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1、食品快速检测技术课程-微测试微课编号W4101微课名称酱油中氨基酸态氮检测操作所属模块 （章节）食品成分快速检测子模块调味品成分快速检测关键词酱油；氨基酸态氮；比色法是否通用通用农产品丁食品是否重点建设V是否一、单选题1、酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于（ ）。A. 0.2g/100mL；B. 0.3g/100mL；C. 0.4g/100mL；D. 0.5g/100mL。参考答案：C难度：低2、比色法测定酱油中氨基酸态氮中，乙酰丙酮和甲醛所起的作用是（ ）A. 形成酸性反应环境；B. 显色剂；C. 消除干扰的掩蔽剂；D. 不起作用。参考答案： B难度：中3、酱油中氨基酸态氮与显色剂反应生成的衍
2、生物颜色是（ ）。A. 紫色；B. 红色；C. 黄色；D. 蓝色。参考答案：C难度：中二、多选题1、在比色法测定酱油中氨基酸态氮时，缓冲溶液由（）和（）配制而成。A. 乙酸钠溶液；B. 乙酸溶液；C. 甲醛；D. 乙酰丙酮。参考答案： A；B难度： 中2、酱油中氨基酸有 18 种，其中占的比例最多的两种氨基酸是（ ）。A.赖氨酸；B谷氨酸；C. 色氨酸；D. 天冬氨酸。参考答案： B；D难度： 中三、判断题1、氨基酸态氮指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。参考答案： T难度：中2、比色法测定酱油中氨基酸态氮时，可以用扣除空白溶液测定值的方法消除酱油颜色带来的 干扰。参考答案： T难
3、度：低四、填空题1、 酱油中的氨基酸态氮指的是以形式存在的氮元素的含量。参考答案：氨基酸难度：中2、 国家标准中规定的酱油中氨基酸酸态氮的检测方法有和。参考答案： 甲醛值法；比色法难度：中五、简答题1、说明比色法快速检测酱油中氨基酸态氮含量的简要过程。参考答案：打开检测仪电源开关，调出测定酱油中氨基酸态氮的程序。向空白管和样品管 分别加入蒸馏水l.OmL。向空白管中加入4.0mL酱油中氨基酸态氮的测定试剂Nq 1,样品管 中加入2.0mL酱油中氨基酸态氮的测定试剂N 1,充分摇匀。向样品管中加入2.0 mL酱油 中氨基酸态氮的测定试剂N 2,摇匀。将比色管插入加热器孔中，加热15min,取出冷却至 室温。冷却后，先设置试样体积为0.5mL,然后将空白管插入比色管架，按【校零】键校零。 校零完成后,再将样品管插入比色管架,按【测量】键,屏幕上显示检测结果。难度：高
