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1、鸡排、奶茶、槟榔是台湾三宝，而鸡排是在众多小吃中脱颖而出，成为小吃中的 佼佼者。当代台湾小吃久誉盛名，而以士林夜市小吃最为突出，可谓“美食爱好 者的天堂”，让人流连忘返，吃了还想吃，百吃不厌！因为炸鸡是百姓的普遍美 食，所以经营者也众多，故味道、方法也略有不同和创新，下面是本店经过多方 渠道收集而来的台湾正宗的炸鸡腌制腌料的方法，以供参考：炸鸡腌制料的配方配比1、腌制鸡肉的腌料有的大城市的调料市场可以直接采购得到。有的也可以在淘 宝网上买得到，是那种浓缩加工后的粉末状，腌制鸡肉时直接勾兑一定比例的水 就可以直接腌制。作法：以一包鸡排腌料80G为例，放入190CC的冷水澡，充分搅抖均匀後， 将2
2、.4斤的鸡排，一片一片分开放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。 腌制方法（可见视频：雞排醃製方法操作示範）（1）将去皮鸡排洗净（2）以一包蜜脆鸡排浸料:2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例（冷水勿超过 2500cc）腌制（3）先将材料与水搅拌使其充分溶解混合後,将鸡肉与水充分浸泡後,放入5度 c冷藏，密封保鲜浸渍24小时後，轻轻由下往上将挤压黏著的鸡排分离，待48小 时後捞起，骨头朝上肉朝下，交叉叠放适量分装，放入零下18度c冷冻备用，保鲜 时间不宜超过一个月.剩馀之浸泡水必须丢弃。注意:鸡排浸泡24小时後须小心由下朝上翻动，将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡2、如果您的当地没有粉末腌料卖，
3、可以自己手工制作腌料，下面的配方是台湾 著名大鸡排连锁店店内的配方配比：材料：无骨鸡胸肉（切的时候还要去筋）蕃薯粉 腌料：酱油和米酒的比例= 4:1五香粉和糖的比例 = 1:2 （五香粉不要放太多，约一茶匙就很够了） 蒜蓉一茶匙 （推荐李锦记蒜蓉）白胡椒粉 适量黑麻油 适量腌制鸡胸肉6个小时以上鸡排炸制好后，撒的调味粉：白胡椒盐糖五香粉二5 : 2 : 1辣椒粉，依个人能力酌量甘梅粉孜然粉炸鸡步骤：1.鸡胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6个小时以上。2腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上，要记得用手捏紧，双手用 力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象。3. 在炸锅中导入约1/3量的油，油锅加热至160到170度。4待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟（等稍微潮湿再丢入锅 中，裹粉比较不会脱落）5. 起锅前，喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中（小心油锅乱喷，因为叶子 含有水分），台湾这种材料很普及，内地如果采购不到，可以不用。6. 起锅后，沥乾油，均匀洒上调味粉九层塔的知识普及：九层塔是一种香料来的。青色的。是一種香草，一般用於炒 海鮮，炒蝸牛肉，煎蛋等冶灣很普遍，在大陸只有在一些台資廠裡自己種植使 用，大陸市場基本沒賣的。
