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1、北京劲松职业高中烹饪（中餐）专业以工作过程为导向课程体系建设与实践成果过程性材料汇编北京劲松职业高中目 录北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2009年新课程实施工作方案 3北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2010年新课程实施工作方案 11中餐烹饪课改实施阶段工作汇报（一） 18 中餐烹饪课改实施阶段工作汇报（二） 20劲松职业高中课程实施阶段2009学年度工作总结报告 24中餐烹饪专业2009年项目研究报告 33北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2009年新课程实施工作方案 “北京市中等职业学校以工作过程为导向的课程实验项目”在市教委的直接领导下正式启动了。我校烹饪（中餐）专业组织、领导全市
2、的参研学校完成了第一阶段的基础调研、典型职业活动分析，制定了专业教学指导方案和专业核心课程标准。于2009年4月进入了以工作过程为导向的课程改革实验项目新课程实施阶段的第二阶段，即新课程实施、评价及管理的实践研究。在学习市教委新课程实施阶段的总体工作方案和2009年项目实施方案的基础上，本着严谨、科学、务实的精神，开展烹饪（中餐）专业的新课程实施，特制定北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2009年新课程实施工作方案。 一、工作目标以北京市中等职业学校烹饪（中餐）专业的教学指导方案和专业核心课程标准为依据，组织项目开发组成员认真执行教育部和北京市教委有关教学基本要求，认真学习教学大纲，准确把握课
3、程定位，积极探索教学方式、方法和手段的改革，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础，积极探索新课程实施的方法、形成新课程评价及管理的机制，制定我校烹饪（中餐）专业教学实施方案，进行水台、砧板课程的教学设计、教学实施、教学资源开发、课程评价和管理的实践与研究，形成阶段性研究成果。在新课程实施的过程中，我们按照“一”、“二”、“三”、“四”的思路进行实施。一即一个载体，在水台、砧板课程的实施中以原料为载体；二即二个结合”，学校与企业相结合；三个统一即理论与实践相统一、学习内容与工作内容相统一、教学过程与工作过程相统一；四即四个模拟仿真，教学环境、教学内容、教学语言、教学考核。统筹
4、兼顾，科学发展。二、工作内容1采取专家讲座、教师研讨等多种形式，继续深入学习“专业教学指导方案”、“专业核心课程标准”等基础教学文件和“改革实验项目新课程实施阶段总体工作方案”。整体把握、深刻理解“以工作过程为导向的课程开发与实施”的理念、意义、目标、内容、方法、标准与要求，转变观念，提高新课程的教学设计与实施能力，为新课程实施的教学实践提供队伍保障。2依据北京市烹饪（中餐）专业教学指导方案和烹饪（中餐）专业核心课程标准，结合专业实际，研究制定专业教学实施方案。3研究水台、砧板课程教学设计的程序和方法，并开展教学设计。4. 通过调研考察、专家培训等方式，探索适应新课程实施的教学管理模式。5探索
5、以行动为导向教学的教学模式，深化课堂教学改革。6研讨并摸索适应工作过程导向的课程，制定出能够促进师生发展和改进教学实践的考核、评价方法，建立有中职烹饪专业特色的教学质量体系。7立体开发与水台、砧板课程配套的教学资源，并设立相应的教学情境。8. 整理、编写水台、砧板等专业核心课程教材。9. 逐步建立灵活有效、适合新课程实施并激励教师参加课改的教学管理机制。10.总结新课程实施阶段特点、经验，评价其工作成效，形成阶段性成果，为全面实施课程开发奠定基础。三、工作成果1烹饪（中餐）专业教学实施方案2. 水台、砧板专业核心课程教学设计（含学习单元设计与编排、学习单元教学设计、教学资源设计与开发）。3烹饪
6、（中餐）专业水台、砧板2门核心课程教学实施课例（含教案、课件、教学光盘、课程教学资源等）。4完成水台、砧板课程讲义或教材。5. 烹饪（中餐）专业课程实施评价方案。6. 烹饪（中餐）专业课程开发项目2009年度工作总结报告。7. 烹饪（中餐）专业课程开发项目2009年项目研究报告。8. 烹饪（中餐）专业课程实施研究实践论文。四、项目组织1项目实施领导小组：组长：贺士榕（校长）成员：蔡少惠（教学副校长） 王为民（办公室主任） 韩斌（教学处副主任） 向军（烹饪专业主任） 2、项目实施工作小组姓名学校职务职称项目组职务项目组职责贺士榕校长中高组长监督管理蔡少惠教学副校长中高常务组长总负责向军中餐烹饪专
7、业主任中高执行负责人实施组织管理屈浩亚洲大厨高级技师行业专家顾问监督管理王富强厨师长（丰泽园）高级技师行业专家顾问监督管理王海东厨师长（中纪委）高级技师行业专家顾问监督管理课程专家3人顾问监督管理王为民办公室主任中高组长助理条件保障孙敬梅教学处主任中高参研教师教学管理韩斌教学处副主任中一参研教师教学管理牛京刚专业教师中一参研教师具体研究实施芦利明专业教师中一参研教师具体研究实施马 岩专业教师中一参研教师具体研究实施王 辰专业教师中一参研教师具体研究实施史德杰专业教师中一参研教师具体研究实施贾亚东专业教师中一参研教师具体研究实施09届本专业学生10人一年级参研学生具体实施09届本专业家长5人一年
8、级参研家长参与研究3.牛京刚、王辰负责水台课程设置与实施，企业专家王富强进行水台课程实施实验研究指导；芦利明、向军负责砧板课程设置与实施，企业专家屈浩、王海东进行砧板课程实施实验研究指导。 五、进度安排第一阶段：2009年5月8月2009年5月：（一）专业教学实施方案编制5月4日-15日：1.进一步明确项目实施工作小组各成员的任务和分工。2.学习北京市中等职业学校以工作过程为导向的课程改革实验项目新课程实施阶段2009年项目实施方案和以工作过程为导向的课程改革实验项目新课程实施阶段北京市劲松职业高中烹饪（中餐）专业2009年工作方案。3.学习姜大源职业教育学研究新论、徐国庆职业教育课程开发技术
9、等课程编制理论并借鉴国内外职业院校课程编制经验，结合学校实际，明确专业教学实施方案的编制思路与方法。4.聘请专家进行辅导专业教学实施方案的制定与撰写。5月15日5月27日：1.召开研讨会探讨公共基础课程与专业核心课程的关系，专业核心课程与校本课程的关系，课内学习活动与课外学习活动的关系，课堂教学与毕业实习的关系。2.确定专业教学实施方案编制方向，制定专业教学实施方案编制原则。3.研究制定烹饪（中餐）专业教学实施（试行）方案。4.5月18日提交专家初审；5月27日提交专家终审论证。（二）课程学习单元设计，确定载体5月10日15日：1.学习课程教学设计相关理论，明确课程学习单元设计与编排；2.学习
10、课程单元教学设计、教学资源设计与开发的思路、原则、内容和方法；3.确定载体，完成课程学习单元设计与编排。5月16日27日1.初步完成水台、砧板教学设计及教学资源设计与开发。2.在完成水台、砧板教学设计及教学资源设计的基础上，进行课程单元教学设计、教学资源设计与开发。3.项目实施小组通过研讨、检查及专家论证，进一步改进完善课程单元设计。2009年6月：（一）“课程学习单元设计”教学实施 6月1日6月10日1.研讨并确定教学模式、教学方法、评价体系；2.专业内集体备课、完成6个教学单元的设计； 6月11日6月15日1. 完成上述6个教学单元的“说课”或“研究课”2. 全体参研人员、企业专家、课程专
11、家对6个教学单元“说课”或“研究课”进行探讨和完善。（二）整体推进，完成教学设计6月15日6月30日完成水台、砧板课程教学设计7月1日6日聘请专家对以上课程的教学设计进行初审、评价；2009年7月10日8月10日根据专家意见组织参研人员进一步修改、完善水台、砧板课程教学设计2009年8月10日30日1.学校对前期工作进行总结和评价。2.做好实施前准备工作：编排课表；教师培训；新生及家长动员；印发实习课业手册等材料；教学组织安排；填写课程进度安排表；与企业协调有关课程实施问题第二阶段：2009年9月2010年1月（一）专业教学方案的实施1.专业教学实施方案的实施：教学秩序的管理、教学质量的监控。
12、2.总结与完善（二）水台、砧板课程的教学设计实施1.集体备课、说课2开发教学资源（音视频资料等）3.教学实施总结与完善4.水台、砧板课程各展示2个课例，并请课程和企业专家指导。（三）2009年9月1日11月30日：组织参研人员对2010年上半年实施的课程进行教学设计。9月30日前完成新一轮课程学习单元设计与编排；10月20日前完成新一轮课程学习单元的教学设计；10月30日前完成新一轮课程的教学资源设计与开发。10月31日11月7日：对第二阶段教学设计进行初审，并提交专家审议。2009年11月8日30日：根据专家意见，完善第二阶段教学设计，并提交专家审议。（四）2009年12月10日30日：对2
13、009年课程实施阶段工作进行总结。1、课程实施阶段工作进行总结2、整理教学设计的相关资料，撰写研究报告、工作报告。3、教师撰写论文、课例。4、汇总教学评价指标。（五）2010年1月：做下学期新一轮课程实施准备。六、经费预算项目名称项目支出明细支出金额（元）一、制定年度计划会议室租金15000会议设备费会议交通费食宿费企业专家劳务费会服用品会服人员劳务费参研人员劳务费专家劳务费二、制定专业教学实施方案调研费40000专家培训费会议室租金会议设备费会议交通费食宿费企业专家劳务费会服用品会服人员劳务费参研人员劳务费专家劳务费三、专业核心课程教学设计调研费50000专家培训费会议室租金会议设备费会议交通费食宿费企业专家劳务费会服用品参研人员劳务费会服人员劳务费专家劳务费四、专业核心课程实施专家劳务费35000会议室租金会议设备费会议交通费食宿费企业专家劳务费会服用品参研人员劳务费会服人员劳务费五、专业核心课程教学设计完善调研费50000专家培训费
