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1、酒店服务与管理专业教学支配一、招生对象与学制1.招生对象：初中毕业生。2.学制：三年制。二、培育目标培育具有良好的职业道德，德智体美劳全面发展和有较全面的专业学问与职业技术实力，熟识旅游服务、酒店服务及其管理工作，能胜任旅游行业、酒店行业的服务、接待、带团、市场拓展、管理等工作须要的中等应用型专业人才。三、人才培育规格及适应的岗位（一）人才培育规格1.驾驭邓小平理论与三个代表重要思想，理解以人为本，坚持科学、全面、和谐、可持续发展的科学发展观，熟识国家有关对旅游与酒店服务管理行业发展与调整的方针、政策、法规和制度。2.熟识酒店管理和导游学基本理论、驾驭餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与
2、管理的基本技能与方法，通过导游、酒店服务员职业资格鉴定合格。3.驾驭一门外语（英语），具备用外语干脆与客人对话的实力，达到英语等级考试标准。4.驾驭计算机应用的基础学问，达到规定等级标准。5.具有广泛的学问面和肯定的接着学习实力，了解与本专业有关的国内外服务管理先进阅历和酒店管理行业发展的新动态。6.具备从事导游、酒店服务员、礼仪接待员、旅游市场拓展及策划人员旅游、以及酒店行业中层、基层业务管理人员等所必需的职业学问、职业道德素养与职业技能。（二）职业岗位 1.前厅服务员2.客房服务员3.餐厅服务员4.茶艺师5.公共游乐场所服务员6.展览讲解员四、教学内容与教学要求（一）教学内容1.主要教学模
3、块包括：公共文化课程模块、导游服务与管理专业学问与技能课程模块、酒店服务与管理专业学问与技能课程模块、选修拓展课程与实习模块等。2.主要课程包括：公共文化课部分：主要包括体能与气质训练、职业生涯规划、经济政治与社会、哲学与人生、应用语文、英语、计算机应用等。导游服务与管理专业学问与技能课部分：主要包括旅游地理、导游基础、导游实务、旅游法律法规、导游语文等。酒店服务与管理专业学问与技能训练课程部分：主要包括前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、宴会菜单设计、酒水学问与调酒、食品养分与健康、康乐服务与管理等。3.核心课程内容简介：（1）好用英语教程培育学生具有较强的阅读本专业英语书刊的实
4、力，并能在实践中以英语为工具，获得本专业所须要的信息，为进一步提高英语水平打下较为坚实的基础。主要内容：包括语音、词汇、语法、笔译。着重矫正语音、语调，扩大词汇量，加深基本语法，借助辞典翻译一般短文；加强阅读和笔译技能的训练，常用办公软件运用等学问。（2）应用语文主要培育学生酷爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的实力，提高科学文化素养，以适应就业和创业的须要。指导学生学习必需的语文基础学问，驾驭日常生活和职业岗位须要的现代文阅读实力、写作实力、口语交际实力，具有初步的文学作品观赏实力和浅易文言文阅读实力。（3）计算机应用基础使学生驾驭计算机基本工作原理，培育学
5、生常用微机操作系统的运用技能，使其在今后的本职岗位上能利用计算机工具进行相关操作。（4）形体训练主要培育学生具备良好的坐、立、行的姿态以及健康向上的气质，并培育学生养成留意形体和体育熬炼的好习惯。（5）导游实务主要培育学生驾驭导游理论、技能与方法，使学员初步具备参与导游员资格考试的应试实力。主要内容：导游概论、导游员、导游服务规程、导游技能与方法、导游服务质量、心理学与导游、美学与导游、导游人才的管理等。（6）前厅、客房服务与管理主要培育学生通过驾驭现代饭店房务管理的特点、内容及方法，解决房务管理中所面临各种问题的实力。主要内容：饭店房务管理导论，客房产品设计，客房价格制定，前台客房销售管理，
6、前厅服务管理，客房服务管理，客房清洁保养，客房设备物资管理，客房经营效益分析等。（7）旅游政策法规主要培育学生遵纪遵守法律的法律意识，了解和熟识关于旅游方面的法律和法规。主要内容：旅行社管理法规概述、旅行社质量保证金赔偿试行标准、旅行社管理条例及实施细则、旅游投诉暂行规定、旅游平安管理暂行方法、旅行社投保旅行平安保险的规定等。（8）康乐服务与管理主要让学生了解和熟识饭店康乐服务与管理中涉及的康体、健身、消遣、酒水等服务，以及组织架构、规章制度、销售经营与管理等内容。主要内容：康乐的产生与发展、现代饭店康乐项目的设置、现代饭店康乐部的组织机构、现代饭店康乐服务的标准与程序、现代饭店康乐部运行与管
7、理以及现代饭店康乐服务营销。（9）餐厅服务与管理主要讲授餐饮服务的基本学问与技能及餐饮管理的基本理论与方法。餐饮管理目标和餐饮业的发展趋势、餐厅服务技能、餐厅服务，宴会服务等教学内容旨在培育学生的服务实力；菜单设计、原料管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮营销、餐饮成本与费用管理等教学内容旨在培育学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业改变的基本实力。（10）酒水学问与调酒主要内容包括：酒水学问的全面介绍，酒水的调制，酒吧、酒水服务和酒单制作。通过学习来提高学生对酒水学问的了解和提高调制酒水的技术。（二）教学要求：1.基本素养与基本实力要求基本素养与实力知 识课 程教化方法思想政
8、治素养邓小平理论、“三个代表”重要思想、以人为本、坚持科学、全面、和谐、可持续发展的世界观哲学与人生心理健康与公共礼仪课堂教学实践教化体验教化养成教化职业道德与法律素养法律法规学问、社会主义核心价值体系和社会主义职业道德修养学问职业生涯规划职业道德与职业指导 旅游法律法规计算机应用实力计算机应用、Windows和Office操作、Excel表的应用计算机应用基础机房操作2.专业学问与职业技能要求专业学问与专业技能核 心 课 程实 践 操 作导游服务、酒店服务、礼仪接待的基本学问与技能导游基础、前厅、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、酒水学问与调酒、食品养分与健康课堂技能训练顶岗实
9、习酒店市场的拓展、营销及策划等基本技能酒店营销、服务心理学课堂技能训练顶岗实习相关学问与业务创新、业务拓展实力旅游地理、艺术插花与果盘制作、形体训练课堂技能训练顶岗实习五、课程设置课程类别序号课程名称学年学期周学时数一学年二学年三学年文化课1职业道德与职业执导2222计算机应用基础222223体育与健康222224演讲325语文43专业课6舞蹈227音乐228旅游地理229旅游概论2210旅游心理学222411旅游服务礼貌礼节212形体训练242413饭店管理管理概论214专业外语222415前厅服务与管理44416客房服务与管理4417餐饮服务与管理2424418康乐服务与管理419民俗学问
10、2220饭店沟通技巧2421导游基础2222综合实习30必修课/周课时合计292930302830六、实践教学支配与要求（一）实践教学要求1.语言实力要求（1）具备基本的英语会话实力。（2）运用一般话与国内客人沟通，语音、语调、语气、语速标准适中。2.计算机运用实力要求（1）运用计算机处理饭店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务。（2）利用网络技术和饭店管理软件处理相关业务。（3）正确运用传真机、复印机、钥匙制作机等常用电子设备。3.饭店综合服务技能要求（1）前厅客房服务技能要求：饭店前厅操作实习：销售客房、联络和协调对客服务、供应各类前厅服务、管理客帐、处理及供应信息和资料等相关操作程序；
11、供应标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉。饭店客房操作实习：饭店客房的清洁卫生工作、中式铺床、西式铺床、接待服务工作、客房部与其他部门的协作和协作。（2）餐饮服务技能要求：具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务实力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结账服务、送客服务）以及餐饮服务中的突发事务的敏捷处理实力。（3）酒吧服务技能要求：娴熟驾驭调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔等饮品以及制作果盘的基本技艺。（4）康乐服务技能要求：驾驭饭店室内外康乐设备设施的功能、运用方法及服务技术。（5）茶艺服务技能要求：驾驭习茶技术，具备
12、鉴茶和品茶的实力。4.饭店经营管理实力要求熟识饭店运营基本程序，驾驭饭店管理基本理论、方法与技巧，具备对前厅、客房、餐厅、酒（茶）吧、康乐等主要业务部门实施科学管理的初步实力。5.毕业实习管理要求学生必需严格遵守学校及实习酒店的纪律，听从实习酒店与学校双重管理；毕业实习期间，学生要勤于思索，擅长总结，坚持写实习周记和每月的实习小结。遇到突发事务或重要状况要通过正规渠道刚好向学校汇报。实习结束后学生要将实习中的工作表现及主要收获形成书面总结材料。6.毕业实习成果评定实习结束后，学校依据学生撰写的实习周记、实习小结和实习总结，带队学生干部的评价看法，实习指导老师的检查指导记录以及企业出具的实习鉴定综合评定学生的实习成果。1
