《宠物管理--影响宠物食品贮藏期间品质的几个因素.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《宠物管理--影响宠物食品贮藏期间品质的几个因素.docx（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、影响宠物食品贮藏期间品质的几个因素宠物食品的品质越来越受到人们的关注，从运输、贮藏、销 售到食用阶段，产品质量会发生哪些变化，又如何维持良好的品 质已成为研究的重点。一、霉菌和霉菌毒素霉菌和霉菌毒素是威胁宠物平安的一个重要因素，其可引起 宠物急性肾衰竭。在台湾曾发现宠物因食用被赭曲霉毒素和霉菌 霉素污染的宠物食品，引起肾衰竭死亡的案例。宠物食品特别是 以玉米、高粱、谷物、花生等为原料和水分含量相对较高的产品， 在货架期容易出现菌落总数到达标准但霉菌超标和发生霉变现 象。如何减少霉菌污染，减少贮藏期间发霉变质现象是亟待解决 的问题。1 .引起宠物食品霉变的主要原因导致宠物食品发霉的菌种多为青霉、
2、曲霉和毛霉等。霉菌在 湿热环境下易生长，最适生长温度为2530。C,在湿度90%以上, 其生长的温度和湿度范围见图1;霉菌为绝对好氧微生物，厌氧 情况下生长受到抑制；霉菌适宜生长的Aw为0.80,曲霉属分布 很广，最低Aw为0.65,有很强的耐干性，曲霉会产生黄曲霉毒 素，严重威胁宠物健康。图1霉菌生长的温度和湿度范围.宠物食品霉菌的防治措施(1)控制宠物食品的水分含量，改进干燥工艺。目前有些 干燥方法不均匀，产品水分含量虽然低，但是局部水分含量高, 水分分布不均导致霉菌在贮藏销售过程中繁殖。因此，改进宠物 食品的干燥工艺，对于防止霉变有重要意义。(2)降低产品水分活度。甘油、丙二醇、山梨糖醇
3、等常用 在食品中改善水分活度。Levine(1988)曾报道过，美国一家食品 厂在生产中等水分的狗粮时，选用葡萄糖和甘油控制水分活度, 可以抑制微生物生长。郁延军等人研究发现在发酵香肠中加入山 梨糖醇，能降低不易流动水和自由水的活度，当添加量为10%时， 也能够降低结合水的活度。(3)化学防腐。在加工过程中，添加苯甲酸钠和山梨酸钾 等化学防腐剂，也可以起到防止霉变作用。烘干后包装前，在产 品外表喷涂一定量的防霉剂一那他霉素也能抑制霉菌生长。那他 霉素是一种高效、广谱的抗霉菌素，能有效抑制酵母菌和霉菌的 生长。二、脂肪氧化宠物食品的脂肪氧化是影响平安的另一主要因素。AAFC0规 定幼犬和哺乳期成
4、犬粮的脂肪含量不低于8. 0%,成犬粮不低于 5. 0%(占干物质量)。宠物食品中的脂肪不仅为宠物提供必需脂肪 酸和能源，保持其皮毛光亮，还可以改善宠物食品的风味和适口 性。宠物食品中的脂肪被氧化，会降低其消化率，阻碍宠物的生 长发育，降低免疫功能，甚至引起宠物中毒。由于宠物食品脂肪 含量相对较高，且极易发生氧化，所以如何控制宠物食品的脂肪 氧化，已成为控制其平安性的一项重要措施。抑制脂肪氧化的主要措施：由于宠物食品脂肪含量高，容易发生脂肪氧化而影响产品品 质，在生产时添加抗氧化剂来抑制脂肪氧化是常用的方法。已有学者对抗氧化剂在宠物食品中的应用做了针对性研究。 赵巧研究了四种抗氧化剂在饲用牛油
5、中抗氧化效果，结果显示单 独使用时抗氧化效果TBHQBHTPGVE,当四种抗氧化剂任意两 种复配的抗氧化效果都比单独加入时效果好。谢荣辉研究了特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸(PG)、L- 抗坏血酸和维生素E以及焦磷酸钠对以鱼肉为原料的宠物食品 的抗氧化效果，发现TBHQ在鲨鱼肉宠物食品中有优良的抗氧化 功能，虽然没食子酸丙酯(PG)的抗氧化能力弱于TBHQ,但因为 可溶于水而成为理想的抗氧化剂，VE在高浓度时也是良好的抗 氧化剂。洪建捷对鸡肉宠物食品的抗氧化研究发现，PG是比拟理想 的抗氧化剂，含亚硝基亚铁血色原色素以及大豆蛋白也显示出了 一定的抗氧化性。改进生产工艺，也能减少脂肪氧化。
6、在干燥后喷涂油脂，一 方面减少了干燥过程中的脂肪氧化，另一方面能够对生产过程中 的脂肪氧化造成的损失进行补偿。在贮藏过程中，脂肪氧化也在 进行。为了减少脂肪氧化，通常选用高阻隔的包装材料以及在包 装袋内制造无氧环境。三、包装形式为了延长保质期，常采用添加防腐剂、防霉剂、抗氧化剂等 添加剂，但是选择适合的包装形式，不仅平安可靠，而且可以延 长宠物食品的货架期和保持良好的食用品质。调节包装袋内的气体成分，可以到达延长货架期和保持良好 品质的目的。与真空包装和充气包装相比，脱氧剂包装最主要的 优势是不仅能够形成低氧气氛，而且能够吸收产品中的游离氧以 及透过包装材料的氧气，在密封包装内可以形成一个几乎
7、无氧的 环境，并可维持较长时间；此外，不需要专门的设备，操作简单， 使用灵活，不需要改变原来的工艺。脱氧剂(FreeOxygenAbsorbent)是一种平安无毒的除氧包装方式，可将 包装内氧气含量降到0.1%以下，既有效除去包装中的氧气，抑 制霉菌生长和脂肪氧化，又可维持食品原有的色、香、味、形， 还防止了食品添加剂引起的食品平安问题，目前已得到广泛应用。 铁系脱氧剂被广泛应用，主要由于铁粉与氧气反响缓慢持久，发 挥作用的时间长，而且本钱低、原料容易得到、平安性高。目前 已有学者研究了牛肉片和香肠、板鸭、火腿等产品中脱氧剂的效 果。包装袋的材料对贮藏期产品的品质变化也有很大影响。包装 材料的
8、透氧率和透湿性不同，对产品贮藏过程中品质的影响也不 同。透氧率是影响包装内容物品质的重要指标，特别是对食品包 装。李娟等人研究了包装材料的透氧率对蛋糕油脂氧化程度的影 响，周拥军等人研究了 PE袋、PE/PA复合袋和PE/PA/EV0H/PEPA5 层共挤膜3种不同包装材料，对巴旦杏仁贮藏过程中油脂氧化和 抗氧化能力（其本身含有的酚类和VE具有抗氧化功能）的影响， 刘燕等人采用不同包装材料，研究了用PE、0PP和0PP/PE复合 材料3种包装材料的百合，在不同温度下品质的变化。干制品变质的一个主要原因是吸湿，在一定的温度、湿度下， 水蒸汽有可能渗透到食品内部，影响食品特别是干制品的质量。 选择阻隔性高，透氧率和透湿性低的包装材料，对保持宠物食品 这种脂肪含量高的干制品的品质，有十分重要的作用。结合贮藏 实验，进一步验证包装材料的合理性，选出一种最优的包装方式 是非常必要的。
