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1、考生注意： 1.专业、班级、学号、姓名等栏目应填写准确、工整、清晰。 2.考试作弊者，本次考试课程试卷作废，成绩为零分。装o订o线o内o请o勿o答题广西农业职业技术大学 2021-2022 学年上学期期末考试食品微生物A试卷（供食药监2101、2102，食安2101、2102，食检2101、2102班使用）（闭卷）题 号一二三四五六合计分值 20151215326100得分注意：本试卷共五大题，满分为100分。一、填空题（本大题共9小题，共20个空，每空1分，共20分。把答案填在题中括号里。）1、细菌的基本形态有（ ） 、（ ）和螺旋状，细菌的长度单位常以（ ）表示、病毒的大小常以（ ）表示。
2、2、可以作为微生物遗传物质有（ ）和（ ）。3、微生物培养基根据其物理性状可以分为（ ）、半固体培养基、（ ）。4、细菌的群体生长经历（ ） 、对数期、（ ）和衰亡期。5、微生物所需要的营养物质有水、（ ）、（ ）、矿质元素和（ ） 。6、微生物吸收营养物质的方式有单纯扩散、（ ）、主动运输和（ ）。 7、根据微生物所需的碳源和能源不同可以把微生物分为四种类型，分别为（ ）、（ ）、光能自养型微生物、化能自养型微生物。8、巴斯德消毒法常用的温度是在63下处理30分钟或72下处理15分钟的处理方法是食品加工中常用的（ ）消毒法。9、构成霉菌营养体的基本单位是 （ ），从结构上它可分为两类：一类是
3、无隔膜菌丝，整个菌丝就是（ ）个单细胞；另一类专 业 班 级学 号姓 名食品微生物 A试卷 第6页（共6页）是有隔菌丝，整个菌丝上由多个细胞。二、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题意的，把你所选的选项前面的字母填在下面的表格里。）题号123456789101112131415答案1、制备培养基时高压蒸汽灭菌法常用的温度、时间为（ ）。 a 100 1h b 121 2030minc 200 1h d 100 2h 2、下列属于真核细胞型微生物的是（ ）。a动物 b真菌 c细菌 d病毒3、下列消毒灭菌方法中穿透力最弱的是（ ）。a.微波
4、 b.超声波 c.电离辐射 d.紫外线4、革兰氏染色法应该用的是（ ）菌，染成红色的是（ ）菌。 a、幼龄 b、老龄 c、革兰氏阳性 d、革兰氏阴性5、酵母菌的主要繁殖方式是（ ）。a.芽殖 b.裂殖 c.无性孢子 d.有性孢子 6、细菌的细胞一般具有细胞壁 、细胞膜、细胞质和（ ）等基本结构。 a 、芽孢 b、荚膜 c、原核 d 、鞭毛 7、培养基按物理性状分为固体培养基、液体培养基和 （ ）。 a、选择培养基 b、半固体培养基 c、基础培养基 d、 营养培养基8、下列微生物中，能用于生产青霉素的是 （ ） 。 a、黄曲霉 b 、 白假丝酵母 c 、产黄青霉 d 、 衣氏放线菌9、下列微生物
5、中，具有假根的是（ ） 。 a、青霉菌 b 、根霉菌 c 、曲霉菌 d 、 毛霉菌10、下列微生物中，分别属于原核细胞微生物、真核细胞微生物、非细胞微生物的是（ ）。a、细菌 噬菌体 放线菌 b、酵母菌 细菌 霉菌 c 、细菌 酵母菌 噬菌体 d、 霉菌 细菌 噬菌体11、对外界抵抗力最强的细菌的结构是（ ）。a细胞壁； b荚膜； c细胞膜；d 芽胞装o订o线o内o请o勿o答o题 12、下列微生物中，具有足细胞的是（ ）。a曲霉菌 b青霉菌； c根霉菌 d毛霉菌13、下列物品中不适合高温高压杀菌的是（ ）。a玻璃器皿； b豆芽汁培养基； c酒精；d 培养皿14、下列微生物中哪个微生物是以复制的
6、方式进行繁殖的（ ）。a大肠杆菌； b酵母菌； c根霉；d流感病毒15、实验室使用的光学显微镜中油镜的放大倍数是（ ）。a104； b1010； c1040；d 10100三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共12分。）1、微生物2、灭菌3、菌落4、病毒四、判断题（本大题共15小题，每题1分，共15分。下列命题你认为正确的在题后括号内打“”；错误的打“”，并把答案填写在表格中。）题号123456789101112131415答案1、病原微生物的耐药性变异已成为全球性问题。 2、荚膜对菌体有保护作用。 3、在同样温度下，湿热灭菌效果比干热灭菌效果好。4、最常用的培养基凝固剂是琼脂。5、只要
7、病原生物进入机体就会引起疾病。 6、放线菌是介于细菌和真菌之间，更接近真菌的物种。7、低温易杀死微生物，高温只是暂时抑制微生物的生长。8、微生物细胞处于高渗透压溶液中易吸水膨胀。9、幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的。10、乙醇浓度越高，杀菌能力越强。11、使用显微镜时，显微镜的放大倍数越高越容易找到物像，所看到的物像越清晰。12、食品的消毒指采用物理或化学手段将食品中的细菌杀灭的操作。13、病原菌入血但不能大量繁殖的是菌血症。 14、微生物污染后的冷冻食品仍有传播疾病的可能。 15、细菌的繁殖方式是以无性繁殖的裂殖方式进行。五、简答题（本大题共4小题，每题8分，共32分）1、写出革兰氏染色法的步骤及染色结果。装o订o线o内o请o勿o答o题2、常用的菌种保藏方法有哪些。3、培养基的配制原则有哪些？4、比较细菌、放线菌、酵母菌、霉菌典型的菌落特征。六、叙述题（6分。）结合本课程的知识，总结在日常生活中有哪些措施是被用来抑制或杀灭微生物的，请列举4个例子。
