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1、食物中毒及其预防复习题一单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴( )A.伤寒 B。甲性肝炎 C。肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是（ ）A。化学性食物中毒 B。细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒 E。有毒植物中毒3。沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ ）A.家畜、家禽 B.海产品 C。人化脓性伤口 D。苍蝇 E。尘埃4。金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为( ）A。高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D。不吐不泻 E。呼吸困难5。副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ )A。奶类 B。畜禽肉类 C。蛋类 D。海产品 E.粮豆类6.据统
2、计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ ）A。山东 B.湖北 C。浙江 D.新疆 E.广西7。河豚鱼含毒素最多的部位是（ ）A.鱼肉 B。血液和皮肤 C.卵巢和肝 D。肾和眼睛 E。胃肠8。毒覃中毒的常见原因是（ ）A.加热不彻底 B。未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E。被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用（ ）解毒A.EDTANa2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E。抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ ）A。抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 E。抑制异枸橼酸脱氢酶活性二多选题1。食源性疾病的
3、基本要素包括（ ）A.传播媒介食物 B.传染源患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子-食物中的病原体D.宿主个体的抵抗力 E.临床特征急性中毒性或感染性表现2.下列属于食源性疾病范畴的是（ ）A。食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病C。食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D。食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏3。细菌性食物中毒的发病原因为（ ）A。食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B。被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜4。引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为
4、（ ）A.禽蛋 B。奶油蛋糕 C.剩饭 D。还带 E。植物性食物5.下列属感染性食物中毒的有（ ）A.沙门菌食物中毒 B。金黄色葡萄球菌食物中毒 C。李斯特菌食物中毒D。志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒6。大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ ）A。急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C. 败血症型 D。神经、精神型 E.出血性肠炎型7.毒覃中毒按临床表现可分为（ ）A。胃肠炎型 B.败血症型 C。溶血型 D. 神经、精神型 E。 脏器损害型8。引起食物中毒的食品有（ ）A。被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C。外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D。本身含有有毒物质，而
5、加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E。由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品三名词解释1。食源性疾病2.食物中毒3.食物过敏食品污染及其预防复习题(一）单选题1。( ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A 水分活度 B 湿度 C PH值 D 温度 E 渗透压2.食品腐败性细菌的代表是（ ）A 乳杆菌属 B 肠杆菌科 C微球菌属 D 芽胞杆菌属 E 假单胞菌属3。食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于 （ ）A 细菌来源 B 环境温度 C 细菌菌相 D 菌落总数 E 食品本身理化特性4 我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 （ ）A 1.0gg B 0。5gg
6、 C 0。2gg D 0.1gg E 不得检出5 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ )A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C 加碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理6 镰刀菌毒素中，( ）有类雌激素样作用.A 单端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸内酯 D 伏马菌素 E 雪腐镰刀菌烯醇7 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质 8 为了防止食品变质，最常用的办法是（ ）A 通风 B 降低食品的温度 C 改变食品的PH值 D 降低食品的含水量 E 食品辐照9 评定鱼,虾等水产品新鲜程度的化学指标是
7、（ ）A组胺 B K值 C PH D 挥发性盐基总氮 E三甲胺10 一般食品中的活菌数达( ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段.A 106 B 10 7 C 10 8 D 109 E 101011 冷藏可延缓食品的变质是由于( ）A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高12 有机磷农药具有( ）毒性A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 血液 E 肝脏13 拟除虫菊酯类农药的缺点是（ )A 高残留性 B 低效性 C 高抗性 D 高蓄积性 E 高毒性14 急性（ ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。A 铅 B 汞 C 铬 D 砷 E 镉
8、15 甲基汞中毒的主要表现是（ )系统损害的症状。A 胃肠 B神经 C 骨骼 D 消化 E 泌尿16 关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（ ）种A 6 B 8 C 10 D 12 E 14 17 受试动物的消瘦综合症可能是由（ ）引起的A POPs B 氯丙醇 C 丙烯酰胺 D PAH E 农药18 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（ )A 丙烯酰胺 B 氯炳醇 C 杂环胺类化合物 D 亚硝胺类 E 亚硝酰胺类19（ )食物中丙烯酰胺的含量最高A 薯类和谷类 B 海产品和家禽 C 蔬类和水果 D 饼干和面包 E 爆玉
9、米花和咖啡 20 下述食品污染物中，（ ）是属于食品的杂物污染。A 90锶 B 131碘 C 铅 D 赫曲霉 E 铁屑21 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（ ）A 放射性核素水中浓度高 B 放射性核素在水中半衰期长 C 生物富集作用 D 放射性废物向水中排放 E 其他为未明原因(二） 多选题1 食品中的污染物根据其性质分为（ )A 内源性污染物 B 生物性污染物 C 物理性污染物 D化学性污染物 E 外源性污染物2 微生物污染主要为( ）的污染A 细菌 B 细菌毒素 C 霉菌 D 霉菌毒素 E 病毒3 影响微生物在食品中生长的因素包括（ ）A 食品的营养成分 B PH值 C 温度 D 渗透压 E 水分4 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（ )A 细菌菌相 B 菌落总数 C 细菌种类 D 优势菌 E 大肠菌群5 霉菌毒素的性质包括（ )A 耐高温 B 无抗原性 C 耐低温 D 主要侵害实质器官 E致癌作用6 最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为( ）A 稻谷 B小麦 C 玉米 D 花生
