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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑【4道川菜的做法】地道川菜菜谱大全做法 川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，非常美味，今日，我为大家整理了几道川菜的做法，盼望大家喜爱! 川菜干煎鸡 材料 鸡腿(或鸡腿上部(鸡上脾)2大只(或鸡上脾56块)干辣椒1碗辣椒粉适量(视接受辣的程度)小辣椒切碎23根花椒1大匙花椒粉2小匙塩适量糖适量太白粉2大匙蒜片适量葱段34根 做法 step1醃鸡：退冰的鸡腿去骨，连皮切小块(一口吃的大小)，先以塩、辣椒粉、糖及花椒粉1小匙抓醃，再入2大匙太白粉抓醃，放置约半小时。 step2炸鸡(或半煎炸)：起油锅，将油热到180度左右，下鸡块炸至金黄捞起(锅
2、小可以分次炸)。 step32次炸鸡:待鸡全捞起，将油上的浮末及粉屑捞起，油再以大火加热至200度(比第一次的油温更高即可)后，将炸鸡放入，炸约30秒即可捞起。用厨房纸巾将鸡上油份吸掉。 step4炒花椒：另取一锅(我是以同个锅子，掉倒部分油)，放入1匙油，以小火渐渐爆香花椒约510分钟，千万不要让花椒变焦黑。之后将花椒沥油捞起。 step5炒干辣椒：同4的锅子，以中大火爆炒蒜片、干辣椒、辣椒末。炒至干辣椒胀起有香味后，加入葱段大火爆炒。 step6最终：加入鸡丁、1小匙花椒粉、辣椒粉，以大火连续爆炒约5分钟，起锅前试味，可加塩、辣椒粉调味咸度及辣度。完成。 step7大火炒的连蒜片都好酥脆
3、川菜麻辣土豆丝 材料 2个马铃薯适量葱适量蒜茸几片红椒调味1-2茶匙辣酱适量盐 做法 step1马铃薯，去皮，切丝 step2在水中浸30分钟 step3用蒜茸把土豆炒香 step4添加红椒丝 step5加入辣酱 step6添加葱 川菜鱼香茄子 材料 茄子1-2条猪绞肉适量大蒜5-6颗姜丝少许葱末少许酱油一匙糖少许盐少许白胡椒粉适量 做法 step1两大匙油热，茄子切段用半炸半炒方式保留茄子颜色跟软嫩起锅备用 step2重新热少许油，下猪绞肉，姜丝，大蒜，酱油，糖，盐，炒熟后加入茄子，加胡椒粉，葱花，拌炒一下就可以起锅 川菜酸菜鱼 材料 黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒 做法 1、鱼肉片成较薄
4、的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗洁净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。 2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。 3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。 4、锅内连续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。 5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。 6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。 7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，快速划散，锅内再次煮开后立刻关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更简单熟一些，不至于煮太久而口感变老。 8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口洁净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。 4道川菜的做法第 1 页 共 1 页
