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1、农产品质量安全知识之【基础知识篇】1.国家明令禁止生产、销售和使用的农药六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、磷胺、苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷。2015年12月31日起：氯磺隆、胺苯磺隆单剂、甲磺隆单剂、福美胂、福美甲胂。2017年7月1日起：胺苯磺隆复配制剂、甲磺隆复配制剂。2.国家明令限制使用的农药禁止甲拌磷、甲基异柳磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、氯唑磷在蔬菜、果树、茶叶、
2、中草药材上使用。禁止氧乐果在甘蓝、柑橘树上使用。禁止水胺硫磷在柑橘上使用。禁止三氯杀螨醇、氰戊菊酯在茶树上使用。禁止丁酰肼（比久）在花生上使用。禁止灭多威在柑橘树、苹果树、茶树、十字花科蔬菜上使用。禁止硫丹在苹果树、茶树上使用。禁止溴甲烷在草莓、黄瓜上使用。除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面的使用。2016年12月31日起，禁止毒死蜱和三唑磷在蔬菜上使用。3. 什么是安全的食用农产品？安全的食用农产品，是指食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。食用农产品来源于动物和植物，受各种污染的
3、机会很多，其污染的方式、来源及途径是多方面的，来生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节均可能出现污染、因此食用农产品质量安全不仅仅局限于微生物污染、化学物质残留及物理危害，还包括如营养、食品质量、标签及安全教育等问题。目前我国食用农产品安全存在的主要问题，大致可分为兽药或农药残留超标、动物疾病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假问题。4. 如何安全消费食用农产品？（1）购买：我国近几年大力推行农产品市场准入制度，要求只有符合质量安全要求的农产品方能上市出售。大型批发市场、超市及大型农贸市场所出售的农产品受到严格检测及监督管理，一般也建立了速测点，因此，在以上地点购买的产品在质
4、量安全上会更有保证。（2）识别：当前我国农产品质量安全认证主要有无公害农产品、绿色食品和有机食品三种基本类型。消费者在购买食用农产品时，要认清产品标签上的相关标识，同时了解一些常用的食用农产品质量鉴别方法。（3）科学贮藏和食用：了解食用农产品的一般特性，才能做到科学贮藏和食用。比如，杨梅买回家为什么要选用盐水泡？土豆发芽如何处理才不中毒？如何把蔬菜瓜果上的农药残留成分降到最低？如何科学食用蜂产品？生熟食制作时为什么要分开？等等。5. 食用农产品标准及分类是什么？食用农产品标准包括种植业、畜牧业、渔业等行业所涉及的技术标准，如蔬菜水果、肉禽蛋奶、鱼虾贝藻均属于食用农产品标准的范畴。食用农产品标准
5、就性质来说，分推荐性标准和强制性标准。推荐性标准推荐各个有关部门采用，强制性标准在一定范围内强制实施。从层次上来说，分国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。6.哪些农产品不得上市销售？根据农产品质量安全法规定，有下列情形之一的农产品，不得销售：含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的。农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的。含有致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的。使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的。其他不符合农产品质量安全标准的。7.影响农产品质量安全的因素有哪些？农业生产是一个开放的系统
6、。根据来源不同，影响农产品质量安全的危害因素主要包括农业种养过程可能产生的危害、农产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害、农产品自身的生长发育过程中产生的危害、农业生产中新技术的应用带来的潜在危害4个方面。（1）农业种养过程可能产生的危害，包括因投入品不合理使用造成的农药、兽药、硝酸盐、生长调节剂、添加剂等有毒有害残留物，产地环境带来的本底性污染和汞、砷、铅、铬、镉等重金属元素，石油烃、多环芳烃、氟化物等有机污染物，以及六六六、滴滴涕等到持久性有机污染物。（2）农产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害，包括贮存过程中不合理使用或非法使用的保鲜剂、催熟剂和包装运输材料中有害化学物等产生的污染。（3）农产
7、品自身的生长发育过程中产生的危害，如黄曲霉毒素、沙门氏菌等。（4）农业生产中新技术的应用带来的潜在危害，如外来物种侵入、非法转基因品种等。8.什么是农产品质量安全全程控制？农产品全程质量控制是在强化农产品产地环境、投入品、生产过程、市场准入等环节监管的基础上，通过一系列可行的手段或措施，将现有农产品质量建设的基础体系和基本制度贯穿于生产、加工、流通的全过程，建立从“农田到市场”的可追溯制度。9. 什么是农业投入品？农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质。包括农药、兽药、饲料、种子等农用生产资料产品和农膜、农机、农业工程设施设备等农用工程物资产品。10为什么要对农药、兽药实行禁用
8、、限用和淘汰制度？每种产品都有其生命周期，随着社会发展和科技进步，人类对农药和兽药对环境、人体造成的危害以及对农药、兽药本身毒性的认识不断深入，当新产品出现后，如果能够替代老产品，则原有产品被禁用和淘汰，若不能完全替代，则要限定其使用范围，以免使用不当造成污染。任何农兽药产品都不得超出登记批准的使用范围。另一方面，也是应对国外技术壁垒的需要。一些国家制订的有关农产品的技术标准越来越高，对农药、兽药、生物毒素、重金属等残留限量指标越来越高。11.什么是农药安全间隔期？农药安全间隔期是指从最后一次施药至收获、消耗作物前的间隔天数，即自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间。各种药剂因其分散、消
9、失的速度不同，以及作物的生长趋势和季节等不同，具有不同的安全间隔期。在农业生产中，最后一次喷药与收获之间的时间必须大于安全间隔期，不允许在安全间隔期内收获作物。12.什么时候是兽药残留?什么是兽药休药期？兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。兽药休药期是指从畜禽停止给药到允许屠宰或允许其产品（蛋、乳）上市的间隔时间。药物进入动物机体后，要经过吸收、转运、转化和排泄过程
10、，每种药物的代谢产物排出体内的周期都是不一样的，规定休药期可避免畜禽产品中药物的超量残留而危害人类健康。13.如何科学合理使用农药？科学合理使用农药，应从以下几个方面入手：（1）遵守农药安全使用规则严格禁止剧毒、高毒、高残留或具有三致性（致癌、致畸、致突变）的农药在无公害农产品上使用。根据作物种类不同、安全程度要求不同，对某些农药的使用范围进行进一步的限制，如溴氰菊酯、三氯杀螨醇，因为欧盟对进口茶叶标准的提高而限制或禁止使用。（2）遵循农药安全间隔期安全间隔期是指最后一次施药至收获、使用作物前的时间，也就是自喷药后到残留量降至最大允许残留量时所需要的时间。（3）安全防护措施用农药的人员必须做好
11、安全防护措施，防止施药人员中毒。废弃和过期农药剩余的药液和施药器械的清洗液、空容器等，应集中安全处理。（4）减少用药通过耕作措施，能消灭部分病虫，造成不利于病虫发生的条件，同时提高作物抗病虫的能力，从而减少用药。如进行田园清洁，处理病残体，减少病虫的来源；合理密植，增加田间的通风透光，及时排除渍水，降低田间的湿度；科学配方施肥，使农作物健壮生长，提高其抗病虫能力。14.不使用任何农药生产出来的农产品就是无公害农产品吗？无公害农产品是指产地环境，生产过程和产品质量都符合无公害农产品标准的农产品，不是指不使用农药，而是合理使用化肥和农药，在保证产量的同时，确保产地环境安全。产品安全。所以不使用任何
12、农药生产出的农产品也不一定是无公害农产品。15. 农产品质量安全法对农产品的包装和标识有哪些要求？农产品质量安全法对于农产品包装和标识的规定主要包括：农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，按照规定应当包装或者附加标识的，须经包装或者附加标识后方可销售。包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期、保持期、产品质量等级等内容；使用添加剂的，还应当按照规定标明添加剂的名称。农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂和添加剂等材料，应当符合国家有关强制性的技术规范。属于农业转基因生物的农产品，应当按照农业转基因生物安全管理的
13、规定进行标识。依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具检疫合格的标志、证明。销售的农产品符合农产品质量安全标准的，生产者可以申请使用无公害农产品标识；农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者可以申请使用相应的农产品质量标志。16.食品标签中的HACCP、CMP、SSOP、ISO代表什么含义？HACCP、GMP、SSOP这三种为食品安全管理体系。HACCP：翻译成中文就是危害分析和关键控制点。GMP：翻译成中文就是良好生产规范，是政府强制性的有关食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的卫生要求，以法律、法规、规章或管理文件等形式出现。SSOP：翻译成中文就是卫生标准操作程序，是食品
14、加工企业为了保证其生产操作达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的，指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的指导性文件。ISO：为质量管理体系，代表意义就是国际标准化组织。17. 如何看待农产品的防腐保鲜问题？食用农产品大多为生鲜食品，放置过久，细胞组织离析，为微生物滋长创造了条件。食物被空气、光和热氧化，产生异味和过氧化物，有致癌作用。如肉类被微生物污染，使蛋白质分解，产生有害物腐胺、组胺、色胺等，是食物中毒的重要原因。食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，仍会腐败变质，只是速度放慢而已。因此，食品为防止微生物的侵袭必须进行防腐处理。商品
15、率越高，防腐保鲜技术运用越广，比如果蔬采收以后，虽然离开了植株或土壤，但仍然是有生命的活体，其最重要的特征是仍进行着旺盛的呼吸代谢，以维持其生命活动所需的能量和物质。果蔬贮藏保鲜就是通过控制贮藏环境条件，并利用各种辅助保鲜措施，以尽量维持果蔬的“年轻”状态；延缓其成熟衰老。广义的保鲜剂包括抑菌剂、植物激素和各种化学药品。抑菌剂有一定的毒性，但有国定标准规定其残留限量。我国食品添加剂使用标准（GB2760）规定，可以使用的果蔬保鲜剂有二氧化氯、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、忆萘酚、联苯醚、二苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛（戊二醛）、十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）、2,4-二氯苯氧乙
16、酸（2,4-D）等。另一部分果蔬保鲜剂属于农药管理范围，在食品添加剂中未列入。二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能够达到使产品外观光亮、洁白的效果，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。我国法规允许部分农产品中使用二氧化硫，但其残留最高限量应小于等于30mg/kg。18. 如何看待农产品中的非法添加物？未被卫生部列入合法食品添加剂范畴内的食品添加剂，均应视为非法食品添加物，如豆制品中的吊白块、乳制品中的三聚氰胺、红鸭蛋中的苏丹红等。食品添加剂在食品生产加工领域广泛使用，对我国食品工业的发展发挥重要作用。可以说，没有食品添加剂的发展，就没有我国食品工业的发展。但是现在有一部分人把食品添加剂当成有害物质来看待，这是对食品
