《南开大学21秋《餐饮人力资源管理》复习考核试题库答案参考套卷19》由会员分享，可在线阅读，更多相关《南开大学21秋《餐饮人力资源管理》复习考核试题库答案参考套卷19（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、南开大学21秋餐饮人力资源管理复习考核试题库答案参考1. 下列关于360度考评法的说法，不正确的是( )A.具有全方位、多维度特点B.不考评胜任特征指标C.一般采取匿名的方式进行D.有利于促进员工发展参考答案：B2. 我国现存唯一的古代漆工专著是_我国现存唯一的古代漆工专著是_参考答案髹漆录3. 培训课程设计的主要原则是( )。A.符合培训对象的差异性B.符合企业培训的基本目标C.符合成人学习者的认知规律D.符合企业和学习者的需求参考答案：C4. 设计绩效考评标准时，应遵循的基本原则包括( )。A.突出特点B.普遍通用C.先进合理D.简洁扼要E.定量准确参考答案：ACDE5. 对出家人无论男女
2、老幼均可称师父，僧人服饰中的三衣必须有坏色，故又称为袈裟。( )对出家人无论男女老幼均可称师父，僧人服饰中的三衣必须有坏色，故又称为袈裟。()正确6. 杭州灵隐寺的创始人是慧能。( )杭州灵隐寺的创始人是慧能。()错误杭州灵隐寺的创始人是慧理。7. 始建于7世纪的布达拉宫是举世闻名的_。 A殿宇式建筑群 B干栏式建筑群 C独立封闭式瓦房建筑 D宫始建于7世纪的布达拉宫是举世闻名的_。A殿宇式建筑群B干栏式建筑群C独立封闭式瓦房建筑D宫堡式建筑群D8. 粤菜的南国风味特色体现在哪里?粤菜的南国风味特色体现在哪里?粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三大部分组成。其特点是用料广博，菜肴新颖奇异，烹调吸收西
3、菜方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特色。讲究清而不淡，鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，有所谓五滋(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。还注重季节搭配，夏秋力求清淡，冬季偏重浓郁。其中广州菜是主要代表，富有洋味，其影响遍及闽、台、琼、桂各地。9. 龚自珍，杭州人，是我国近代史上一位著名的思想家、文学家和文字学家。( )龚自珍，杭州人，是我国近代史上一位著名的思想家、文学家和文字学家。()正确10. 世界各国在旅游资源保护方面，所采取的方式大致有两类：一是运用_手段，实行立法，加强法制。世界各国在旅游资源保护方面，所采取的方式大致有两类：一是运用_手段，实行立法，加强法制。二是根据
4、_，将其划分为不同的级别加以保护。正确答案：法律 旅游资源质量法律旅游资源质量11. 与中高层管理者相比，基层管理人员更应具备的能力有( )。A.协调能力B.指导能力C.判断能力D.理解台邑力E.概念归纳能力参考答案：BD12. 由可行性研究决定的产品定位活动，应先于饭店建设和筹资活动。( )T.对F.错参考答案：T13. 核心旅游产品核心旅游产品正确答案：核心旅游产品是顾客真正在购买的东西是最直接、最基本的能满足消费者需要的、能带给消费者核心利益的东西。核心旅游产品是顾客真正在购买的东西,是最直接、最基本的能满足消费者需要的、能带给消费者核心利益的东西。14. 常山三衢石林地质属_地貌。常山
5、三衢石林地质属_地貌。喀斯特15. 蝙蝠、云的吉祥寓意是_。 A福寿如意 B福从天来 C富贵万年 D富贵平安蝙蝠、云的吉祥寓意是_。A福寿如意B福从天来C富贵万年D富贵平安B16. 最简单有效的厨房原料成本控制方法是对原料进行( )。A.每日盘点B.每月盘点C.不定期盘点D.随机盘点参考答案：A17. 宽带式工资结构能引导员工自我提高。( )A.正确B.错误参考答案：A18. 最不容易破损的餐具材质是( )A.玻璃B.瓷器C.不锈钢D.塑料参考答案：C19. 订货点是指为及时补充库存原料而确定的订货时间或库存数量。( )A.正确B.错误参考答案：A20. 地域差异性是旅游资源的下列哪些特征的表
6、现?( )A、经济特性B、文化特性C、空间特性D、时间特性地域差异性是旅游资源的下列哪些特征的表现?( )A、经济特性B、文化特性C、空间特性D、时间特性参考答案：C21. 中国古典园林的旅游功能体现在哪些方面?中国古典园林的旅游功能体现在哪些方面?中国古典园林的旅游功能体现在：第一，我国古典园林通过综合性的艺术手段，造就了使人们获得理想美的深邃意境。第二，我国古典园林高超的造园手法，形成园中有画，画中有园，雅致幽美的境界。第三，古典园林是人文旅游资源中最能反映我国文化特色的一种类型。22. 员工素质测评中，能力测评的类型主要有( )。A.创造力测评B.特殊能力测评C.学习能力测评D.综合能力
7、测评E.一般能力测评参考答案：ABCE23. 劳动定员与定额都是对人力消耗所规定的限额。( )A.正确B.错误参考答案：A24. 列举与天气气象有关的中国名景。列举与天气气象有关的中国名景。九华山的天台晓日、泰山的岱顶观日、湖南的洞庭秋月、崂山的太清水月、陕西的草堂烟雾、嘉兴的南湖烟雨、西安的灞柳风雪、北京的西山晴雪、杭州西湖的断桥残雪等都是与气象有关的中国名景。25. 某旅游团一行20人，参加某国际旅行社组织的新、马、泰、港、澳游。返程后游客诉称：他们按合同约定足额交纳了团款某旅游团一行20人，参加某国际旅行社组织的新、马、泰、港、澳游。返程后游客诉称：他们按合同约定足额交纳了团款和每人15
8、00元自费项目费用，到达泰国后，泰国地接社导游又收取每人1000元自费项目款。他们对此提出质疑，但泰国地接社导游解释前面每人所交1500元是补交的团款。他们认为领队伙同泰国地接社导游巧立名目，违反合同约定，擅自加收自费项目费用，要求旅行社就此事予以说明，并退还每人多收的1000元自费项目款。旅行社辩称：临行前收取的每人1500元是境外白天参加自费项目的费用，到泰国后，游客自愿参加了泰国地接社组织的夜间自费项目。据泰国地接社导游所说：“前面每人所交1500元是用于补团款”是为能顺利推销自费项目所采取的不负责的说法，领队没有及时制止，负有不可推卸的责任。但是游客已经参加了这1000元自费项目费用所
9、包括的活动，已产生了费用，故无法退还每人1000元。旅行社愿与投诉者协商解决经济赔偿问题，并对领队严肃处理。问：游客的要求合理吗?旅行社的做法是否侵犯了游客的自主选择权?本案例中旅行社的下列行为不符合法律、法规以及合同约定：一是地接社导游员强迫旅游者参加额外的自费项目；二是领队没有维护旅游者的权益，未尽到职责。 旅行社未按合同约定提供服务，强迫旅游者参加“自费项目”，违反了消费者权益保护法、旅行社管理条例及其实施细则的规定，严重侵害了旅游者的自主选择权和公平交易权。案例中的领队人员在旅游者的合法权益遭受侵害时未能及时有效的制止和维护，旅行社应当承担责任。 由于旅游者与地接社之间没有直接的合同关
10、系，当地接社损害旅游者合法权益时，根据旅行社管理条例、中国公民出国管理办法的规定，组织出境旅游的境内旅行社应当承担责任，之后再向违约的境外旅行社追偿。 本案例中泰国地接社导游以及领队隐瞒游客可不参加此活动的情况，强迫游客参加自费项目，给游客带来的损失，旅行社应承担全部责任。 26. 东汉时班超派甘英出使大秦，大秦即现在的阿拉伯。( )东汉时班超派甘英出使大秦，大秦即现在的阿拉伯。()错误罗马27. 按七大国际旅游地区划分，在产生客源方面，东亚和太平洋地区国家居第_位。按七大国际旅游地区划分，在产生客源方面，东亚和太平洋地区国家居第_位。正确答案：三三28. 4月5日，张某打鱼2000公斤，当日
11、要求李某以每斤5元的价格前来购买保鲜鱼。要约中没有规定承诺的期限。第二天，李4月5日，张某打鱼2000公斤，当日要求李某以每斤5元的价格前来购买保鲜鱼。要约中没有规定承诺的期限。第二天，李某持币前来购买，不料张某已经将鱼转卖他人。4月份的保鲜期是2日。问：李某与张某之间的约定是否还有效?4月份的保鲜期是2日，因此，在第二天来购买，属于在合理的期间内承诺。李某转卖，应当在王某承诺之前发出撤销通知。李某转卖，属于违法撤销要约的行为，应当承担缔约责任。29. 下列不属于20世纪早期美国饭店业引入的革新措施的是( )A.室内给排水系统B.中央供暖系统C.电子照明D.电子保安系统参考答案：D30. 搞好
12、员工培训的要求是( )。A.高层管理者的支持B.培训机构的设置C.合格的培训师资D.足额的培训经费E.齐备的培训设备设施参考答案：ABCDE31. 员工行为考核中的强制分布法，可以避免考评者过分严厉或过分宽容的情况发生。( )A.正确B.错误参考答案：A32. 特殊情况下的工资支付包括( )。A.社会保险B.产假工资C.婚假工资D.丧假工资E.探亲假工资参考答案：CDE33. 英国划分体系以他人评估为核心，饭店经理填写一份调差问卷表，并根据标准的详细清单将自己的饭店进行划分。( )T.对F.错参考答案：F34. 2008年8月1日，国家质检总局被诉违反反垄断法。原告是北京4家防伪企业，他们认为
13、该局推广“中信国检信息技术2008年8月1日，国家质检总局被诉违反反垄断法。原告是北京4家防伪企业，他们认为该局推广“中信国检信息技术有限公司”经营的电子监管网经营业务，使后者在经营同类业务的企业中形成独家垄断地位，严重损害了防伪行业企业参与市场公平竞争的权利，请求法院确认国家质检总局推广电子监管网经营业务、强制要求企业对产品赋码交费加入电子监管网的行政行为违法。问：这4家防伪企业是否可以以此为由起诉国家质检总局?可以，案例结果随着反垄断法的实施，这些“行政垄断”的问题会次第地浮出水面。和公民个体零散的微薄力量不同，那些受到行政垄断排斥的基本是具有相当实力的企业，而且一般是异地企业，因此他们对
14、于提起反垄断的法律诉讼并不犹豫，因为一旦诉讼成功，将是一个行业的胜利，这里面有具体的企业利益在驱动，不排除外地企业组成诉讼联盟进行集体诉讼。北京四家防伪企业起诉国家质检总局的信息已经显示出这种力量的不可小觑。35. 国际饭店连锁集团能为发展中国家带来的好处不包括( )A.加快旅游业发展步伐B.加速一国货币流通C.管理经验D.对当地劳动力的培训参考答案：B36. 中国园林中的借景有远借、_、仰借、_借和_借之分。中国园林中的借景有远借、_、仰借、_借和_借之分。邻$俯$因时而37. 国际游客在旅游接待国中的旅游消费首先成为该国旅游上的营业收入，从而构成所谓的_。国际游客在旅游接待国中的旅游消费首先成为该国旅游上的营业收入，从而构成所谓的_。
