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1、广西经济职业学院 校企合伙联办“餐饮管理学院”广西五福教诲征询 商 业 计 划 书项目名称： 广西南宁市五福教诲教诲征询管理有限公司项目单位： 广西南宁市五福教诲教诲征询管理有限公司_ 地 址： 南宁市东葛路24-8号凯丰大厦B座1604 联 系 人 ： 黄 健 电 话： _ 战略合伙单位学院方：广西经济职业学院 负责人： 公司方：广西五福教诲管理征询有限公司 负责人：黄 健 保密须知本商业筹划书属商业机密，所有权属于广西南宁市五福教诲教诲征询管理有限公司。其所涉及内容和资料只限于有合伙意向合伙方。收到本筹划书后，收件人应即刻确认，并遵守如下规定：1）若收件人不但愿涉足本筹划书所述项目，请尽快
2、将本筹划书完整退回；2）在没有获得广西南宁市五福教诲征询管理有限公司书面批准前，收件人不得将本筹划书所有和/或某些地予以复制、传递、影印、泄露或散布给她人。前 言餐饮业素有“百业之王”说法，被视为一枝独秀，已成为国内第三产业中一种支柱产业，始终在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。近二十年来，国内餐饮业每年都以 18%左右速度增长，是GDP发展速度2倍，当前全国餐饮业营业网点接近500万个，每年新增就业岗位200多万个，在解决就业方面起着非常重要作用，而由于观念误差，导致越来越少人从事餐饮工作，人力资源贫瘠和人才匮乏已成为当前所有餐饮公司共同面临难题，并已成为制约餐饮业发展栅栏。项目发起人邕城
3、小福楼投资者梁滕坚先生，在与贵院合伙联办餐饮管理中专班过程中感受到院方工作人员专业与执着，深信联合办学会越办越好，特此萌生了与学院更进一步合伙，共同联办“餐饮管理学院”想法，同步我公司全体同仁以“开办广西餐饮教诲第一院”为奋斗目的，愿与贵院同仁们共付共献，齐创辉煌。一、 校企合伙模式广西经济职业学院与广西五福教诲征询公司在平等互利基本上，通过订立合伙合同，联合开办以学院及公司名称命名“餐饮管理学院”，双方各派管理代表共同构成工作构成立新联合机构，共同参加研究及制定培养目的、教学筹划、教学内容和培养方式，并共同进行教学管理；（1） 组织架构及部门职能：院长副院长副院长实习就业管理办专业建设委员会
4、学生工作办教学管理办招生事务办部门职能：部门名称部门职能招生事务办负责招生征询、报名、组织面试等工作教学管理办负责人学、课程管理、学籍管理及教学管理学生工作办负责组织学生社团和各种学生活动、协助管理学生人事组织关系等工作专业建设委员会制定专业建设发展规划、制定专业建设方案、制定自编教材规划、负责自编教材编审和评价工作、定期开展专业征询会等工作实习就业管理办负责联系实习单位、订立合同及就业安排等工作注：主管寻常教学副院长由学院选派 主管实习、就业副院长由公司方选派（2） 合伙双方责任权利单位名称责 任利 益广西经济职业学院学生在校管理等学生学费收益等五福教诲征询学生实习就业安排学生实习收益等二、
5、 餐饮管理与服务专业人才培养方案【专业名称】餐饮管理【教诲类型】高等职业教诲【招生对象】普通高中毕业生、职业高中毕业生、中档职业学校毕业生【基本学制】3年本方案涉及专业人才培养指引思想、人才培养需求分析、人才培养目的与人才培养模式、课程体系构建与教学内容改革、双师教学团队建设、实践教学条件建设、教学运营管理、学生道德素质培养、人才培养质量评价与反馈、改革成效、人才培养方案评价与建议等十一某些。重点解决了“培养什么人”、“谁来培养”、“怎么培养”问题。1、专业人才培养指引思想（1）以社会需求为导向，定位专业人才培养目的秉承“争创一流，办出特色，形成品牌”专业建设理念，面向广西及其他地区知名餐饮公
6、司，环绕公司需求和行业发展两个层面，将高职教诲教学新理念与专业特点相结合，从餐饮业岗位工作需要出发进行职业能力分析，拟定本专业人才培养目的。（2）以能力培养为本，突出专业特色创新“工学结合”理念指引下专业人才培养模式，将专业技能学习与职业素质养成教诲相融，使学生在工作岗位上服务技能精，督导能力强，形成鲜明专业特色。（3）校企合伙，提高专业人才培养质量坚持走校企合伙办学之路，重要以五福教诲征询公司牵头与区内各知名餐饮公司，依照餐饮业发展需要，共同制定人才培养筹划，共建实训基地、共同开发课程、共组师资队伍，完毕教学任务。即校企双方共享资源，共育人才，实现学校、公司、用人单位、学生方共赢。2、 人才
7、培养需求分析（1）餐饮行业发展趋势分析餐饮业发展势头良好。近年来全社会餐饮公司数量、从业人员数量都呈不断增长趋势，与相比，分别增长了1/3和1倍，零售额从3752.6亿元跃升为12352亿元，增长了2.3倍，餐饮消费在国民经济各行业中依然继续保持领先地位，并正在成为推动中华人民共和国社会消费重要因素之一。走国际化道路正在成为国内餐饮公司普遍追求。资料显示，全国餐饮百强公司所属门店中，境外门店数量增长了将近20%，一大批公司正在通过合资、合伙、区域授权等各种形式进行境外开店；受同行公司“上市”成功影响，当前与风险投资机构积极洽谈或全力以赴争取上市公司超过40家，本土餐饮公司空间位移能力逐渐增强。
8、餐饮服务内涵丰富。从消费需求上看，消费者就餐需要由单纯追求吃饱转变为吃好，而这种转变除了对菜品规定外，更多地是对服务质量规定。人们追求饮食文化品味、感受个性化服务消费趋向更加明显，服务已经成为将服务技能、消费心理、饮食文化、烹调操作等多方面知识高度融合集中呈现；从公司运营看，品牌打造、技术创新、科学管理成为众多餐饮公司追求目的。休闲餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等新形式开始进入人们生活，新型管理理念、服务理念已经普遍应用到公司经营管理当中。餐饮业作为一种劳动密集型行业，持续全方位、深层次发展，必将带动餐饮公司对人力资源需求数量不断增长，对人力资源质量规定不断提高。（2）餐饮行业人才需求分析
9、本专业人才培养重要面向南宁本地区餐饮公司，辐射广西全区至全国餐饮公司。从餐饮公司用工数量看：依照南宁市人才中心提供数据显示，近三年来用工市场对餐饮服务类人员需求始终稳居前列，需求比重占8.97%，则占到9.32%，均位列用工需求前三甲，以来，尽管受到冰雪、地震等自然灾害以及全球性金融危机影响，餐饮公司用人需求量依然占到了用工需求总量9%。餐饮公司用工需求重要有两方面因素，一是新建、扩建餐饮公司用工，需求量较大，需求岗位类型较多；二是补充公司人员由于内部、外部流动而产生岗位空缺。咱们对竹篱笆、南宁肥仔、桂林肥仔、味江南、邕城小福楼、甘家界牌柠檬鸭等公司人力资源现状及需求状况进行了抽样调查。成果显
10、示，由于公司新建、扩建等因素，引起员工流动，导致餐饮公司用工数量缺口现象十分明显。所有被调查公司均有一定数量餐饮基层服务人员及各级管理层用工需求，其中，对餐厅服务员需求量占到了用工总需求量60%。从餐饮公司用工质量看：人是餐饮公司经营中最核心资源要素。调查显示，餐饮公司在经营理念、技术应用方面变革，使得具备“较高职业素养、娴熟专业技能”专业人才成为餐饮公司发展中首备资源。职业道德、服务意识、专业技能、外语能力、创新能力被餐饮公司以为是员工应具备五种重要能力要素。特别是70%公司以为职业道德是员工应具备首要从业能力要素，而服务意识、创新能力、专业技能是当前餐饮公司员工最为缺少三种从业能力要素，也
11、是制约餐饮公司良性发展重要因素。因而，对员工从业能力培养则显得尤为重要。餐饮公司员工能力要素比重分析见图1、餐饮公司人才需求状况分析见图2图1餐饮公司员工能力要素比重图岗位操作技能岗位管理能力餐饮服务员基层督导者中层管理者高层管理者岗位需求量职业道德与服务意识是从业基本保障业发创新与职力能展 图2餐饮公司人才需求状况（3）岗位职业能力分析依照咱们对竹篱笆、桂林肥仔、桂林人、邕城小福楼、甘家界牌柠檬鸭等具备影响力区内餐饮连锁公司，以及跨世纪大酒店、南宁饭店、沃顿大酒店、红林大酒店等高星级饭店调研成果显示，餐饮行业对高技能人才及复合型人才需求重要集中在餐厅服务岗位群、基层管理群和中层管理群，特缺人
12、才则在人力资源。餐厅服务岗位群： 基层管理岗位群： 人力资源管理岗位群： 3、人才培养目的与人才培养模式（1）人才培养目的依照餐饮行业发展需要，拟定餐饮管理与服务专业人才培养目的为：培养具备较高职业素养、纯熟掌握中餐服务技能和基本管理办法，可以在中高档餐馆、及三星级以上饭店，从事服务与岗位督导工作专门人才。（2）人才培养规格依照人才培养目的，拟定本专业人才培养规格是：1专业能力规格（1）具备中餐服务技能；（2）掌握茶水沏泡技能；（3）掌握菜点制作基本办法；（4）可以进行有效服务质量控制；（5）可以进行合理人力资源配备；（6）掌握餐饮物料采供、使用流程监管办法；（7）具备营销策划与餐饮产品设计能
13、力；（8）可以使用专业英语为客人提供服务；（9）掌握基本培训技巧。2职业素养规格（1）具备良好职业道德、法律意识及环保意识；（2）具备良好个人礼仪修养、服务意识；（3）具备开拓创新、严谨务实工作作风；（4）具备团队协作和人际沟通能力；（5）具备应变能力；（6）具备获取、分析、使用信息能力；（7）具备较为宽厚人文底蕴；（8）具备对知识抽象、概括、判断、综合运用能力；（9）具备终身学习能力和知识迁移能力。3学生毕业时应获取证书（1）学历证书；（2）英语级别证书；（3）计算机应用能力证书；（4）中（高）级餐厅服务师证书或餐饮公司职业经理人资格证书。（3）人才培养模式依照人才培养目的和学生认知、学习规
14、律，根据餐饮公司岗位规定和职业原则，按照“专项技能综合技能岗位适应能力就业能力创业能力”逐级递进能力阶次，使人才培养过程在课堂学习与岗位实习交替进行、循环递进中完毕，最大限度提高学生职业岗位能力及后续发展能力，餐饮管理与服务专业在教学实践中应形成了“学训交替、能力递进”式人才培养模式。此种人才培养模式内涵是：依照餐饮管理与服务专业岗位群对从业人员综合素质规定，在广泛调研基本上，由公司专家和校内专职教师共同研讨以及专业教学实践，形成“行业认知 校内课程学习 校外实习 校内课程再学习 校外再实习”在学校与校外实习基地之间学训交替大循环，以及“课堂学习 校内模仿实训 公司顶岗实习”校内外学训交替小循环。这种分段进行、递进式培养模式对于学生职业能力和职业素质提高起到重要作用，它使专业人才培养过程在课堂学习与岗位实习交替进行、能力递进中完毕，最大限度提高学生职业岗位能力及后续发展能力。4、 课程体系构建与教学内容改革依照拟定人才培养目的及规格，通过广泛餐饮公司调研，与行业专家和公司骨干共同研讨，初步构建了以能力为本、注重职业素养专业课程体系，并以课程改革与建设为核心，统筹配备师资队伍和实践教学条件。（1）基于职业分
