《水果品类商品知识手册》由会员分享，可在线阅读，更多相关《水果品类商品知识手册（35页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、水果品类商品学问手册2022 年 1 月目 录第一章水果概述 4第一节水果定义 4 其次节水果的分类 4其次章如何选购水果 5第一节猕猴桃如何选择 5其次节红毛丹的特点及如何选购 6 第三节生西瓜与熟西瓜怎样鉴别 6 第四节哈蜜瓜怎样选择 6第五节菠萝怎样选择 6 第六节红枣怎样选购 6 第七节杨桃怎样选购 7 第八节香蕉怎样选择 7 第九节荔枝怎样选择 7 第十节柚子如何选择 7 第十一节龙眼如何选择 8 第十二节苹果怎样选购 8 第十三节桔子如何选购 8 第十四节柠檬怎样选购 8 第十五节草莓怎样选购 8 第十六节山竹怎样选购 8 第十七节榴莲如何选购 9 第十八节葡萄如何选购 9 第十九
2、节木瓜如何选购 9 其次十节柿子如何选购 9 其次十一节桃如何选购 9其次十二节李子如何选购 10其次十三节芒果如何选购 10 其次十四节椰子如何选购 10其次十五节番茄小柿子如何选择 101 / 35其次十六节梨如何选购 10 其次十七节樱桃如何选购 10 其次十八节橙子如何选购 10 其次十九节杨梅如何选购 10第三章水果相关常识一 11 第四章水果的相关常识二 15 第五章水果的成效 23第一节吃梨的好处 23 其次节吃苹果的好处 23 第三节吃橙子的好处 24 第四节吃柚子的好处 24 第五节吃桔子的好处 24 第六节吃柠檬的好处 24 第七节吃西瓜的好处 24 第八节吃菠萝的好处 2
3、4 第九节吃樱桃的好处 25 第十节 吃草莓的好处 25第十一节吃桂圆的好处 25第十二节吃猕猴桃的好处 25 第十三节吃香蕉的好处 25 第十四节吃石榴的好处 25 第十五节吃火龙果的好处 26 第十六节吃葡萄的好处 26 第十七节吃山竹的好处 26 第十八节吃榴莲的好处 26 第十九节吃杨桃的好处 26 其次十节吃木瓜的好处 27 其次十一节吃山楂的好处 27 其次十二节吃荔枝的好处 27 其次十三节吃柿子的好处 27 其次十四节吃桃的好处 27 其次十五节吃李子的好处 27 其次十六节吃甜瓜的好处 28 其次十七节吃芒果的好处 28其次十八节吃人参果的好处 28其次十九节吃杨梅的好处 2
4、8第三十节吃杏的好处 28第三十一节吃枇杷的好处 28第三十二节减肥效果好的五种水果 29第六章水果收验货标准29第一章 水果概述第一节水果定义水果是对局部可以食用的植物果实和种子的统称，指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的养分且能够帮助消化。其次节水果的分类一、水果的种类很多，依构造和特性大致可将水果分为五类：1、浆果：外果皮为一层表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。如葡萄、蕃茄等。2、瓜果：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮炎浆质，如西瓜、哈密瓜等。3、橘果：外皮含油泡，内果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。4、核果：内果皮形成硬核，包有一枚种子，如桃、李等。5、仁果：花托发育成肥厚的果肉，
5、包围在子房的外面，外果皮及中果皮与果肉相连；内果皮形成果心，里面有种子，如梨等。二、依据习性水果可分为哪几类？1. 寒凉类水果：柑、橘、菱角、香蕉、柿子、西瓜等，体质虚寒的人对这类水果应慎用；2. 温热类水果：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这灯水果应适量；3. 甘平类水果：梅、李子、椰子、枇杷、山楂、苹果等，这种水果适宜于各种体质的人。三、依据口感水果可以分为哪几类？ 1酸性：桔子、葡萄柚、凤梨、柠檬、酸的苹果、酸的葡萄、酸的李子、10 / 35酸的梨、奇异果等； 2亚酸性：颖无花果、甜的樱桃、甜的梨、甜的杏、甜的苹果、甜的枣、甜的葡萄、草莓、芒果等； 3
6、甜性：木瓜、香焦、蜜枣、无花果、柿子等。四、依据品种水果可分为哪几类？1. 苹果品种：蛇果、红星苹果、富士苹果、国光苹果、黄元帅、咖喱果；2. 梨的品种：白梨、雪花梨、水晶梨、南果梨、花盖梨、香梨、贡梨、红皮梨、贵妃梨；3. 桃的品种：蜜桃、家桃、杨桃、黄桃；4. 香蕉品种：有地产的海南香蕉、进口的菲律宾香蕉；5. 葡萄的品种：巨丰、玫瑰香、红提、青提、黑提；6. 柑橘、橙、柚的品种：密橘、小叶橘、沙田橘、贡橘、金桔、碰柑、芦柑、脐橙、密柚、青柚、黄柚、红柚；7. 瓜的品种：无籽西瓜、麒麟西瓜、咖啡瓜、香瓜、小凤瓜、黑美人西瓜、白兰瓜、沙白瓜、哈密瓜；8. 杂果：杏 、芒果、荔枝、圣女果、草莓
7、、西莓、人参果、杨莓、李子、山竹、毛丹、火龙果、桂圆、樱桃等。其次章如何选购水果第一节猕猴桃如何选择购置猕猴桃时要选外表绒毛整齐、外表自然散发光泽无斑点，要留意果实不能软化，果实变软后，几天就会酸败变质，果肉硬朗的为好，不宜贪大果， 以果个中等，不使用化学药剂进展处理的为好使用化学药剂处理过的猕猴 桃，果个明显大，果皮颜色发青、发绿。其次节红毛丹的特点及如何选购在选购红毛丹时，要看其外表是否美观，皮色是否鲜红，外表颖的果实，品质口感自然鲜美，以果皮外表柔红中带绿的果实品质最正确。第三节生西瓜与熟西瓜怎样鉴别1. 看西瓜：瓜皮光滑鲜亮，花纹清楚明显，一般成熟度高；2. 看瓜蒂：成熟的瓜，瓜蒂自落
8、，蒂部深凹，带有瓜蒂把的往往是生瓜；3. 看瓜背颜色：颜色越黄，瓜越成熟，假设颜色淡青或淡黄，说明此瓜尚未成熟； 4听声音：左手托瓜，右手轻轻拍击，假设发生嘭嘭的动听声，说明此瓜已经成熟。第四节哈蜜瓜怎样选择1. 看瓜型：椭圆形或橄榄形的，色泽明媚的为成熟度好的瓜。2. 闻瓜香：一般有香味的，成熟度适中，无香味或香淡薄的，则是成熟度差的瓜。3. 按压瓜身，假设瓜身坚实微软，则成熟度过大。4. 看瓤色：瓜瓤为浅绿色的，吃时发脆；金黄色的发绵；白色的松软多汁。第五节菠萝怎样选择质量优的菠萝，果形呈椭圆形，果实饱满，果身硬挺，果皮老结，色泽明媚，呈橙黄色，闻之透发出一股芳香，果眼无溢汁，这种菠萝吃起
9、来味甜而香浓，脆嫩而多汁，鲜食最正确。假设皮色青黑，果型不大，果身酥松，香汁外 溢，果实不饱满，果眼深陷，去皮费力，肉薄汁粗，这种菠萝吃起来鲜食味道差。第六节红枣怎样选购选购红枣是以色艳，肉厚、质细、皮薄、核小、味甜、水多为佳，质粗、核大、皮厚、水少、淡者为次。第七节杨桃怎样选购在市场上选购杨桃时，要选择果色明媚，富有光亮，棱间饱满，不断棱条，不破口的杨桃。第八节香蕉怎样选择假设一次吃完，则宜选择果皮黄黑泛红，稍带黑斑，表皮有皱纹的;假设分几次吃完，则宜选择一局部色泽鲜黄，表皮无瑕的香蕉。第九节荔枝怎样选择1. 眼看：果皮颖，红润，果柄鲜活不萎，果肉饱满透亮的，则是上品。假设果皮呈黑褐色或黑色
10、，但汁液未外渗的，则是快变质的荔枝。2. 手触：用手微按果实，感到肉质有弹性的，则是上品；假设感到松软， 说明已经变质。3. 品尝：肉滑润软糯，汁多味甜，香气浓郁，假设肉质薄，汁少味干甜， 香气平淡的，则质量低劣。4. 闻气味：闻之有甜香味的为上品；闻之有酒味的说明已经变质了。第十节柚子如何选择1外形：要选择扁圆形，劲短的柚子为好。劲长的柚子，囊多肉少，沙田柚的底部，有着淡褐色的金线圈，这个圈的条纹越明显，则品质越好。 2皮色：表皮细洁，外表油细胞呈半透亮状态，色泽淡黄或橙黄的，说明柚 子的成熟度好，汁多味甜。 3重量：同样大小的柚子，要选择份量重的好，用手按压时，不易按下的，说明囊肉紧实，质
11、量好，假设个体大而份量轻的，则皮厚肉少。第十一节龙眼如何选择龙眼是我国特产的果实，选购时，要求皮色泽黄褐色，可略带青色，壳薄而光滑，果实松软而富有弹性，肉质莹白，呈半透亮，味香甜离核，核黑小， 无破壳，软壳和流汁果。第十二节苹果怎样选购果面光滑，无虫蛀腐斑，表皮无伤痕，果蒂颖。第十三节桔子如何选购选购桔子时应选果粒大，果体均匀饱满，结实有弹性，表皮有光泽，没有黑斑，果低稍凹，手掂有重量感，果皮越红者会香甜多汁，果蒂头要颖，蒂柄越粗越好。第十四节柠檬怎样选购选购柠檬时应选有硬度，重量够重，果皮光滑鲜绿带黄皮薄，香气浓郁， 果形饱满，端正者两端太小的柠檬通常皮厚汁少，不要选表皮消灭皱纹果蒂处发黑，
12、枯萎的柠檬，往往已过老，太干榨不出汁来。第十五节草莓怎样选购选购草莓时，先检查外表是否有水分、损痕或褐点，果粒大而饱满，着色均匀，果色鲜红具有光泽，香气浓者，甜度高，果蒂局部颜色翠绿颖。第十六节山竹怎样选购购置山竹时肯定要选蒂绿、果软的颖果，用手指轻压表壳，如表皮很 硬，手指用力仍无法使表皮凹陷表示山竹已太老不宜食用，表皮软则表示颖可食。第十七节榴莲如何选购选购榴莲时，要选多形多五陵状，果形完整端正，果瓣大，果皮深咖啡 色，气味浓烈，摇摆有物者为上品，“钉”够硬则代表颖，勿贪重，比较轻的往往核较小，果皮发青的千万不要，因尚未成熟，大都是果肉硬而无味。第十八节葡萄如何选购选购葡萄时应选果串完整，
13、没有落粒的，蒂头颖，不枯槁，茎枝没有茶色或病斑，手捧要有沉甸甸的重量感，果实硕大饱满，结实富有弹性，果皮外表有均匀的白色粉，红葡萄品种选颜色深紫趋黑色，绿葡萄品种选透亮黄绿 色，试吃时摘最下端果粒，因越近下端的果粒越不甜，假设下端的都甜的整串都甜。第十九节木瓜如何选购果实为长椭圆形，绿中带黄，尾端呈黄色，果色渐渐朝果柄外延长变色， 果皮光滑，干净，没有压坏腐烂，果蒂颖，气味芳香，有重量感为上品。其次十节柿子如何选购1. 红柿：愈软成熟度愈高，以果实暗红为佳，外表无碰伤、水伤或黑色、斑点，果体方正，果形饱满。连接茎叶的一端无裂痕 2脆柿：果肉要硬脆，不行软腐，外皮完整且有粉质状，表皮无斑点。其次
14、十一节桃如何选购1. 硬肉桃：挑蒂头青，绒毛未脱尽，颜色红里透白或红里透黄，果粒饱满端正，外表没有损伤或腐烂的褐斑，有重量感。2. 水蜜桃：先闻有无浓郁的香味，果实饱满，富有弹性，外表没有伤痕，蒂头无裂开、发霉，果色大局部呈红晕者为佳，尤其要皮薄易剥，肉色白净， 肉质松软，水多糖高为宜。其次十二节李子如何选购果实饱满端正，表皮无虫蛀腐斑，外表有白色果粉。其次十三节芒果如何选购选果形完整、饱满颖、果面清洁、无压伤腐烂、病虫害者为佳。其次十四节椰子如何选购椰子上方表皮纹路假设较细致，那肯定比较“青”，椰子汁比较多，但味道有一点涩涩的，相对的表皮纹路较皱者自然椰子汁比较少，不过较甜，椰果比较多。其次十五节番茄小柿子如何选择选果形完整，果色鲜红，无挤压外伤或萎缩者为佳，表皮有弹性，握起来有重量。其次十六节梨如何选购果面光滑有光泽，无虫蛀腐斑，表皮无伤痕，果蒂颖，果形端正。其次十七节樱桃如何选购选择连有果蒂，色泽光艳，表皮饱满的。其次十八节橙子如何选购最好选择正常成色，并不是越光滑越好，进口橙子往往表皮破孔较多，比较粗糙，而经过“美容”的橙子格外光滑，几乎没有破孔，可用湿
