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1、营养与食品卫生学试题库选择判断营养与食品卫生学习题、单项选择题 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ 精氨酸 B .组氨酸丝氨酸D .胱氨酸浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ 蛋白质B .热能维生素D.矿物质下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ 锌 B .铁叶酸D.尼克酸超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（. 铜B .铁锌D .硒牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（. 钙B .铁钾D .钠膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）. 抗坏血酸B .脂肪酸草酸D .植酸具有抗氧化作用的维生素是（ ）. 维生素 AB .维生素 D维生素 ED .叶酸食物中长期缺乏维生素 B
2、1 易引起（） 蛋. 白质热能营养不良B .癞皮病脚气病D .败血病人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（. 苏氨酸 色氨酸面那种食物中蛋白质含量最高B.1. A. C.2. A.C.3. A. C.4. A. C.5. A. C.6. A. C.7. A. C.8. A. C.9. A.1C0.A.肉类C .水果11. RDA指的是（）A.推荐营养素供给量C .可耐受的高限摄入水平B .赖氨酸D .蛋氨酸:） 奶类 大豆D.适宜摄入量 估.粮谷类 计平均需要量）12食物蛋白质 的第一限制性氨基酸为（A.苯丙氨酸B .蛋氨酸C.苏氨酸D .赖氨酸13 .消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是
3、由于缺乏哪种营养素：（A.蛋白质B 热能C .维生素D .矿物质14 .下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一A. C.15A. C.16A. C.17A. C.18A. C.19A. C.20A. C.21A. C.22A. C.23A. C.24A. C.25A. C.26A. C.27A. C.28肥胖D .佝偻病D .动物肝脏B 钙）D.维生素A（）B提供能量D.提供必需氨基酸（ ）B维持健康所必需D.维持人体生长（）B梨子D.动物肝脏缺铁性贫血B .缺锌所致生长发育迟缓缺乏维生素 D 所致佝偻病D .缺钙所致骨质软化症老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 骨质软化症 更年期综
4、合征钙的最好来源是坐高、身高、头围 胸围、头围、体重B .多尿维生素 B2 的良好来源是白菜（）B .菠菜咼血压大米.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 （钠铜下列哪项不是脂类的营养学意义 促进脂溶性维生素吸收 构成机体组织和重要物质下列哪项不是维生素的特点 天然食物组成成分 每日需要较多维生素A的主要来源是马铃薯 小麦人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） 苏氨酸B .赖氨酸色氨酸D .蛋氨酸下列哪项不是维生素 D 在人体的缺乏症 （）在成人发生骨软化症B .在儿童发生癞皮病在婴幼儿发生佝偻病D .在老年人可发生骨质疏松症婴幼儿常见的营养问题不包括 （）B .类风湿
5、性关节炎 D .骨质疏松症）B .各种瓜子D .白菜F 列有关脂类的说法中哪一项不正确 （）D 的原料促进必需氨基酸吸收B .胆固醇是合成维生素每克可提供9kcal能量D .可提供脂溶性维生素被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是B .体重、身高、头围D .体重、身高、皮褶厚度糖尿病患者的理想体重Kg）计算公式为（）105115）身高（cm） 100 B 身高（cm ） 身高（cm） 110 D 身高（cm ） 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 （A .高脂血症B .骨质疏松症C. 缺铁性贫血D .生长发育迟缓29 .尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况A .维生素
6、EB .赖氨酸C维生素AD 尼克酸30 .下列哪组全部是人体必需氨基酸 （）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B 亮氨酸、赖氨酸C. 缬氨酸、精氨酸D 苏氨酸、脯氨酸31 .与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A .铁、碘B .氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸32 .人体营养状况评价不包括（ ）A .膳食调查B .临床生化检测C.个人经济状况调查D .人体测量33 .硫胺素缺乏所致疾病是（ ）A .光过敏性皮炎B .癞皮病C.骨质疏松症D .脚气病）B 胎儿宫内发育迟缓D 胎儿先天畸形）B .维生素 A D .核黄 素）B .维生素 KD.维生素D34 .孕妇营养不良对母体及胎儿
7、的影响不包 括（A .母体发生骨质疏松症C.低出生体重儿35 .与能量代谢无关的维生素是（ A .硫胺素C.尼克酸36 .锌吸收与下列哪一项因素无关（A.植酸C.膳食纤维B .骨质软化症 D .高 血脂症37 .婴幼儿常见的营养问题有（A.蛋白质-热能营养不良C.高胆固醇血症38 . F 列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （A .钙、 氯、钠、钾C.钙、铁、锌、碘B .铁、锌、铬、锰D .铜、钙、碘、硒）39 下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（A.干眼病、角膜溃疡C.生长发育受阻食品：B .色盲症D .皮肤粗糙1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）A.神经B .肝脏C .肾脏D .膀胱2
8、. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病(A.汞B 铅C .砷D .镉3.染人(A 猪瘟B猪丹毒C 炭疽D 结核4 蒸馏酒的主要卫生问题是( )A 甲醇B细菌污染C.黄曲霉毒素D .食品添加剂5. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A 阿托品B .巯基解毒剂C.美兰D .抗菌素6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素A 姜黄BC.红曲D7. 下列哪种属食物中毒的范畴 (A 伤寒BC.肉毒中毒D8. 有机磷农药中毒主要引起 (A.肝损伤C.骨骼损伤下列哪种牲畜传染病一般不传)(.柠檬黄.虫胶红酸).甲型肝炎 .暴饮暴食性胃肠炎) B .肾损伤 D .神经系统损伤(.甲基汞 .镉(.肝损伤.血液毒
9、(9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A 铅BC.砷D10. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为A .抑制胆碱酯酶活性BC.肾损伤D11. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分A .食品添加剂B .细菌污染C.黄曲霉毒素D 铅12. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 (A .奶类B蔬菜、水果C.酒类D腌制肉制品13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 (A .姜黄B柠檬黄C.红曲D虫胶红酸14. 肉毒中毒特征性的临床表现为 ()A .剧烈呕吐B .黄绿色水样便C .紫疳D .神经系统损伤症状15. 哪种塑料单体对人无害 （ ） A .氯乙烯B .苯乙烯C乙烯D甲醛16. 哪种保健功能卫生部不受理
10、和批准 （A 抗疲劳B 辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D .调节血脂( )B .畜禽肉类D .水产品(B .腹痛、腹泻D .神经系统症状 ()B 肾D .心脏17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是A 奶类C.粮油及制品18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是A.剧烈呕吐C.发热19. 有害金属镉主要蓄积的部位是A 肝C.大脑20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 (A 蛋白质B 碳水化合物C.脂肪D .维生素C21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用A 猪瘟B .猪水疱病C. 口蹄疫D .结核22. 河豚毒素的毒作用部位为 ()A 消化系统B.神经系统C.血液系统D .生殖系统23.
11、副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是 (A 奶类B畜禽肉类C .海产品D.粮豆类24 下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素 (A .加碱B加酸C.加热D紫外线照射25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加 (A 镉B 汞C .铅D .砷26. 下列哪种不是防腐剂 A .苯甲酸及钠 )盐 C. 丁基羟基茴香醚B .三梨酸及钾盐(B .加酸D .紫外线照射)B13787 C,保持2 秒D. 717 C,保持15秒 ( )B .添加剂D .多环芳烃( )B .巯基解毒剂27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃 D .对羟基苯甲酸酯类 降低 A .加碱C.加热28. 超高温瞬间灭菌法的温度为 (A.
12、 628 C,保持30分钟C. 8085C,保持1015秒29. 陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是A.有害金属C .细菌污染30. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是A.阿托品C .美兰31.毒素含量最多的器官是A.鱼肉和血液C 肝脏和卵巢 二、多项选择题河豚 )(B .鱼头和鱼尾D 鱼鳃和眼睛1 .在下列哪种状态时机体处于正氮平衡 (A 疾病期C.生长发育期E.老年期2 .必需脂肪酸有以下哪些A .亚油酸C. a亚麻酸E.二十二碳六烯酸3. 锌缺乏的临床表现为A .严重贫血C.发育迟缓E .龋齿B .疾病恢复期D .饥饿时( )B .硬脂酸D.二十碳五烯酸( )B .味觉下降D .免疫力下降4
13、. 尼克酸缺乏的典型症状有(A .暗适应能力下降B .皮肤炎C.神经炎E.痴呆5. 成年人机体能量消耗主要用A.于长发育C.疾病能量代谢E.活动与各种劳动6. 孕妇常见的营养缺乏病有：A.坏血病C.骨质软化症D腹泻( ) B基础代谢D. 食物特殊动力作用)B营养性贫血D. 癞皮病蔬菜类B 回顾询问法D .生化检查法)B 蛋类中含卵磷脂低D 鸡蛋中的铁吸收很差()B .在青年人发生骨质疏松症E. 营养不良性水肿7. 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()A.肉类B谷类C.豆类D.E. 蛋类8. 膳食调查不包括 ()A.称重法C.查帐法E.体格检查法9. 卜列说法止确的是(A.蛋类中含胆固醇咼C.大豆中含淀粉很少E.牛奶是铁含量很低的食物10 .维生素D缺乏在人体的表现有A.婴幼儿发生佝偻病c.E在儿童发生癞皮病在在老年人发生座疮D .在成人发生骨质软化症11 植酸可影响下列哪些营养素的吸收 ( )A.维生素A
