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1、目 录第一章 总经理致辞1第二章 蒋厨简介3第三章 服务宗旨与目标43.1服务宗旨43.2服务目标4第四章 聘用条例64.1招聘64.2培训、上岗64.3试用期64.4员工记录74.5劳动合同74.6考核74.7调职84.8晋升84.9薪酬84.10调薪94.11发薪94.12离职94.13终止合同114.14兼职114.15亲属聘用11第五章 员工守则125.1服从管理125.2关心部属125.3严格考勤125.4工作证件145.5工作制服145.6告示145.7拾遗处理155.8维护蒋厨声誉及财物155.9宾客设施155.10员工通道155.11宾客投诉165.12员工反映165.13环境
2、卫生175.14保守秘密17第六章 员工福利186.1员工休假186.2员工食宿216.3保险216.4体检216.5员工培训与发展21第七章 奖惩制度227.1口头表扬227.2奖励的执行程序237.3奖励原则247.4纪律执行247.5过失处罚24第八章 仪容规范308.1仪容规范308.2行为规范318.3服务态度31第九章 安全措施339.1一般安全守则339.2听到火警警铃长鸣339.3发现火灾339.4消防培训349.5意外349.6紧急情况35第十章 修订35第一章 总经理致词各位家人： 我谨代表蒋厨管理层，热忱欢迎您的加盟，成为这个大家庭中的一员。 蒋厨奉行的宗旨：“员工是蒋厨
3、之根本”。 蒋厨的经营目标为企业创造最佳的经济效益，为员工谋取最大的薪酬福利！ 为了实现这一目标，必须依赖于一批高素质的、具有现代意识的管理与服务人才。希望刚踏入这个家庭的您积极、有效地既求助于他人，同时又可给予他人支援，吸取别人的经验，很快进入角色，很快进步。更希望您摆正自己的位置，不怕做小角色，因为只有这样，才有可能有机会做大角色。同样遵循循序渐进的原则，您要十分认真地去对待现在的任何一件工作，时刻认真地走好职业生涯的每一个台阶。您要尊重您的直接领导，尽管您也有能力，甚至更强。我们希望您要以高度的责任感与蒋厨同呼吸，共命运，竭力做好蒋厨的每一项工作，同事之间应彼此信任，真诚合作，取长补短，
4、共同达成完美的目标。同时您还要严格遵守蒋厨的各项制度与管理规范。任何人不能超越法律与制度。正所谓“不依规矩，不成方圆”。为了使您时时处处有法可依、有据可查、有章可循，同时为了最大限度地保障全体员工的切身利益，我们制定了此员工手册，它是蒋厨员工行为规范的指南，您将通过此手册熟悉蒋厨的基本政策与管理制度，从而以最快的速度适应环境，投入工作，故请您务必认真阅读手册内容，并严格遵守各项条款。如有任何疑问，请向部门负责人或人力资源部咨询。我们期待您能为蒋厨全力奉献，为蒋厨不断创造佳绩。 最后，再次对您的加入表示欢迎，并诚挚的祝愿您在蒋厨工作顺利，生活愉快！顺致！ 总经理签署总 则在您全力投入工作之前，请
5、仔细阅读这本员工手册，它可以帮助您了解、熟悉受聘期间的有关规则和事项，使您能正确履行应尽的义务和责任，并获知相应的权利，在未来的工作中更好地发挥您的才干。对外“诚信为本，薄利多销，服务大众”，对内“德才兼备，团结一致，实干创新，快乐工作，改变命运”是我公司一贯倡导的企业精神。“为老百姓做饭！”是本公司坚定不移的宗旨。在共创辉煌事业与美好人生的道路上，让我们心手相连，共同进步。总 纲蒋厨酒楼实行店长负责制，各部门经理必须对店长负责，各部长必须对经理负责，各领班必须对部长负责，共同完成部门经理交办的各项工作及日常本职工作，一丝不苟，尽职尽责。各部门员工的工作调动、任免、奖惩、考核、薪金发放，工作安
6、排等日常管理工作，均由部门经理、部长负责，但必须按照酒楼的各项规定上报店长审批后执行，所有规章制度必须以行政管理部发放为准。宗 旨“清洁、快捷、好吃、安全、亲和”是我们的十字经营方针。“客人永远是对的”是我们的座佑铭，每一个员工须深刻领会，并落实到一言一行中去。餐饮业是服务行业，我们要发扬中国传统的礼节和好客之道，树立服务光荣的思想，加强服务意识，增强酒楼主人翁责任感，竭力提供高效、准确、礼貌的服务，严谨的管理，为宾客创造一个“宾至如归”的就餐环境。员工思想素质要求1、酒楼员工不但要努力学习业务知识，提高个人修养；培养锻炼自身素质和能力，树立主人翁思想，维护酒楼名誉和利益，而且要关心酒楼业务，
7、热爱本职工作讲究职业道德，为酒楼的经济效益、社会效益和企业文化形象而努力工作。2、具备上进心、开拓型、创造性的生活、工作魄力。3、酒楼员工必须树立牢固的法纪观念，自觉遵守国家的政策、法纪、法规。4、蒋厨员工思想六要素：（1）对自己：自信，快乐充实过好每一天；（2）对上级：忠诚，拥护我的上级，我的下级才能真正拥护我！（3）对下级：培养，我能升到什么职位，决定于我能培养出什么人！（4）对工作：勤奋，因为天道酬勤！（5）对客户：感恩，因为我的薪水、企业利润全部来自客户；（6）对公司：敬业，只有现在敬业才能未来创业！5、对服务员的品德要求：有礼貌、有道德、文明服务、礼貌热心、耐心周到。人事管理一、用人
8、原则不拘一格，任人唯贤；能上能下，赛马不相马！贤的标准：对自己，有梦想有要求；对上有执行力，说到做到；对下有凝聚力，下属无怨言；二、聘用标准1、凡具有初中以上文化、身体健康，五官端正、政历清楚，愿意为餐饮业发展作贡献的年满十六周岁至55岁以下公民，均可报名应聘。2、符合劳动管理部门的劳动力管理条件，根据酒楼的岗位需要，凡具有一定的专业知识和技能。身体健康，无不良行为记录，有志从事餐饮服务工作的人员，经过自愿报名，酒楼测试考核合核者均可录用。三、综合考核1、所有受聘者需填写员工档案表，并附两张一寸近照作记录。受聘者应该按酒楼要求提供个人身份证复印件、学历证明、职业资格证书和计划生育或未婚证明及有
9、关个人专业技能管理资历证明资料。2、雇员申请职位时所提供资料若有任何虚报或遗漏，将随时受到无偿解雇处分。3、受聘者若个人资料有变，须于变更后七天内通知部门经理报人力资源部，否则可能导致将来损失应得的福利。4、不得录用情况：A、有违反国家有关法律、政策法规者。B、曾服务于本连锁酒楼，因各种原因而被酒楼劝退、辞退（除名）者。C、身体状况不良，患有精神病、皮肤病及传染病。D、对表现突出的个别优秀员工，因病或特殊原因辞职（不含劝退、辞退、除名）后又要求录用者，必须经店长同意并报人力资源部备案。四、体检1、所有员工在正式聘用前，必须到酒楼所在地指定的防疫站参加体检。只有经检验合格后方能被本店聘用。2、为
10、了保证个人的卫生达到标准，要求员工每年进行一次体检，若员工患了传染病将被调离部门停职治疗。直至做出办理病退或终止双方劳务关系。3、员工工作满一年其体检、办暂住证费用由酒楼报销，未满一年其体检费用由员工自行承担。五、试用期1、必须在接受定岗培训后才能上岗。2、若员工调至其它部门，在新岗位也必须经过一个月的试用期。如因不适应新的工作岗位则退回原工作部门或安排其它岗位。3、试用合格后，可与酒楼签署正式劳务合同；试用不合格者，酒楼有权解除双方劳务关系，或延长其试用期。六、劳动合同实习期满后合格的员工，酒楼将与其签订正式劳动合同，从劳动合同签订之日起员工享有该岗位合同规定的工资待遇及有关福利。劳动合同期限为一年，合同期满后，经劳资双方协商可续签或终止劳动合同。聘用合同期满时，在员工与酒楼意见一致的情况下，可续签合同。七、人事变动1、工作调动根据工作需要，酒楼有权对员工岗位或工种进行调整，被调整人员应绝对服从酒楼的安排。并在24小时内到新岗位报到，否则按旷工处理。2、晋升根据员工工作能力表现、思想品德和学历，可随时晋升员工的职位。领班以下（含领班）员工的调职与晋升，由部门经理批准报人力资源部审核备案。部长级以上（含部长）员工的调职与晋升，由经理（厨师长）提议审核，报店长批准。员工晋升实行1-3
