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1、豆制品项目可行性分析报告张宝江2011-7-29一 概述大豆营养丰富，含有蛋白质 40% ，脂肪 20% ，碳水化合物 20% ，水分 10% ，粗纤维 5% ，另含多种矿物质和维生素， 钙含量（0.02% ）是牛肉的 20 倍，铁含量（ 0.01% ）是牛肉或牛奶的 10 倍。豆腐干营养丰富，有“植物肉” 之美称。据分析，豆腐干具有蛋白质含量高、易被人体消化吸收等特点。豆干所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同时含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素 Bl 、B2和纤维素。但豆干不含胆固醇， 因此提倡肥胖、 动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、癌症等患者多吃豆腐和豆干。豆腐、豆干是平衡膳
2、食的重要组成部分。豆腐是我国人民的传统菜肴，其加工历史悠久， 据载是 2000 年前的西汉时期， 淮南王刘安门下术士为求仙丹偶然所得。 豆腐的发明是中国食品史上的一项伟大创举，被誉为“东方龙脑”、 “中华民族的国粹”、“中国第一菜”。自从发明了豆腐后，中华民族凭借着勤劳、智慧与不断创新的精神，在豆腐的基础上衍生出了豆腐乳、干豆腐、卤豆干、内酯豆腐等新的产品形态。 但长期以来基本上都是手工作坊式生产，凭传统经验加工，产品更新慢。随着人们生活水平的不断提高，对食品的花色品种提出了新的要求，特别是富含植物蛋白质的食品尤其受到青睐。由此，豆制品生产规模化、产品多样化、技术高端化成为了豆制品行业未来发展
3、的必然趋势。二 豆制品行业现状及有力分析目前中国休闲豆干生产主要集中在川渝、安徽、江苏、湖南等地，在重庆、四川、湖南等地；再放眼国内休闲豆干行业， 生产集中度较低， 小型企业占绝大多数，生产规模小，在一定程度上影响了豆干生产工业化水平的提高，也影响了企业的素质和产品的质量，如食品安全得不到保障、 包装落后、货架期短等等问题。 在消费者惯性思维里小型豆干生产企业加工场所环境脏乱差、设施简陋，不具备食品生产加工的基本条件。所以说目前充斥在市场上的大部分小作坊、小工厂在不久的将来必然会一去不复返。目前的豆腐干行业品牌众多， 却找不到一个品牌能达到几个亿的销售额，每个区域内除一两个区域大品牌以外还有很
4、多小规模的企业，整个业态品牌多、 小、乱，势必导致了行业市场竞争的激烈，然而目前的竞争均表现为简单的价格竞争。看似混乱复杂的现状恰恰是一个建立品牌的好时机， 关键就在于你是否能跳出简单的价格竞争的圈圈，从自身出发，在提升自己的产品竞争力上下苦功。相信要在一个区域市场内站稳脚跟， 建立相对强大的区域品牌， 成为一方霸主并不是件难事。 豆干行业也在呼唤行业的领军者出现。我们再向国际市场看齐，国际豆制品行业也有了突飞猛进的发展。日本通过改进工艺技术和设计先进的机械设备制造出的豆制品罐头和即食豆制品行销世界各地。上个世纪 90 年代以来，美国也出现了“豆制品热”。美国应用先进的技术手段，研究豆制品凝固
5、机理、豆腐和豆干营养价值。除美、日两国外，英国、加拿大、西德、澳大利亚等国近年都在生产和消费大量的大豆蛋白食品。 全世界大豆蛋白工业的年增长率为 25 ，美国一家杂志预言：“未来的十年，最成功并最有市场潜力的并非是汽车、 电视和电子产品， 而是中国的豆制品。”三、未来发展方向豆腐干从传统的菜肴扩展到休闲、旅游食品，产品品质与技术含量进一步提高，堪称“第二代豆腐干”。包括“第二代豆腐干”在内的传统豆腐类产品虽含丰富的植物蛋白，但维生素含量较少， 为了弥补第二代豆干的维生素含量不足的缺陷，未来将生产的第三代休闲豆干是将维生素、矿物质含量丰富及具有某些保健功能的植物活性成分的蔬菜（如胡萝卜、洋葱、生
6、姜等）与蛋白质含量丰富的大豆进行组合，用现代豆制品加工技术，通过将大豆、蔬菜与现代食品加工工艺及高新技术的应用， 研制新型的植物蛋白和蔬菜的维生素复合营养食品，解决大豆蛋白与蔬菜中维生素，膳食纤维、微量元素等的有机结合、营养优势互补， 蔬菜与大豆成分相容及蛋白凝胶成型等关键技术难题。寿光是蔬菜王国， 具有丰富的蔬菜资源，蔬菜深加工产业链还并不完善，蔬菜深加工品与当地特色食品少之又少，第三代豆腐干的投入生产，必然会成为寿光蔬菜深加工产业链上的一颗明珠，并借助寿光蔬菜的地域品牌及文化，作为当地特色、特产成功走向市场。建立品牌意识，如果在10 年前谈论休闲豆干行业的品牌发展问题有点为时过早。但近年来
7、随着工艺技术改进，自动化程度的提高，加上这几年休闲豆干市场份额也逐年增加，休闲豆干已成为人们喜爱的休闲小食品。所以名牌产品和绿色食品等概念都是休闲豆干行业应该追求的理念和树立产品品牌形象所需要的。企业规模化建设， 从一开始我们要本着建设一条自动化生产程度全，技术含量高，规范性强的豆干生产线，力争在硬件上达到行业领先水平。休闲豆干的科技含量与附加值将逐步提高， 主要体现在如何开发豆干相关新型产品和提高产品保质期两方面， 休闲豆干未来的发展方向将朝着营养、健康、绿色、环保、卫生、方便方向发展。因此，企业品牌的建设、规模化生产、生产机械自动化、产品工艺创新等方面的研究是休闲豆干企业继续生存发展的根本
8、点。四 配套设施及人员配备1、黄豆日投产量： 20 吨2、电装机容量： 340KW( 不包括生活用电及冷库用电)3、锅炉蒸发量： 6 吨/ 时（偏大）。4、用水（干豆：水） 1:25自来水进水管口径2 寸管以上。如果进水管口径小，可用备用水池（可以与消防水池合用）5 、生产车间面积： 3800-4000包括：生产车间、成品库、原料库、化验室、男女更衣室及员工通道。6、污水排出 1:207、人员配置：1）、辅助： 16 人（营销、机修、统计、仓管、锅炉等）2）、生产线： 35 人 (生产管理、品控、一线工人)五、大致工艺流程大豆 -挑选 -浸泡 -磨豆 浆渣分离- 煮浆 -虑浆 -点脑 -压榨 -划胚 -成型 -卤制 -成品六、市场定位1、传统流通、商超、特通；2、定为地方特产、礼品；3、旅游景点、旅游产品4、休闲食品连锁机构（如来伊份、优之良品）5、网上购物商城
