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1、 第7课 制作小面 教学设计课题 制作小面 单元一单元学科劳动年级三年级学习目标1.劳动观念：通过制作小面的过程，培养爱劳动、增强自信心的劳动观念。 2.劳动能力：了解制作小面的方法， 自己能独立制作小面 ，提高劳动实践能力。 3.劳动习惯与品质：养成做事认真细致、有始有终的劳动习惯和品质。 4.劳动精神：通过实践活动，养成热爱劳动、不怕困难的劳动精神。 重点通过制作小面的过程，培养爱劳动，增强自信心的劳动观念。 难点了解制作小面的方法， 自己能独立制作小面 ，提高劳动实践能力。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课同学们， 我们配制小面调料已经做好了，那么，你知道怎样制作小面吗？
2、今天，我们一起学习制作小面从中寻找答案吧！ 出示课题。猜谜 设疑、思考，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文做铺垫。讲授新课一、看图，了解制作小面的工具与材料。制作小面需要用到的工具和材料:燃气灶、锅、长筷子、漏勺、面条、蔬菜叶等。二、活动与过程1.看图片，学习制作小面的过程。 （1）将锅放在燃气灶上，锅中加入适量的水，并开火把水烧开。（2）在沸水里加入蔬菜叶，待煮熟后用漏勺捞起，并放入另外的碗中备用。(3)在沸水里放入面条。记得用长筷子搅动面条，防止面条结成块状。（4）面条煮至断生后，用漏勺捞起，放入装有小面调料的碗中。 （5）将适量煮熟的菜叶放入面碗中，一份麻辣鲜香
3、的小面就做好了。2. 阅读小贴士，了解制作小面的知识。（1）煮面条时，捞起前可用筷子夹起少许面条判断生熟，一般煮至用筷子可夹断但不易夹断的程度为宜。（2）要正确使用燃气灶，防止出现意外事故。（3）在使用漏勺捞菜叶、面时须特别注意，防止烫伤。3.阅读知识窗，了解小面的营养价值。面条是一种制作简单，食用方便，老少皆宜的美食。面条中富含蛋白质，能补充人体所需的营养，维持机体的免疫机能，提高机体的抗病能力。面条易于人体消化吸收,能够改善贫血,平衡营养吸收。面条中富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量元素,对于人体的血液、中枢神经和免疫系统、皮肤、骨骼等的发育都有重要的影响。4.观看视频，了解制作小面的过程
4、？视频：制作小面的过程。三、评价与收获1.爸爸妈妈吃了你制作的小面后有什么评价？你哪些地方做得好，哪些地方需要改进呢？妈妈说，我做的小面很好吃，和外面的一个味。我做得好的地方：学生1：我面条煮得劲道顺滑，口感好。学生2：我在小面里青菜放得适中，吃起来，菜香浓郁！我需要改进的地方：学生1：我制作小面的调料配制不很浓郁，香味不浓，我改用混合油(猪油、菜油、香油)，油一定要多放点，这也是浓郁的关键。学生2：我制作小面时，煮面的水少了，面条发黏，今后，一定要水多一些。 2.搜集，重庆小面的制作技巧。（1）小面的面条怎样做出劲道? 重庆小面的面条都是水面，特别的细。吃起来很劲道，重庆小面和你平时“和面”
5、差不多，就是加上了纯碱、食盐、面粉、清水、和面，加工，碾压和切面，每个步骤都要求尽量确。”和面时加水的比例要严格控制，一斤面掺二两水，不能有差错;加工出来的毛坯至少要碾压三次;最后，按照不同需求，面条切出来的宽窄厚薄也有讲究。自制的面条比一般的细面略宽，宽约10毫米，“这样的面条口感好，而且更容易吸收作料的味道”。 （2） 怎么让面条劲道又入味? 重庆小面的组合是：面条、调味料、高汤，首先是面条的制作工艺，再就是调味料的配比，最后就是高汤的熬制;只要这三种食材都做好了，你所做的面条自然就能入味了。 （3） 怎么做才不让麻辣盖过香味? 可以通过不同辣椒进行组合，增大香而不辣的干辣椒的比例(比如重
6、庆灯笼椒)增加提香的辣椒，减少过辣的干辣椒(比如朝天椒)和花椒;其次在炒制的过程中，注意油温控制在180左右你就可以做出来香辣适中，颜色红润的红油辣椒。 （4） 一定要放猪油? 猪油是小面里很独特的香味，所以你在熬制猪油的时候一定不能偷工减料;包括在熬制猪油的时候都一定严格的要配比好猪油、大葱、老姜等辅料的比例，控制好猪油的油温，熬制的时间也一定要控制掌握好，才能做出独有的猪油香味。四、激励与延伸1.中国的五大面条北京炸酱面 炸酱面是极具北京特色的传统面食。一碗炸酱面，搭配各式菜码，营养丰富，美味十足。炸酱面的关键就在炸酱上，用料和制作都十分讲究。山西刀削面 山西是面食之乡、面食历史悠久，种类
7、繁多。各种面食中，刀削面最有名，它内虚外筋，柔软光滑，可谓“面食之王”。山东伊府面 山东伊府面外焦里嫩，香而不腻。可在面食中加入不同配料，炒制成不同风味的伊府面。因其含水量很低，所以可存放较长时间而不变质，随时取用，被为方便。四川担担面 四川担担面为全国著名面食之一，独具风味。正宗的担担面的面条多为手工擀制而成，形状又细又薄，煮熟后，再撒上面臊即可食用。担担面的面臊，多为炒制而成，还会佐以辣椒油和花椒面，口感成香带辣，鲜而不腻。湖北热干面 热干面是湖北武汉的传统小吃之一。面条需经过水煮、过冷水和过油的工序，再淋上以芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料配制成的酱汁。面条爽滑又筋道.酱汁香浓味美。1.
8、 说一说，你会制作的一种小面？视频：酸菜肉丝面。看图、阅读、了解了解制作小面所需的物品。 学生根据操作步骤进行实践。 阅读、理解小贴士和知识窗，了解小面的知识。看视频 评价与收获，说说自己在实践中的感受和制作重庆小面的技巧。 学习激励与延伸,了解中国的五大面条 。 看图、阅读， 引导学生对制作小面做好准备，为后面学习打好基础。 引导学生通过动手实践学习制作小面的正确方法，提高动手实践能力。 通过阅读小贴士、知识窗，引导学生掌握小面的注意事项和营养价值，激发学生更加热爱小面！观看视频，引导学生掌握制作小面的做法，提高制作水平！通过评价与收获实践活动，引导学生说出自己实践中的感受及制作重庆小面的小技巧，提高操作能力。 通过拓展延伸实践活动，引导学生对中国的五大面条了解,拓宽学生知识面的同时，激发学生制作小面的积极性。 课堂练习 说一说，你制作小面的趣事，和同学们一起分享。 想一想，做一做完成随堂练习题课堂小结回顾整节课，说一说，我们主要学习了什么？1.我们学习了制作小面的方法和注意事项。2.我们了解了小面的营养价值。3.我们了解了中国的五大面条。 对本节课内容进行总结概括。板书 制作小面 制作小面的方法 劳动收获 拓展延伸
