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1、人教版高中生物选修一果酒和果醋的制作教案设计广东省罗定市罗定中学 高二级 李志华一教学背景据资料介绍，我们国家在黄帝时代就已开始酿酒了，之后在各种文献甚至医书中都有对酒的介绍。酒不仅可以作为人们宴会时助兴之用，还具有相当的养生保健功能，果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。二教材分析大多数学生的基础较扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，并通过日常生活、网络等途径积累了较多关于酒的知识和制作的工艺，对问
2、题的思考也有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。与此同时，学生通过必修1的学习，对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，通过学习后，学生动手的欲望相当大，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大，所以教师在这方面一定要多加引导，多方启发学生去探究、去思考。通过实践体会探索过程，加深对知识的理解和记忆，认同我国古代劳动人民的智慧，
3、激发学生的民族自豪感。三教学目标（一）知识与技能1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2掌握发酵作用的基本原理和方法。3学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。2培养学生综合分析能力。3培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。（三）情感、态度与价值观 1对学生进行科学方法和科学态度的教育。 2体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。 3培养学生合作精神。四教学重点与难点1、教学重点：说明果酒、果醋制作的原理，设计试验装置，制作出果酒
4、、果醋。2、教学难点：制作过程中发酵条件的控制。五教学方法采用多媒体辅助教学、分组实验探究、启发式教学等多种手段降低知识难度，激发学习兴趣，最大限度的提升教学效果。教学过程中通过“设疑-析疑质疑释疑”，设置问题情境，拓展学生思维，实现师生互动，生生互动，合作交流。实验装置的设计及葡萄酒的制作有利于训练学生的创新意识和动手能力。课后学生分组自制的葡萄酒，并进行成果评价并且对葡萄酒出现的问题进行分析、交流。对于不理想的葡萄酒可以重新制作，以便更熟练的掌握葡萄酒的制作流程。探讨制作葡萄醋的操作过程，分析可能出现的问题找出解决的办法在整个教学过程中依据本课题的特点，本节课的内容安排2课时。六教学过程一
5、创设情景，导入新课俗话说：“无酒不成席、无酒不成礼”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。在中华民族悠久的历史长河中，酒有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。果酒酒度低，营养价值高。下面我们一起来学习果酒和果醋制作的相关。二新课讲解1基础知识11果酒制作的原理回顾已学知识，阅读课本，完成以下问题：（1）果酒的制作需要什么微生物？（2）酵母菌的形态、结构、繁殖方式、生存环境如何？（3）酵母菌的代谢类型及
6、其呼吸过程的反应式如何？（4）酵母菌的繁殖适宜温度是多少？酒精发酵时的温度范围是多少？（5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？（6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？（7）果酒制作时的酵母菌来源？（8）常见的果酒有哪些？酵母菌_百度百科酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根.定义 - 生理 - 特征 - 用途 - 生殖 - 更多 2013-3-11 1）、形态、结构酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为130um，呈圆形、椭圆形等。思考：你认为酵母菌的细胞中有哪些结构？
7、你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别？2）、繁殖方式酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。3）、生存的环境 自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，（有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。）一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。思考：在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？其他微生物与酵母菌的关系是什么？ 竞争关系在
8、缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。4）、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型生物。果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，反应式如下：酶 C6H1206+6 H20+6O2 6CO2+6H20+能量在无氧条件下，反应式如下： 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2C02 +能量思考： 在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？如果要获得酒精呢？为什么？5）、温度要求繁殖的最适温度：20；酒精发酵的温度范围：1825。思考：你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗？酵母菌有不同的最适温度
9、说明了什么？补充：温度对发酵的影响酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过35，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少损耗，必须控制好发酵温度。6）、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？ 在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？干白葡萄酒_百度百科干白葡萄酒(le vin blanc)，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、
10、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。葡萄榨汁后，立即将葡萄皮核.简介 - 干白产区 - 分类 - 红白对比 - 辨别 - 储存 2013-3-7- 百度快照（1）、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。 （2）、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。 干葡萄酒：含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间； 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间； 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。）7）、发酵发酵概念
11、 ：广义：是通过微生物的培养来大量生产微生物菌体各种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 狭义：是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。所以：发酵无氧呼吸。8）常见的果酒葡萄酒_百度百科葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。介绍 - 葡萄酒赛事资讯 - 葡萄酒消费发展 - 起源 - 分类 - 更多 2013-3-7桑葚酒_百度百科桑葚酒是一种新兴的果酒，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有
12、补血、强身、益肝、补肾、明目等功.简介 - 功效 - 适宜的防病人群 2012-5-19- 百度快照菠萝酒_百度百科基本信息 配方：中兴菠萝1个，赤砂糖300克，米酒2000毫升。 制作方法：选取七八成熟，略带香甜味，按之稍软的菠萝1只，切除果柄及头部，将菠萝连.基本信息 - 菠萝酒的制作步骤 2012-12-19苹果酒_百度百科苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。苹果酒是世界第二大果酒，流行于欧、美、澳等国家，是国际饮料酒市场.食品简介 - 分类 - 营养成分 - 生产制作 - 主要功效 - 饮食文化 2012-8-23杨梅酒_百度百科早在元朝末期，古人
13、就知道配制杨梅酒，其口感独特，香味浓郁，口味香醇，据本草纲目记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”.制作方法 - 做法二 - 小贴士 - 疗效及配方 - 作用 2013-3-5 等系列9）、酵母的应用： 酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。10）、菌种来源：成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，放久的葡萄有酒味就是这个道理。也可以适当接种食品发酵的酵母菌。（在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，例如：干酵母或酒药）12 果醋制作的原理 阅读课本，思考以下问题：（1）醋酸菌的形态？细胞结构？（2）醋酸菌
14、的代谢类型？（3）醋酸菌的最适生长温度为多少？（4）醋酸菌有哪些方面的实际应用？（5）果醋的制作原理？醋酸菌_百度百科醋酸杆菌(ACETOBACTER)是细菌，属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形，如球形、丝状、棒状、弯曲等。名称 - 分类 - 醋酸菌的培养 - 分布 - 用途 2013-1-131)、醋酸菌形态、结构、代谢类型从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，不形成芽孢，属原核生物，以分裂方式繁殖，新陈代谢类型为异养需氧型。（醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是什么？）2)、对酵母菌和醋酸菌的比较生物学分类生活方式适宜温度主要生殖方式主要应用酵母菌真核生物异养兼性厌氧20出芽生殖酿酒、发面醋酸菌原核生物异养需氧30一35二分裂生殖酿醋
