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1、 水产品与健康 中加园艺 林振强 092062031 联系方式：13959185629 Email: 摘要：随着生活水平的提高，病从口入说的不再是吃了什么不该吃的东西而得病，而是没吃什么该吃的东西造成疾病。现在“外卖，套餐风”横行肆虐饮食与健康并未引起重视。而本文将从水产品方面入手，从宏观到微观全面分析，剖析饮食与健康，并在文中给出一些饮食的建议。Excellent abstract！However, it does not truly reflect what the text presented. In the introduction session, too much personal
2、 opinions were shown which made the paper not a “scientific” one. As a review paper, only two references were used that is insufficient for the purpose in this kind of writing.关键字：水产品 健康 酸碱平衡 引言：一个人往往只在生病之后才意思到健康的重要性一个人往往只在生病之后才意识到健康的重要性。随着年龄的增长，与医院及医生接触的机会越来越多，我个人更加深刻的认识到生病的痛苦及无奈。据媒体统计，每年由于打错针，吃错药而
3、导致小病变大病的事件不下千万。不幸的是，这种事情在我身上发生了好几起。随着生物知识的积累我深深体会到了一个道理，那就是：不是所有的病都能治得好。例如说糖尿病，以前在学习胰岛素时记得课本曾经提过胰岛素的发现克服了糖尿病的威胁。然而在查阅资料之后我发现事实并没有那么简单，糖尿病患者不但要频繁注射胰岛素，而且平时的饮食更是有许多禁忌，基本可以说告别龙眼，糕点，蜜饯等好吃但热量高的食品。而像近视，基本不可能还原了，配眼睛只能缓解近视的速度，归根结底还是要回到改变平时的不良的用眼习惯。因而养生的重要性就不言而喻了。近年来人们也愈加的重视养生，而根据营养学的研究成果“远亲食物（空间和生物学上和人类距离较远
4、）”的价值要大于“近邻食物”。而在被列举的三种代表食物中：真菌，海藻类食物，鱼类，有两种是属于水产品。【1】因而在本文中我就从水产品方面谈谈食品与健康。 正文：水产品可以分为淡水和海水两大类，虽然生活的环境不一样，但是在各个环境中分化的物种的种类的类别都是类似的，它们都可以分为鱼类，虾蟹类，贝类和参藻类。鱼肉富含人体必需的八种氨基酸，且鱼肉中的结缔组织少，肌纤维短，蛋白质组织松散，水分含量高，因而极易被人体消化吸收。【1】一般像牛肉要五六个小时才能消化吸收，而鱼肉只要两个小时就可以消化，因此很适合老人，小孩和肠胃虚弱的人食用【2】。另一点众所周知的优点是鱼脂肪中含有高度不饱和脂肪酸DHA（re
5、f）。DHA是人体必需的脂肪酸，但是却又不能自行合成，而且除了海产品外其他天然食物中含量不多。人的记忆，思维能力取决于控制信息传递的脑细胞，突触等神经组织。而DHA在神经组织中约占其脂肪含量的四分之一，是构成脑细胞及细胞膜的主要成分之一。所以当人体缺乏DHA时会造成发育迟缓，智力障碍等，相反的多吃鱼不但可增强记忆力，提高大脑的思维和分析能力，并能减缓脑细胞的衰老，可以预防和减少老年痴呆症的发生。【1,2】另外鱼油中的欧米茄3脂肪酸是不可多得的宝物，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血有很好的防治作用。水产品中当然不止鱼一种有神奇功能。像海藻类的海带，素有“长寿菜”，“海上之
6、蔬”，“含碘冠军”的美誉(ref)。日本是世界闻名的水产大国，而日本研究所经历十年研究海带得出海带中含有名为“U岩藻多糖”的物质，它可以诱导癌细胞自发死亡，起到抗癌防癌的作用。而海带中富含的碘不但可以预防甲状腺肿大还能刺激脑垂体，使女性体内雌激素水平平衡，恢复卵巢的功能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。同属参藻类的海参更是有“海之参”的美称。因其绝佳的口感加上堪比人参的药用价值，海参被称为海味八珍之一，在宴席上常常扮演压轴的角色。【1】单单知道水产品的营养价值是不够的，懂得如何吃水产品才是这篇文章的主要目的。我们知道身体健康的标志就是平衡(ref0，吃食物要注意酸碱平衡。鱼，虾，螃蟹等都是
7、属于酸性食物（酸性食物并不是说吃起来是酸的东西，而是消化后含有能在体内行成酸的无机盐，如磷，硫和氯等）（ref），而人体要保持在微碱性时才是身体的最佳状态，因而在吃水产品时要注意酸碱搭配。如果一味的大鱼大肉，吃的全是酸性食物，使血清等体液酸性化，体质逐渐成为酸性的。有道是：“百病皆从酸中来”。酸性体质抵抗力弱，容易感染和感冒，易患上神经衰弱，失眠症等。正确的饮食习惯应该是每天酸碱性食物都要吃，搭配合理不挑食，而不是得过且过，看见套餐里面既有肉又有菜就是营养均衡了。实际上套餐普遍含热量过高，而且普遍偏酸。长期如此，当病魔来袭而又不易治好时，却不知道是为什么患的病。说完吃水产品的酸碱平衡，不得不提
8、到它的禁忌。禁忌一：海鲜不能与啤酒混合吃。海鲜中含有嘌呤和甘酸这两种成分，而啤酒中的维生素B1会催化分解嘌呤和甘酸，增加人体血液中的尿素含量，会引发一系列疾病。例如痛风性肾病，痛风性关节炎等。禁忌二：吃海鲜前后4个小时不能吃含有鞣酸或维生素C的食品。因为像葡萄，柿子，石榴等水果中含有的鞣酸会与海鲜中富含的蛋白质发生反应，生成沉淀物，造成消化不良。而像柠檬等富含维生素C的食物会使海鱼头部的五价矿物砷转化为三价的有剧毒的状态，其毒性相当于砒霜。【2】总而言之要想保持健康的身体就要不仅了解自己的身体还要了解食物的身体。缺什么就补什么。想想人的一生要吃17.5吨碳水化合物，2.5吨蛋白质，1.3吨脂肪，总量超过自身体重的1400倍(ref）。如果每天的饮食稍有一些不合理，那么日积月累下会造成多大的偏差。参考文献：【1】北京瑞雅文化传播有限公司 食材养生堂5水产 中国轻工业出版社2005.2, p. xx-x. 【2】王汶著 迟方编 翻译家王汶告诉你吃什么？怎么吃 天津人民出版社 2009.4
