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1、营养与疾病 复习题1.必需微量元素如何判定？该元素长期摄入不足会导致生理功能损伤。补充该元素达生理水平，即可预防或治愈这种损伤。有一个以上相互独立的研究报告和一个以上动物品种的证明。2.矿物质有什么用？构成机体组织: eg. Ca, P维持渗透压: eg. Na, K维持机体的酸碱平衡维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性构成体内生理活性物质：激素、酶3.简述钙的生理功能 构成骨骼和牙齿，维持神经与肌肉活动，参与体内某些酶的活性调节：eg. 脂肪酶、 ATP酶、腺苷酸环化酶、钙调蛋白 维持细胞膜完整性和通透性 其他作用 ：凝血、激素分泌，细胞吞噬、分裂、分泌，等4.什么是氮平衡？ 人体总摄入
2、氮等于总排出氮“零氮平衡”：表明体内蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡。一般营养正常的健康成年人都属于这种情况。 氮平衡 = 摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）正氮平衡（positive nitrogen balance）： 人体总摄入氮 总排出氮。表明体内蛋白质的合成量大于分解量。生长期的儿童少年、孕妇和恢复期的伤病员等应保持正氮平衡，以满足机体对蛋白质的额外需要。负氮平衡（negative nitrogen balance）： 人体总摄入氮 总排出氮。表明体内蛋白质的合成量小于分解量。慢性消耗性疾病、组织创伤和饥饿等就属于这种情况。蛋白质摄入不足，就会导致身体消瘦，对疾病的抵抗力降低，患
3、者的伤口难以愈合等。 5.脂类的主要食物来源是？甘油三酯：动物脂肪和植物油；磷脂：蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生； 胆固醇：脑、肝、肾、蛋类。6.什么是油炸食品“四宗罪”？能量翻倍，营养缩水，氧化物质提升，致癌物质富集7.抗性淀粉的优点是什么？可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用 具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘和结肠癌的危险 可降低血胆固醇和三甘油脂水平 8.食品加工对碳水化合物有哪些影响？1、淀粉水解 食品工业中常用大麦芽为酶原水解淀粉，得到糊精和麦芽糖的混合物，称谓饴糖，饴糖食入后在体内水解为葡萄
4、糖后被吸收、利用。2、淀粉的糊化与老化 淀粉糊化后消化性增强，未糊化的淀粉较难消化。糊化淀粉缓慢冷却后可再回变为难以消化的淀粉，即淀粉的老化，利用这一性质可制作方便食品。 3、沥滤损失 加工期间沸水烫漂后的沥滤操作，可使果蔬装罐时的低分子碳水化合物、甚至膳食纤维受到一定损失。其损失依据不同情况而异。4、焦糖化作用 是糖类在不含氨基化合物时加热到其熔点以上的结果，经一系列变化，生成焦糖等褐色物质，并失去营养价值。5、羰氨反应 在食品中有氨基化合物存在时，还原糖伴随热加工，或长期储存与之发生的反应。经过一系列变化生成褐色聚合物，在消化道中不能水解，无营养价值，但是如果控制适当，在食品加工中可使某些
5、产品如焙烤食品得到良好的色、香、味。9.指出导致低血糖的危险因素和原因。胰岛素或促胰岛素分泌药物用量过大；进食过少，延迟进餐；机体消耗葡萄糖增加，如运动10.健康的主食理念是什么？所谓主食，主要是指粮食，包括米、面、杂粮、薯类等五谷为养、五果为助、五禽为益、五菜为充现代主食中的隐性脂肪粗细搭配是理想主食11.钙缺乏症和钙过量钙缺乏症婴幼儿期缺钙：佝偻病、常伴随维生素D缺乏表现为生长迟缓、新骨结构异常、骨钙化不良，骨骼变形，出现。 成年期缺钙：女性，老年人多见；骨质软化；骨质疏松，易发生骨折，主要为脊柱压缩性、前臂和髋骨骨折。钙过量 肾结石 奶碱综合症 干扰其他矿物质的吸收利用： 铁、锌、镁、磷
6、，等12.喝牛奶要注意什么？喝牛奶四忌忌空腹喝奶忌与茶、咖啡同饮忌煮沸或冷冻牛奶忌用牛奶送服药物13.鉄缺乏有哪些表现？行为改变和智力损害；免疫功能降低；体温调节能力下降；儿童学习困难，生长迟缓；不良妊娠后果；贫血 。 【贫血的筛检标准】 Hb（g/L）女120 男130 孕妇11014.锌缺乏有哪些表现？味觉障碍、生长发育不良、胃肠道疾患皮肤疾患、眼科疾患免疫力减退、性发育或功能障碍认知行为改变、孕期锌缺乏妊娠反应加重、胎儿宫内发育迟缓分娩合并症增多、胎儿畸形率增高15.碘缺乏会造成什么病症？a。胎儿期碘缺乏流产、死胎、先天畸形、出生后死亡率高；神经运动功能发育落后；胎儿甲状腺功能减退；克汀
7、病(呆小症）神经型神经肌肉系统、认知能力损伤；黏液水肿型水肿、侏儒、智力落后b。新生儿期碘缺乏新生儿甲状腺功能减退；新生儿甲状腺肿c。儿童期碘缺乏甲状腺肿、青春期甲状腺功能减退，亚临床型克汀病（亚克汀），智力、体格发育障碍，单纯聋哑d。成人期碘缺乏甲状腺肿、甲状腺功能减退、智力障碍、碘致性甲状腺功能亢进【碘过量】 高碘性甲状腺肿、碘性甲亢16.什么是维生素？维生素，又叫维他命，维持人体生命不可缺少的物质，维持生命的要素。是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物；天然存在于食物中，人体不能合成；需要量甚微；既不参与机体组成也不提供热能，在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用 。17.维生素缺乏
8、的可能是什么原因？a 膳食供给不足 ：食物中原有含量，加工或贮藏过程损失b 人体吸收利用降低 ：消化系统吸收功能障碍，或膳食成分改变c 机体对维生素的需要相对增高 ： 孕妇，乳母，生长发育期儿童，特殊生活环境条件，消耗性疾病 d。抗维生素化合物的存在：抗生物素蛋白18.夜盲症是由什么引起的？维生素A缺乏。（适暗能力下降，干眼病，上皮、粘膜变化）维持正常视觉功能的过程 Vit A 11-顺式视黄醛 视紫红质 视网膜杆状细胞 暗视觉19.VitB1的营养鉴定与食物来源营养鉴定：1膳食调查 2生化检查 红细胞转酮酶活力和TPP效应 尿中Vit B1排出量 负荷试验；3体格检查 （2）广泛存在于动物与
9、植物性食物中；奶类和肉类提供相当数量的Vit B2；谷类和蔬菜是我国居民Vit B2的主要来源 20.什么是3D症状？维生素B3缺乏症癞皮病的症状，出现于以玉米、高粱为主食的人群。皮炎（Dermatitis) 裸露皮肤及易摩擦部位，对称性晒斑样损伤 杨梅舌、腹泻(Diarrhea)、痴呆(Depression)21.坏血病是怎么回事？Vc又叫抗坏血酸。抗坏血酸在植物和很多动物体内可以合成，但人类、灵长目动物和豚鼠等因为体内缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，自身不能合成维生素C，必须从膳食中获得。缺乏症 坏血病（scurvy） 皮肤斑点，毛囊周围轮状出血（臀部、下肢），牙龈、结膜出血早期表现为易疲劳、皮肤
10、瘀点或瘀斑、毛囊过度角化并周围轮状出血、毛发扭曲严重者出现牙龈肿胀出血、牙齿脱落，球结膜出血、机体抵抗力下降、伤口愈合缓慢以及多疑、抑郁等精神症状过多：肾脏草酸结石22.介绍一种减肥食谱。每日摄入的总热量为1600千卡。早餐：精面50克（相当于馒头7578克），淡豆浆250克，咸菜或萝卜干20克。中餐：大米100克，瘦猪肉50克，豆腐干50克，蔬菜250克。晚餐：大米75克，瘦猪肉50克，豆腐干50克，蔬菜250克，植物油10克。23.为什么节食不当危害大？1过分节食伤智力过分节食减肥影响智力。德国医学研究人员进行的测试表明，那些超过正常体重15的人，其智商至少比正常体重或偏瘦的人高28个百分点。 刻意节食减肥使大脑细胞中缺少足够的脂肪，其结果会影响大脑活动而影响智力。 2、过分节食可引起营养缺乏。减肥过程中，由于摄入减少，以致维生素供应不足，如粮食的减少，使维生素B1、维生素B2摄取不足，加上肉类，蔬果的减少，容易发生蛋白质及维生素c、维生素A等的不足。 24.出生缺陷的重要公共卫生意义出生缺陷的结局：胎儿、婴儿死亡，人类寿命损失，儿童疾病、残疾社会家庭的沉重的负担出生缺陷是发达国家婴儿死亡的主要原因，发展中国家情况更为严重
