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1、食品微生物卫生与测验FoodMicrobilogy【课程编号】RZ27248【学分数】2【课程类不】专业限选课【先修课程】生物化学、食品化学、微生物学【学时数】40【编写日期】2023-5-25【实用专业】生物技巧一、教学目标、义务本课程为生物技巧专业本科生选修课程。食品微生物学要紧引见食品微生物学的根底常识、实际操纵技艺跟本课程的相干停顿。为前期的专业课进修奠基根底，培育先生的实际操纵技艺。经过食品微生物的进修，能够培育先生的捕风捉影的迷信风格，培育先生独破考虑跟独破操纵的才能，以进步先生剖析咨询题、处置咨询题的才能。为从事食品消费、贮运、食品品质操纵等任务效劳。二、课程教学的根本请求本课程
2、采纳实际跟实际相联合的讲课方法，重点讲解食品微生物学的根本不雅点跟根本实际以及微生物学在食品范畴中的运用。经过进修请求同窗们控制微生物学的根本实际常识跟根本操纵技艺。能够应用所学的微生物学的常识对食品加工、断跟剖析，同时能够准确地处置咨询题。贮运跟食品品质操纵等进程中所发作的咨询题停顿精确地判三、教学内容跟学时调配（必备项）（一）绪论要紧内容：3学时（讲堂讲解学时+课程试验学时）微生物与食品微生物微生物学的开展食品微生物学的开展跟义务教学请求：（必备项）展示食品微生物学将来宽阔的开展跟运用远景，启示跟领导先生进修这门课程的兴味。别的教学环节（照试验、习题课、探讨课、别的实际运动）：（二）第一章
3、食品中罕见的微生物3学时（讲堂讲解学时+课程试验学时）要紧内容：原核微生物的形状、原核微生物构造与功用、原核微生物食品中的原核微生物教学请求：（必备项）报告食品中罕见的细菌、酵母菌、霉菌、极其微生物的代表菌属及它们的形状、心理特点及其在食品中的运用概略。别的教学环节：（照试验、习题课、探讨课、别的实际运动）：（三）第二章食品中的微生物净化及其操纵要紧内容：3学时（讲堂讲解学时+课程试验学时）净化食品的微生物起源；微生物净化食品的道路；微生物在食品中的消长法那么；微生物净化食品的操纵。教学请求：（必备项）了解净化食品的微生物起源；控制微生物净化食品的操纵。别的教学环节：（照试验、习题课、探讨课、
4、别的实际运动）：（四）第三章微生物惹起食品糜烂蜕变5学时（讲堂讲解学时+课程试验学时）要紧内容：食品糜烂蜕变的鉴不；微生物净化食品后惹起食品发作糜烂蜕变的根本前提；微生物惹起食品糜烂蜕变的机理。教学请求：（必备项）控制微生物惹起食品糜烂蜕变的机理。别的教学环节：（照试验、习题课、探讨课、别的实际运动）：（五）第四章食品蜕变与食品范例相干性要紧内容：9学时（讲堂讲解学时+课程试验学时）罐藏食品的糜烂蜕变；乳与乳成品的糜烂蜕变；肉与肉成品的糜烂蜕变；蛋与蛋成品的糜烂蜕变；水产品的糜烂蜕变；果蔬及其成品的糜烂蜕变；粮油及其成品的糜烂蜕变。教学请求：（必备项）了解差异微生物惹起差异食品发作糜烂蜕变景象
5、、败蜕变与食品范例的相干性。缘故、机理的根底上，明白微生物惹起食品发作腐别的教学环节：（照试验、习题课、探讨课、别的实际运动）：（六）第五章微生物惹起的食品中毒5学时（讲堂讲解学时+课程试验学时）要紧内容：细菌净化食品后惹起的食品中毒；霉菌及其毒素净化食品后惹起的食品中毒；食品介导的病毒沾染教学请求：（必备项）了解食源性病原微生物食品中毒的迫害性。别的教学环节：（照试验、习题课、探讨课、别的实际运动）：（七）第六章食品综合防腐保鲜实际与技巧要紧内容：3学时（讲堂讲解学时+课程试验学时）栅栏实际与技巧；预告微生物学实际与技巧；食品消费的品质治理系统教学请求：（必备项）了解综合防腐保鲜实际与技巧。
6、别的教学环节：（照试验、习题课、探讨课、别的实际运动）：（八）第七章微生物在食品制作中的运用要紧内容：6学时（讲堂讲解学时+课程试验学时）细菌发酵食品真菌发酵食品微生物菌体食品微生物的代谢产品教学请求：（必备项）微生物在食品加工及消费的运用，程打好根底。为先生进修发酵食品、发酵工程及别的与微生物有关的食品加工课别的教学环节：（照试验、习题课、探讨课、别的实际运动）：（九）第八章食品卫生微生物学测验要紧内容：2学时（讲堂讲解学时+课程试验学时）食品卫生请求、标准、微生物目标；食品卫生的微生物测验教学请求：（必备项）控制食品卫生微生物目标的含意、内容及食品卫生的微生物检测方法与手腕。别的教学环节：
7、（照试验、习题课、探讨课、别的实际运动）：四、教学重点、难点及教学方法（必备项）本课程的重点是食品微生物有关常识的根本不雅点、根本实际跟微生物学试验的根本操纵。难点包含控制微生物在食品产业中运用的根来源根基理跟方法，糜烂蜕变的情况要素，操纵无害微生物运动的方法等。微生物惹起食品微生物净化的道路，惹起教学方法上已报告法为主，辅以讲堂探讨，并在试验课以验证性。讲堂讲解零碎引见无害微生物惹起食品产品的糜烂蜕变及迫害跟无益微生物在食品上的运用，新停顿。同时恰当弥补食品微生物学中的一些研讨五、考察方法及成果评定方法本课程考察方法为考察。（必备项）1、平常成果占40%：依照讲堂提咨询、到课率、功课等评定2
8、、课程论文占60%：实现课程相干内容综述1篇。请求字数3000，英文文献5篇，中文文献15篇六、课本及参考书目（必备项）课本为：食品微生物学江汉湖主编要紧参考书：,中国农业出书社食品微生物学何国庆、贾贤明主编，中国农业年夜学出书社，新编食品微生物学张武功编著，中国轻产业出书社修（制）订人：林日辉考核人：姜明国5月30日2、试验课程教学纲要格局（小括号内为说明笔墨）：食品微生物学试验以下局部题目填写用黑体五号字体，详细填写内容字体为宋体五号）【课程编号】【课程类不】专业任选课【学分数】2【先修课程】生物化学、微生物学【学时数】32【编写日期】2023-5-25【实用专业】生物技巧一、教学目标、义
9、务（必备项）本试验课程为生物技巧专业本科生选修课程，是本科生食品微生物学课程的主要构成局部。经过试验的操纵练习不只能够加深跟稳固先生对讲堂讲解内容的了解，更主要的是在原有一般微生物学试验操纵的根底上，学会并控制食品中罕见（无益与无害）微生物的不离、培育、检测、计数等方法，为下一步进修发酵工程装备、微生物工程等相干课程的有关操纵及实践运用打好根底。二、课程教学的根本请求（必备项）请求先生控制包含显微镜的运用跟活菌不雅看、显微测微技巧、制片染色技巧、酵母菌跟霉菌的形态不雅看、培育技巧、微生物接种、不离跟培育、无菌操纵技巧等微生物根本操纵技巧。三、教学内容跟学时调配试验一、食品中罕见微生物集体形状跟
10、菌落特点不雅看要紧内容：（必备项）3学时根底性试验显微镜的运用及微生物玻片的制备方法，不雅看食品中罕见微生物的集体形状跟菌落特点。教学请求：（必备项）熟习罕见的食品中的微生物的形状构造等特点；每人交一份试验总结及讲演。别的教学环节（如讲解、习题、探讨、别的实际运动）试验二、发酵食品中乳酸杆菌的不离与开端鉴不：3学时根底性试验要紧内容：（必备项）制备乳酸菌不离培育基，从泡菜、酸奶等资估中不离乳杆菌并停顿开端判定（不雅看、染色心理生化试验）教学请求：（必备项）不离到乳酸杆菌，并实现开端判定的一系列试验。每人交一份试验总结及讲演。别的教学环节（如讲解、习题、探讨、别的实际运动）：试验三、厌氧菌的滚管
11、培育计数法要紧内容：（必备项）3学时根底性试验制备预复原培育基跟浓缩液，练习厌氧菌的滚管培育计数方法。教学请求：（必备项）纯熟控制微生物滚管技巧及计数方法，每人交一份试验总结及讲演。别的教学环节（如讲解、习题、探讨、别的实际运动）：试验四、食品中细菌菌落总数的测定3学时根底性试验要紧内容：（必备项）供给差异范例（固体、液态）的食品，取样，系列浓缩，倾泻平板并培育，选择适宜浓缩度的平板单菌落计数。教学请求：（必备项）纯熟实现浓缩度的方案及操纵，验总结及讲演。控制浓缩倾泻倒平板法的技巧及菌落计数方法与规那么。每人交一份实别的教学环节（如讲解、习题、探讨、别的实际运动）：试验五、食品中年夜肠菌群的检
12、测要紧内容：（必备项）6学时根底性试验进修对差异范例（固体、液态）的食品停顿取样，系列梯度浓缩，乳糖胆盐发酵管的初发酵试验，复发酵试验，EMS平板判定试验，革兰氏染色镜检。教学请求：（必备项）依照标准取样，纯熟实现浓缩度的方案及各步发酵跟检测，告。控制检测方法，每人交一份试验总结及报别的教学环节（如讲解、习题、探讨、别的实际运动）：试验六、食品中金黄色葡萄球菌的测验要紧内容：（必备项）8学时根底性试验制备各步调中所需的培育基，依照测验标准实现融溶试验跟凝结酶试验等操纵。教学请求：（必备项）控制食品中该菌的检测方法，了解其余罕见无害菌的国度标准检测顺序。每人交一份试验总结及讲演。别的教学环节（如
13、讲解、习题、探讨、别的实际运动）：试验七、食品中霉菌的计数及生物量测定要紧内容：（必备项）6学时根底性试验收罗检测样品，前处置当前，依照国标跟惯例检测方法检测菌落数（采纳浓缩倾泻平板法）物量能够采纳测湿霉菌菌丝或许干霉菌菌丝生物量。；霉菌生教学请求：（必备项）控制霉菌的平板菌落计数方法，同时控制霉菌的生物量测定法。每人交一份交试验讲演。别的教学环节（如讲解、习题、探讨、别的实际运动）：四、教学重点、难点及教学方法（必备项）本课程的重点是使先生学会并控制食品中罕见微生物的不离、培育、检测、计数等方法。难点包含显微测微技巧、制片染色技巧、微生物不离跟培育、无菌操纵技巧等微生物根本操纵技巧的纯熟控制。教学方法上联合道理报告、试验操纵演示及先生独破操纵，练习先生控制微生物学根本试验技艺。五、考察方法及成果评定方法（必备项）考察方法为考察：成果由到课率、平常试验讲演成果构成。六、课本及参考书目（必备项）
