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1、2023酒店餐饮部半年工作总结酒店餐饮部半年工作总结总结是在某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回忆检查、分析评价，从而得出教训和一些规律性相识的一种书面材料，它可以帮助我们有找寻学习和工作中的规律，因此，让我们写一份总结吧。那么你知道总结如何写吗？以下是我收集整理的酒店餐饮部半年工作总结，欢迎阅读与保藏。酒店餐饮部半年工作总结1202322年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，上半年比往年的经营收入增长了一个点，效劳质量、菜品制作相应的得到肯定提高，现将内容呈报如下：一、经营状况分析上半年共完成经营指标xx万，完成毛利润xx万
2、，其中接待会议x个，收入为x万，团队共xx个，收入xx万，承办婚宴x个，收入xx万。与同期相比202322年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明白我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互协作是分不开的。二、接待工作1、会议接待今年上半年接待大型会议共xx个，其中整个宾馆尤为重要的会议共3个，分别是全省xx系统办公室主任门户网络建设会议、省厅xx系统办公室工作会议和全国xx大检查三大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，xxx负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细
3、，卫生。前台由xx负责，会议接待中规定每桌定员，效劳标准，在我们共同的努力下，顺当完成接待工作。得到领导们的一样好评，当然在接待中我们也从中觉察我们的缺乏之处。2、团队接待相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。3、婚宴接待上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员缺乏造成的效劳不连贯问题，要解决这问题还须要上级领导的指导。4、协议单位接待协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，效劳、才能长时间的给我们创立效益，上半年来说，xx、xx、xx等等几家协议单位相对来说接待率比较高，
4、当然这与我们和各部门的相互协调、协作、沟通是分不开的。周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的协作，员工与员工的协调是不分别的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满足与赞同。三、内部管理1、宿舍问题餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较困难，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随意进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。2、节能减排餐饮部一样保持人走灯灭，灯灭水止的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复
5、利用，降低本钱，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。3、员工培训餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织全部人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参与了旅游局组织的摆台竞赛，让我们深刻的相识到了人外有人，天外有天。总结了不少阅历，也学到了不少东西。通过不断的培训，效劳员的效劳水平有了一样的提高，如烟缸内放置温馨话语、效劳中适当介绍菜品，都体现了我们的效劳微小化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在xx特色中，添加了xxx特色，得到领导的好评。4、思想作风整顿四月份宾馆组织了整顿思想
6、作风活动，在活动中餐饮部仔细的做好整顿记录，觉察问题刚好整顿，并把一月内和长期内觉察的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素养有很大的提高，工作主动性有了很大的进步。5、餐具的管理202322年餐饮部总结以往的阅历，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明缘由，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避开了餐具不必要的丧失现象。6、吧台管理吧台是餐饮部与来往来宾的沟通窗口，因此吧台员必需有较高的素养，结合实际状况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目精确无误的做好记录，觉察问题刚好解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。7、值班经理制度当天值班经理对人、物、账目
7、、接待、平安等全方位负责，同时要求值班经理全天 开机在岗，并规定每天的值班经理把当天觉察的问题刚好在例会上宣布，引起员工的留意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到觉察部门人员外出不归现象，在例会上点名指责，严峻者罚款，刚好的制止类似现象发生。四、平安工作在接待救火活动中，让我们深刻的相识到了水火无情，消防平安工作的重要性，解除平安隐患的必要性。1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任平安负责人外，另外增加了xx为消防器材平安员，做到消防日查记录每天存档。2、六月份餐饮部主动参与了宾馆组织的生产平安询问活动
8、，从中提高了平安意识。3、内部不断开展对新旧员工的平安培训，提高员工的平安意识。4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。5、部门内设施设备日查、日清工作，解除一切平安隐患。酒店餐饮部半年工作总结2时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争剧烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带着下，我们围围着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标任务去奋斗。回忆上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，
9、但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下：1 关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为来宾供应优质的效劳，觉察缺乏之处刚好改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心沟通和做思想工作，深化了解他们的近期工作及生活状况，从中觉察问题并解决。2 加强员工的开口效劳意识“沟通是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。3 仪容仪表、 礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，特殊是微笑效劳，让员工意识到，微笑效劳的重要性。4. 为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责
10、任到人。5 提高员工的主动性，和激发员工的潜在效劳水平，制定了奖罚制度，和效劳标兵的评比，以此来调动并鼓励员工主动上进的主动意识和热忱的效劳。6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的打算工作。7 收集来宾对用餐的效劳质量和菜肴的看法和建议反响卡，并做好记录作为我们该进效劳和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉几率。2依据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的效劳水平，效劳技能、和亲情化效劳也将进行提升打造出一个综合接待实力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作安排和经营措施：一
11、工作安排：1 依据一楼宴会厅改造后和客人的用餐效劳要求的提升和效劳的细微环节化将对员工的技能培训，开口效劳意识培训、VIP接待效劳流程培训和亲情化效劳，会议接待效劳流程进行培训和提升效劳水平、2 将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出VIP接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,开展增收渠道,扩大营业收入。3 提升员工的开口意识和推销意识，增加员工效益意识,加强本钱限制,节约费用开支。 并要求员工付之行动。4 对“徽州美食节的接待工作做好打算，并让员工也熟识驾驭徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。5 在工作中仔细做好本岗位工作的同时常常到楼层上去学习和相识客
12、人，对客的熟识并与客人沟通，提升营销实力。不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。6 将零点餐厅，在原来的根底上打造出一个使来宾用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。7 因餐饮效劳行业人员流淌量较大，所以导致我们酒店效劳人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要局部，能否尽快的融入团队，调整好心态将干脆影响整个团队及效劳质量，依据每个员工的不同性格特点及入职状况进行交谈 ，目的是调整好员工的心态正视工作，相识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想打算，加快的融入集体当中来。 对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，效劳流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形
13、象，严格遵守四星级酒店操作的标准性。8 前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜依次。二 依据改造过后的经营措施：7月： 主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌8月、9月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。10月： 黄金周主打高档婚宴接待。11月： “大闸蟹和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等、12月：推出团拜宴、婚宴等、总之在参加到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了许多，也成熟了许多，在这个充溢欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬炼一个人的大舞台，我也会努力专心的带着着我的团队去工作区奋斗、在以后的工作中也会不断的变更缺乏之处，不断的提升自身素养
14、，并主动主动的协作、执行酒店领导和部门下达的各项任务。酒店餐饮部半年工作总结320_年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的缺乏，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关切和同事的热忱帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了诸多缺乏。回忆过去的一年，过去的一年或许有失落的、难过的，有胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是将来，有好多人说我特性变了，我信任。我真的很满足，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，心情都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经验了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折和困难，有时候我真的怀凝我，我始终在想我是哪
15、错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就驾驭在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作总结范文一、培训方面：1、托盘要领，房间送餐流程。2、大、中、小型宴会各部门帮助跑菜的相关学问讲解。3、宾馆相关制度培训与督导。4、出菜途径相关平安意识。5、对本班组进行学习酱料制作。二、管理方面：1、上级是下级的模范，我始终坚持以身作那么，所以我的班组特别团结。2、我对任何人都一样，公允、公正、公开做事。3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。4、20_年传菜全年离职人数23人，20_年传菜全年离职人数4人，20_年是比较稳定的一年。三、作为我本人，负责传菜工作。1、负责厅面的酱料运转。2、传菜出菜相应输出与限制。3、传菜人手的协调。四、在操作方面的几点。1、人手缺乏，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。2、由于国家的兴盛，导致现代的年轻人都是珍宝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思索，做今日的我真难
