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1、食堂基本状况总结汇报 食堂基本状况总结汇报（通用4篇） 食堂基本状况总结汇报 篇1 民以食为天”，对于走出家门的同学来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特别的单位，同学又是一个特别的消费群体，学校食堂管理工作，同学的卫生饮食安全问题关系到同学的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的进展，关系到.的稳定。因此，食堂管理工作，同学关怀、家长关怀、.关怀，上级领导更关怀。我们学校也因此从校长到全部行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。20_年我校就以高标准通过了s河南省一级食堂验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性熟悉到位，有责任心、事业心、工
2、作主动。下面就以下几点作简洁汇报： 一、建立食堂管理网络机构。 学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任特地详细抓日常工作，总务处实行食堂的质量评议及财务监督，工会、教代会的部分代表及优秀同学代表直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，相互监督、考核。 二、完善制度，措施到位 我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请市卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参与会议，集中学习和争论各项规章制度的落实和安全训练工作等。从20_年起就制定了学校后勤管理制度、食堂卫生安全公约、食堂工作人员职责、开封市其次十五中学食堂卫生基本要求、开封市其次十五中学食堂
3、安全责任状、后勤人员考核制度、餐具清洗消毒制度、食品中毒应急处理及疫情报告制度、食堂食品贮存库房制度，食堂工作人员健康及个人卫生制度，以及仔细学习中华人民共和国食品卫生法、河南省食品卫生条例等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对详细操作人员的现场监督和现场训练的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中一般存在着的不良习惯，通过实行一系列行
4、之有效的措施，从而把管理制度措施渐渐推向了落实。 三、食堂管理形式 现学校食堂的管理形式为自主经营和负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，总务处不定期抽查相结合。学校现有3000人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让同学选择，并实行一菜多做的方法来适合同学的口味。全部菜价由总务处统一制定。按学校食堂的经营理念不赚同学的钱，目前利润掌握在2.5%以内，基本做到资金全部用于同学伙食中。 四、实施定点选购制，杜绝安全隐患。 食堂的安全工作主要
5、在食品的选购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中选购的熟悉，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米、肉类等坚持在质量第一，价格其次的原则下，由资质齐全的单位供应。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，准时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想训练，加强政治理论学习，树立为训练服务、为师生服务的思想，切实关怀食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有
6、关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必需的学问培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。 四、存在问题 在自查自纠的过程中，还有些问题：必需进一步加强食品选购的质量，建立更可行的规章制度，平常要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满足、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思索的问题。 食堂基本状况总结汇报 篇2 一、加大安全管理力度，确保食品卫生安全和消防安全 1、食品卫生安全关乎着广阔师生的身体健康，关乎着学校的安全稳定，防止食物中毒是食堂日常工作的头等大事，主要从四个方面预防食物中毒：
7、 第一、严把选购关。米、面、油、猪肉、调料等大宗物品选购必需有索证。 其次、严格加工过程：去虫、去泥、去皮、去烂叶要彻底，炒、蒸、炸食物要熟透; 第三、严把环境卫生。每天有管理员和同学检查食堂内外卫生并准时公布，每周五中午进行彻底的卫生大扫除，进入四月份，每天对食堂内外消毒和灭蝇灭鼠。 第四、坚决杜绝售卖剩饭剩菜。尤其是过夜剩饭剩菜，坚决扔掉，准时做好食品留样。 要求每个员工要从对学校负责、对同学负责的态度，高度仔细做好预防工作。制定了严格的奖惩制度，层层签订了安全责任书，平常狠抓落实，防患于未然。 2、食堂是学校重点防火区域，防患胜于救灾，食堂预防火灾主要从以下两个方面消退隐患，加以掌握：
8、“看好油锅”，今年在后厨大灶旁边都贴上了“点火不离人”警示标志。 餐厅要求做饭时必需开启通风。 防止电气设备短路，定期检查全部的电器线路，餐厅内的电扇和电棒。 如有破损、暴露、晃动等担心全因素，准时更换和加固。 二、稳定基本伙价格，确保同学稳定，调整菜品结构，严格掌握成本，保证合理利润空间，确保员工队伍稳定 为应对成本上涨，实行了一系列措施降低成本，主要有： 1、稳定饭菜价格不上涨，并有小幅的降价。如：鸡蛋、包子等食品降价。 2、适当调整伙食结构，依据同学反映我校花色品种偏少的看法，午餐不低于八种菜，早晚花样种类明显曾多，还在小食堂增加了小炒，保障富同学吃好，穷同学吃饱。 3、以改革为动力，以
9、制度建设为根本，管理向科学化、精细化稳步推动。 4、每周一召开食堂工作人员会议，不断的强化服务意识和卫生意识。 5、每月组织食堂老板去外面兄弟学校进行参观和学习，反思总结我们学校食堂管理和运行中存在的问题，并依据实际状况进行改进。 6、每月召集同学代表和食堂老板沟通会，准时了解师生看法和建议，立刻进行整改，准时化解冲突，保证师生饮食安全、开心就餐。 7、改善就餐环境，营造餐厅文化。制作饭菜价格表，每日公布饭菜价格和种类，张贴标语和饮食健康学问，美化餐厅，营造深厚餐厅文化。 食堂基本状况总结汇报 篇3 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，我作为食堂的.一名厨师所从事的工作质量，很有可能会影响到全体
10、干部职工的身心健康，所以为了今后的工作能做到更好 ，我对今年的工作状况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的看法,如:菜咸了,太油，颜色偏重等等.同时我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足赐予准时订正。 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到
11、“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和钵灰，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在这一年中，我遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和
12、气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。 总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，乐观履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 食堂基本状况总结汇报 篇4 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我接管食堂的时间过了半年了。 回顾过去的每一天，我作为后勤主管，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作，很有可能会影响到全体员工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就最近一段时间的工作状况总结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食， 食堂是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西
13、是不行能生存下去，所以作为中心的食堂这也是很重要的。作为后勤主管更应多为饮食着想，为保证每位员工的身心健康而考虑。 其次、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位员工身体健康的大事。 首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是员工用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体员工都能心情舒服的放心用餐，作为食堂的管理人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想训练、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周
14、对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。每天，我一有空闲，就下厨房巡察，与食堂工作人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作具体了解，如有不周，准时作好调控。如卫生状况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲乏，有时没能够准时、彻底地将卫生打扫洁净，物品的摆放也不够整齐。为了准时调整好工作人员的心态转变当前状况，我亲自为他们出谋划策，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作
15、环境使全体工作人员更加心情舒服，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐员工带来了愉悦。 第三、把住食品进货也特别重要。二百多人用餐需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和选购员一同去选购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证每位员工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日选购、可长期存放的食品定期选购。 第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。准时、精确、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了员工的正常就餐。 第四、在菜谱的支配方面： 1、首先对大多数员工的饮食习惯做到心中有数，有方案的制订每天菜谱，由于食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满足，但能保证80%以上的人员满足; 2、员工喜爱的菜品，在不增加费用的前提下，可以多选购一点，采纳较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新奇蔬菜
