粉1克。做法：猪肉刮洗干净，入沸水锅中，加姜片、葱节、花椒同煮，至刚熟即捞出，稍凉后改成薄片。白萝卜洗净
10、，去皮，也改成薄片。把煮猪肉的锅再置火上，肉片和萝卜片一起下汤锅中，加精盐煮。待萝卜干后，下胡椒粉、味精推匀，起锅盛碗内即成。氽虾蘑海原料：大虾2个（约100克）、水发口蘑30克、水发海参50克、香菜1棵、清汤500克、料酒10克、味精1克、精盐1克、胡椒粉少许。做法：将大虾去头、皮、尾、片成片。海参、口蘑片成片。香菜切成1厘米长的段。将勺内放入清水，烧沸后，把海参、虾片、口蘑氽透后捞入大汤碗内。将勺洗净，放入清汤、料酒、盐、味精、烧沸后，撇去浮沫，放入少许胡椒粉，撒上香菜，烧在汤碗内即成。 酸辣汤原料：熟鸡血50克、豆腐50克、熟白肉25克、水发海米10克、菠菜叶25克、香菜1棵、清汤500
11、克、酱油20克、料酒10克、精盐1克、味精1克、胡椒粉少许、醋30克、花椒油10克、水淀粉25克。做法：将鸡血、豆腐、熟白肉，切成长6厘米、粗03厘米的丝、把菠菜切成寸段，香菜切成末。将鸡血、豆腐、熟白肉都开水氽过捞出。勺内放入清汤，再放入鸡血、豆腐、肉丝、料酒、盐，烧开后撇去浮沫，放入醋，用水淀粉勾芡，放入菠菜、味精、胡椒粉，淋上花椒油，撒上香菜末，倒入汤碗即成。甲鱼汤原料：甲鱼1只（约重750克左右），盐3克、绍酒40克、姜15克、葱10克、胡椒粉2克、熟猪油15克。做法：将甲鱼宰杀，剖腹，去肠杂，入沸水锅中焯过再入温水中洗净，刮去黑膜，斩去爪尖，取下裙边，去背壳，加绍酒、斩成块子。将甲鱼
12、块、裙边再洗一遍、沥干水，待用。炒锅上火，放熟猪油，烧至六成热，入姜块、葱节炸香，再入甲鱼块、裙边略煸炒，然后放入盛有清水的砂锅中，再加绍酒、胡椒粉烧煮至烂。临食前，加上精盐、味精即成。木樨汤原料：瘦猪肉50克、水发海米10克、鸡蛋1个、水发木耳10克、菠菜25克、清汤500克、料酒5克、精盐1克、酱油3克。做法：将猪肉切成丝，菠菜洗净，切成寸段。木耳摘洗干净，切成粗丝。把鸡蛋磕入碗内用筷子打匀。勺内吹入清汤、肉丝、海米、木耳、酱油盐，烧沸后，将勺拉离火眼一半，撇去浮沫，烧入鸡蛋，放入菠菜、味精，用手勺轻轻推拉勺底（使其蛋花漂浮于汤面），倒入汤盘内即成。蛋花木耳汤原料：鸡蛋3个、木耳100克、
13、葱花10克、姜末10克、胡椒粉1克、味精1克、精盐5克、熟猪油50克、芝麻油10克、湿淀粉15克、鲜汤1000克。做法：木耳洗净，鸡蛋搅成鸡蛋液。将葱花、胡椒粉、味精、芝麻油放入汤碗内。炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，放入姜末炒香，然后掺进鲜汤，加精盐。烧沸后下木耳。再烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋入蛋液，略搅成蛋花，起锅倒入汤碗内即成。清汤干贝鸡鸭腰原料：水发好的干贝100克、鸡鸭腰共100克、冬笋15克、菜心2棵、清汤750克、酱油1克、精盐2克、料酒10克、味精1克。做法：鸡鸭腰用沸水煮透，捞入冷水中，用刀将腰子的外皮划破，揭去外皮，片成两瓣。笋切成薄片，菜心劈成两半，均用沸水氽过。勺内放入清汤
14、、干贝、鸡鸭腰、笋片、菜心、酱油、精盐、料酒、味精，烧沸后撇去浮沫，倒入汤碗内即成。 清汤鱿鱼卷原料：水发鱿鱼板150克、青菜心25克、清汤500克、料酒10克、精盐1克、味精1克做法：将鱿鱼板正面朝上，平铺在案板上，用刀在正面上每隔02厘米剞上十字花刀，再模切成宽25厘米的块，菜心切成寸段。将勺内放入清水，烧沸后，先放入菜心稍烫，捞入汤碗中，再放入鱿鱼块，烫至鱿鱼成卷时，快速捞出沥去水分，放入汤碗内。然后将勺洗净，放入清汤、料酒、盐、味精，烧沸后，撇去浮沫，浇在汤碗内即成。什锦冬瓜粒汤原料：肫粒50克、猪瘦肉粒50克、烤鸭肉粒25克、鲜虾仁25克、丝瓜粒、鲜草菇粒25克、汤750克、冬瓜肉4
15、00克、味精10克、精盐5克、绍酒10克，熟猪油20克、胡椒面001克、芝麻油01克、湿淀粉2克、姜1片。做法：将冬瓜肉切成1厘米的丁，用开水煮熟，捞起用清水泡凉，滤去水分，放入盛器内，加汤水浸没，放精盐3克、味精5克、姜1片，用旺火蒸30分钟至软烂，取出。将猪瘦肉粒用湿淀粉拌匀，与肫粒、丝瓜粒用开水焯熟待用。中火烧热炒镬下油，溅绍酒，放汤及上述原料、味料，沸后撇去浮沫，倾入盆即成。清氽赤鳞鱼原料：活赤鳞鱼12条（约300克）、清汤500克、料酒10克、精盐、味精各1克、胡糊粉少许、醋50克、生姜1块。做法：将鱼开膛取出五脏，冲洗干净，用沸水氽熟捞入大汤碗内，撒上胡椒粉；将姜洗净去皮，切成细末，装入小碟内，把醋倒入拌匀备用。勺内放入清汤、料酒、精盐、味精，烧开后，撇去浮沫，浇在鱼碗内即成。食时佐姜醋。清汤银耳鸭舌原料：水发银耳100克、熟白鸭舌50克、豌豆苗20克（或绿菜心）、清汤500克、料酒5克、味精1克。将银耳摘去根蒂，用手撕成小花朵块，熟鸭舌放入热水中浸泡，然后剔去舌骨修整好。
