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1、第1章 畜禽营养基础一、动物与植物的组成成分1了解组成动、植物体的化学元素知识点（1）按化学元素在动、植物体内含量的多少，可分为： 常量元素：含量0.01 碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯、硅 微量元素：含量0.01 铁、铜、锌、碘、锰、钴、硒（2）动、植物体细胞的化学元素种类基本相同，含量略有差异。例题组成动、植物体的化学元素可分为 常量 元素和 微量 元素两类。动、植物体内含量 0.01 的化学元素称为微量元素。（另例）下列属于常量元素的是（ A ）。（另例）A) 钙 B) 铁 C) 铜 D) 钴构成动、植物体细胞的化学元素的种类和含量完全不同。（ ）2了解组成动、植物体的化合物
2、知识点（1）组成动、植物体的化合物主要有6种：水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素。干物质有机物维生素核酸蛋白质脂肪糖类无机物（矿物质）自由水（游离水）结合水水组成动、植物体的化合物（2）动、植物体的三大有机物：蛋白质、脂肪、糖类，主要由C、H、O三种化学元素组成。（3）实验室中，由饲料常规营养成分分析，构成动、植物体的营养物质有：水、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物。（营养成分关系，见教材P.3）（4）名词：粗灰分（Ash）：是动、植物体内所有有机物在5506000C高温电炉中全部氧化后剩余的残渣，主要为矿物质氧化物，盐类等无机物，有时也含有少量泥、沙，称为粗灰分或矿物质。 粗
3、蛋白质（CP）：动、植物体一切含氮物质总称为粗蛋白质，它包括真蛋白质和非蛋白氮。非蛋白氮（NPN）：非真蛋白质的含氮化合物，如氨基酸、硝酸盐、铵盐、氨、尿素等。 粗脂肪（EE）：动、植物体内的脂类物质总称为粗脂肪。在常规营养成分分析中通常用乙醚来提取脂类物质，所以又称为乙醚浸出物。 粗纤维（NFE）：是单糖、双糖、多糖等物质的总称。例题（1）组成动、植物体的化合物主要有6种：水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和 维生素 。（2）由常规营养成分分析，构成动、植物体的营养特可分为：水、CP、Ash、EE、 CF 和 NFE 。（3）动、植物体内的三大有机物主要是 蛋白质 、脂肪、糖类。（4）NPN指的
4、是（ C ）。A) 粗灰分 B) 粗蛋白质 C) 非蛋白氮 D) 无氮浸出物（5）测定粗灰分时所使用的电炉温度为（ D ）。A) 60700C （测初水） B) 10520C （测水分） C) 8000C D) 5506000C（6）解释名词：粗蛋白质。（略）3了解动、植物体所含营养物质的差异知识点（1）动、植物体所含营养物质大致相同，所以，饲喂植物饲料基本上能满足动物的营养需要。（2）动、植物体营养物质含量和组成的差异： 水：在成年动物体内较稳定，占体重4560；在植物体中差异较大，占总重595%.CP：在动物体内含量较稳定，占1319；在植物体内差异大，占136。动物体内真蛋白质含量高，而
5、植物体内含NPN较高。EE：动物脂肪多由饱和脂肪酸组成，含脂肪酸、醇类和磷脂；植物脂肪多由不饱和脂肪酸组成，另外还含有蜡质和色素。糖类：动物体内的无氮浸出物主要是葡萄糖和糖原，含量少于1，不含CF；植物体中无氮浸出物主要是淀粉，含有CF。总之，各植物体间所含营养成分差别较大，而动物体间差别相对较小。例题（1）饲喂植物饲料基本上能满足动物的营养需要。（ ）。（2）水分一般点植物体质量的595，占动物体质量的4565%（ ）（3）植物脂肪多由饱和脂肪酸组成。（ ）（4）动物体含有少量的CF.( )（5）糖类在动物体内的存在形式主要是 葡萄糖 和 糖原 ，在植物体内的存在形式主要是 淀粉 和 CF
6、等。（6）简述动、植物体所含营养物质的差异？（略）二、畜禽对饲料的消化1掌握消化、吸收、消化力与饲料消化性的概念。知识点（1）消化：饲料中的营养物质进入畜禽的消化管，经过物理的、化学的和微生物的作用，将大分子化合物分解成能透过消化管壁的小分子化合物，这一生理过程称为消化。（2）吸收：已消化的小分子化合物，通过消化管壁进入血液或淋巴液的生理过程。（3）消化力：畜禽消化、利用饲料中营养物质的能力称为畜禽的消化力。（4）饲料的可消化性：饲料可被畜禽消化的程度。（5）消化率（表观消化率）：是指饲料中可消化养分占食入养分的百分率，是衡量饲料可消化性和畜禽消化力的统一指标。饲料中某养分的消化率=100%（
7、6）真消化率：饲料中某养分的真消化率=100%例题（1）解释：消化力：畜禽消化、利用饲料中营养物质的能力称为畜禽的消化力。饲料的可消化性：饲料可被畜禽消化的程度。消化率：是指饲料中可消化养分占食入养分的百分率，是衡量饲料可消化性和畜禽消化力的统一指标。（2）表观消化率并不能真正反映畜禽对养分的消化力。（ ）（3）评定饲料营养价值时，要看饲料养分含量的多少和畜禽对饲料养分的消化程度。（）（4）解释名词：畜禽的消化力、饲料的可消化性、消化率。（略）2了解动物的消化方式知识点（1）畜禽的消化方式：物理消化、化学消化、微生物消化。（2）各种动物的物理消化特点： 畜禽饲料主要来源于植物。猪：主要是化学消
8、化，精饲料较为适宜禽：中等粉碎粒度的饲料单胃草食性家畜：将饲料适当切短反刍家畜：以粗饲料为主，适当切短（3）微生物消化：对CF的消化分解起关键作用。例题（1）反刍家畜应以粗饲料为主，精饲料为辅。（ ）（2）饲料粉碎过细，不利用畜禽的化学消化。（ ）3理解影响畜禽消化力和饲料可消化性的因素。知识点（1）影响畜禽消化力的因素：畜禽的种类、品种、年龄与个体差异是影响畜禽消化力的主要因素。种类：草食动物对CF的消化力较强，杂食动物较弱，肉食动物最差；年龄：幼小、体弱多病及老龄畜禽的消化力弱，高产畜禽对饲料要求严格，消化力强。（2）影响饲料的可消化性因素： 饲料的组成、饲料的收获时期、贮藏加工和制作工艺
9、水平、适口性、各类营养物质配比、植物生长所处的环境等。 饲料中CP和CF的含量对饲料消化率的影响最大。CP水平越高，则各养分的消化率越高；CF占日粮干物质的比例越大，则养分的消化率越低。例题（1）畜禽的种类、品种、年龄与 个体差异 是影响畜禽消化力的主要因素。（2）一般而言，饲料中CP水平越高，各养分的消化率越高。（ ）（3）消化畜禽消化率的因素有哪些？（略）三、蛋白质的营养作用及非蛋白氮的利用1理解必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸的概念。知识点（1）饲料中CP含量的估算：饲料中的真蛋白质平均含氮量为16，故通常用饲料中的总含氮量来估算饲料中蛋白质质量，即：饲料中CP含量=饲料中总含氮量
10、16=饲料中总含氮量6.25（2）概念：必需氨基酸：是指畜禽体内不能合成或合成数量很少，不能满足畜禽营养需要，必须由饲料供给的氨基酸。非必需氨基酸：是指在畜禽营养上需要，但体内能够合成或由其他氨基酸转化而成，不必从饲料中专门供给的氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸。限制性氨基酸：是指饲料中含量较小、低于畜禽的需要量、限制着其他氨基酸利用率的必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸。例题饲料中CP含量饲料中总含氮量 6.25 。解释：必需氨基酸：是指畜禽体内不能合成或合成数量很少，不能满足畜禽营养需要，必须由饲料供给的氨基酸。限制性氨基酸：是指饲料中含量较小、低于畜禽的需要量、限制着其他氨基酸利用率的必需氨基
11、酸，如赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸。2了解各种畜禽所需的必需氨基酸种类。知识点（1）成年猪8种：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸（2）生长猪还需要：精氨酸、组氨酸。（共10种）（3）雏禽还需要：胱氨酸、甘氨酸、酪氨酸。（共13种）（4）不同畜禽和日粮的限制性氨基酸：玉米豆粕型日粮：猪的第一限制性氨基酸是赖氨酸，第二限制性氨基酸是蛋氨酸；而禽类相反。例题：（1）雏禽所需要的必需氨基酸有（ C ）。A) 8种 B) 10种 C) 13种 D) 28种（2）下列属于禽畜非必需氨基酸的是（ A ）。A) 谷氨酸 B) 赖氨酸 C) 甲硫氨酸 D) 色氨酸（3）在玉米豆粕型日
12、粮中，猪的第一限制性氨基酸是（ C ）。A) 酪氨酸 B) 蛋氨酸 C) 赖氨酸 D) 色氨酸3掌握蛋白质的营养作用及蛋白质缺乏对畜禽的危害。知识点 （1）蛋白质的营养作用： 蛋白质是动物组织的重要组成成分 蛋白质是动物体内活性物质的重要成分 蛋白质是分解提供能量和转化为糖、脂肪 蛋白质是合成畜产品的重要原料（2）蛋白质缺乏对畜禽的危害 消化功能紊乱 幼龄动物生长发育受阻 动物发生贫血及其他疾病 畜禽繁殖力降低，生产性能下降例题（1）在生产实践中，为了降低饲料成本，提高蛋白质的利用率，应尽量避免用蛋白质直接作为能源物质。（ ）（2）蛋白质对畜禽有哪些营养作用？简述蛋白质不足或过量对畜禽的危害？
13、（略）4掌握单胃动物蛋白质消化的特点。知识点（1）单胃动物对蛋白质消化的特点：饲料蛋白质的消化主要是在消化管分泌的蛋白酶作用下分解为氨基酸，主要在十二指肠吸收；未被消化的部分蛋白质在大肠内微生物的作用下分解为氨基酸，进一步合成菌体蛋白。（2）饲料蛋白质品质的表示：组成它的各种必需氨基酸的总含量表示；或由限制性氨基酸表示。（3）“理想蛋白质”：各种必需氨基酸之间以及必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之间具有最佳比例的蛋白质。（4）提高非反刍动物对蛋白质利用率的措施 日粮中饲料组分的搭配要多样化 补充氨基酸添加剂 日粮中蛋白质与能量要有适当的比例 消除饲料中的抗营养因子 补充与蛋白质代谢有关的维生素
14、及微量元素补饲酶制剂（5）蛋白能量比：是指日粮每兆焦代谢能所含CP的克数，单位为g/MJ。例题（1）经过蒸煮或焙炒可破坏生豆类或生豆饼中的抗胰蛋白酶，温度一般控制在1300C以上。（ ）（2）解释：“理想蛋白质”：各种必需氨基酸之间以及必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之间具有最佳比例我蛋白质。（3）饲料蛋白质品质可由其所含的限制性氨基酸来决定。（ ）（4）当饲料蛋白质组成的氨基酸齐全、搭配比例合适时，该蛋白质的品质就好。（ ）（5）在配合非反刍动物日粮时，必须补充限制性氨基酸。（ ）（6）提高非反刍畜禽对蛋白质利用率的措施有哪些？（略）5掌握反刍家畜对非蛋白氮的合理利用。知识点（1）反刍家畜对蛋白质消化的特点：饲料蛋白质在瘤胃微生物的作用下被分解为肽、氨基酸和氨，然后再将其合成菌体蛋白。在真胃和肠内的消化与单胃动物相似。（2）“瘤胃降解蛋白质”：在瘤胃中被微生物分解的蛋白质。（3）“过瘤胃蛋白质”：在瘤胃中未被微生物分解的蛋白质。（4）
