《2022餐饮服务人员考试(难点和易错点剖析）名师点拨卷附答案88》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022餐饮服务人员考试(难点和易错点剖析）名师点拨卷附答案88（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022餐饮服务人员考试(难点和易错点剖析）名师点拨卷附答案1. 制作核桃煎猪排时，应配以 ()和时令蔬菜作为配菜。A.炸土豆条B.菠菜泥C.煮土豆橄D.白菜卷正确答案： A 2. 每升牛奶可以满足成年人每日所需的A.脂肪酸B.氨基酸C.维生素D.碳水化合物正确答案： B 3. 净料单位成本计算的基本条件有A.1 条B.4 条C.3 条D.2 条正确答案： C 4. 竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。正确答案：错误5. 除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂正确答案：错误6. 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是 () 。A.生熟隔离B.食品与天然冰隔离C.食物与杂物、
2、药物隔离D.动物与植物原料隔离正确答案： D 7. 新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。A.40%B.50%C.60%D.80%正确答案： D 8. 食品存放实行【】的隔离A.生与热、成品与半成品B.食品与杂物药物、食品与天然物C.成品与半成品、食品 与杂物药物、D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物正确答案： D 9. 下列中不违反厨房卫生规程的做法是A.在更衣室存放个人物品B.用手勺直接品尝菜肴C.非工作时间在操作间吸烟D.将私人物品带入操作间正确答案： ABCD 10. 搓制水油酥皮最好用低筋面粉正确答案：错误11. “ pudding ”是指A.泡夫B.木司C.布丁D
3、.巴菲正确答案： C 12. 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。正确答案：正确13. 黑麦的英文名称是“rye。正确答案：正确14. 下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A.忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B.公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C.积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D.遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利，不谋私利正确答案： D 15. 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵内糖成糖粉。正确答案：正确16. 炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。A.时间过长B.时间过短C.时间过短D.油温过低正确答案： D
4、17. 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。正确答案：正确18. 配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。正确答案：正确19. 违反厨房卫生规程的做法是A.用手勺直接品尝菜肴B.专布专用C.操作时不戴手表D.冷菜间切配时戴口罩正确答案： A 20. 负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一正确答案：正确21. () 可吸收面团中的养分生长繁殖， 并产生二氧化碳， 使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。A.面筋质B.淀粉酶C.膨松剂D.酵母正确答案： D 22. 脂肪可
5、促进 ( ) 性维生素的吸收。A.水溶B.缺血C.缺钙D.脂溶正确答案： D 23. “walnut”是指核桃。正确答案：正确24. 菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素正确答案：正确25. 麦胶蛋白与 ( ) 含量最多，约占面粉蛋白质的 80%。A.酸溶蛋白B.麦谷蛋白C.清蛋白D.球蛋白正确答案： B 26. 中华人民共和国食品卫生法将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用（）的形式确定下来。A.文件B.行政命令C.法令D.法律正确答案： D 27. 油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。正确答案：错误28. 高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。正确答案：错误29. 科学的加工方法在保证食品色、香、味、形的基础上让人们在有限的食物中获取更高的A.营养B.营养成分C.营养素D.食物正确答案： C 30. 对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法正确答案：错误
