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1、普邦明胶（温州）有限公司食品防护计划文件编号FP-PLAN版 本 号00发放日期2012-2-8实施日期2012-2-8编 制 食品安全小组审 核批 准目 录章 节 内 容页码1.0 适 用 范 围42.0食品安全防护小组及职责53.0食品安全防护制度的管理64.0企业外部安全75.0企业内部安全106.0加工安全127.0储藏安全148.0运输、接收安全169.0 水/冰安全1910.0 人员安全2011.0信息安全2312.0供应链安全2513.0实验室安全2714.0其他方面的安全28颁布令为加强本工厂的食品安全管理，确保所生产产品的安全性，依据国家质检局发布的食品安全与防护培训教材标准
2、，ISO9001-2008的国际标准、HACCP基本原理及国家法律法规的要求，结合本公司的实际情况，描述了工厂对保护食品供应，防止其遭到蓄意破坏或污染所采取的预防性措施，从而使食品受到蓄意破坏或污染的危险降到最小化的程度，编写了食品安全与防护计划。本”食品安全防护计划” 是工厂一切质量活动文件的必要的组成部分，有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，达到食品防护的目的，为顾客提供安全、安心的的产品，从而提高顾客对本工厂产品的信任和信心。 本计划自2009年2月月10日起实施，工厂所有员工必须遵照执行。 总经理： 2009年2 月1 日食品安全小组1）HACCP计划由食品安全小组编制，其成员包括
3、：姓名职务/专业资质或专长联系方式分工程 休（组长）质管部经理GMP管理、HACCP管理、生物科学专业知识13587989159食品安全工作的日常组织协调、法规符合及向总经理汇报。黄明海原料采购经理丰富的HACCP管理经验，前食品安全小组组长，ISO22000:2005内审员？。13958903560与混配及物流有关的食品安全评估及管理。倪国荣生产技术部经理食品行业丰富的现场及技术管理经验。ISO22000:2005内审员？。13958915602与生产过程相关的食品安全评估与管理。陈桂秀微生物主管微生物分析、食品接触面卫生管理13868536255负责日常的微生物取样、接触面检测及结果分析。
4、洪晖江人事经理擅长人员管理与培训组织13757880701负责组织公司内部的食品安全培训。叶友苍销售经理丰富的明胶销售、客户管理与沟通经验13906772685负责食品安全方面、食品召回等同客户的沟通。朱善敏技术采购经理具有丰富的食品生产用原料采购经验。13906668955负责采购辅料的质量与食品安全管理，及与供应商的沟通。2）食品安全小组的职责：A. 食品安全小组组长负责定期向公司最高领导汇报食品安全计划实施情况、改进及资源需求，及小组在以下活动的组织与主持；B. 负责食品安全管理体系文件，包括食品安全手册、程序文件、作业指导书、食品安全计划的建立和定期评审、计划实施的监督；C. 负责食品
5、安全管理体系文件的培训、并组织贯彻实施；D. 负责食品安全管理体系的验证和内部审核、并负责产品、加工过程和体系不合格的纠正和预防措施的控制；E. 公司总经理或厂长负责涉及安全问题食品召回的组织，食品小组予以执行；F. 负责产品安全事故、关键控制点异常等突发事件响应计划的建立与实施； 产品说明明胶（食品添加剂及药用辅料）CAS: 9000-70-8 MSDS: MSDS gelatin edition 9(CN)产品简介明胶是以牛皮和猪皮为原料，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。生产出的明胶为一种无味、浅黄色至黄色、半透明、坚硬的非晶态胶原蛋白水解物，其
6、不溶于有机溶剂，吸水性强，吸收冷水的重量却是自身的5-10 倍,易溶于温水,冷却形成凝胶。明胶不易溶于冷水,胶熔点在24-28C 之间。质量技术标准及用途本产品应符合食品添加剂（明胶）国家标准GB6783食品添加剂明胶和中国药典2010年版胶囊用明胶等法定质量标准。明胶外观应干燥、洁净、均匀 , 无夹杂物，通过孔径 4mm 标准筛网。明胶中含有 18 种氨基酸, 其组成为蛋白质（84%）、水分(14%)及无机盐(2%)。明胶具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性 , 用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业和医用海绵、胶囊等药用
7、含量。使用说明使用前须用冷水浸泡数小时（可避免加热时产生大量气泡和末完全膨胀所产生的僵块），待完全膨胀后再隔水加热，胶液温度控制在 70C以下。使其完全溶解后方可使用。尚末用完的胶液应贮于冷库或通风阴凉处，以免胶原水解变质，影响使用效果。包装、贮存本品采用纸塑复合袋包装，包装规格为每袋25kg。本品应密封贮藏于干燥通风处、不得露天堆放，防止受潮、受热。常温下在五年内保持质量稳定。明胶加工工艺流程图及工艺简述CCP点标识工艺流程图工艺简述工艺设备CCP1原料验收对入厂皮料按照指定标准及规格进行质量验收。皮料分类及切皮对皮料按不同层和不同种类进行分类贮存，并切成一定小块。切皮机漂洗中和对皮料用水清
8、洗除去赃物，并使用酸或碱进行胶原化学水解。洗皮池上锅提胶在50-100范围内，对皮料进行热水解，并提取明胶。提胶锅过滤净化对明胶使用滤袋、棉饼、和精密过滤器等除去不溶性杂质棉饼过滤器及精密过滤器离子交换通过离子交换除去可溶性阴离子和阳离子；阴阳离子交换器超滤脱水通过超滤设备除去部分胶液中的部分水及离子；反渗透超滤机高温浓缩通过三效蒸发器在60-100及真空条件下对胶液进行浓缩三效浓缩蒸发器CCP2灭菌通过高温瞬时灭菌（温度138，时间4秒）除去细菌及病原菌。瞬时高温灭菌器干燥对胶条在30-60范围进行递进式干燥，使水份减至14%之下。长网干燥器粉碎对干燥后的胶条进行粉碎至4mm大小的胶粒或客户
9、要求的细粉；包装及半成品检验胶粒包装后为半成品，由QC进行化学、物理及微生物检验。混配、包装根据客户要求对半成品进行混配形成成品，并包装成25kg规格混配釜CCP3金属探测使用金属探测器对每袋成品包装进行探测。金属探测器成品放行QC 对成品按法规及客户要求进行全分析，并决定是否放行。储藏及发货给客户放行后的成品使用合同运输方发往客户GMO、过敏原、杀虫剂、TSE及非法添加剂说明GMO（转基因产品）：本公司在明胶生产中禁止也未使用任何转基因物料，并且市场也无任何用于明胶生产的转基因物料销售，因此不存在被转基因产品污染的风险。过敏原： 本公司明胶生产中禁止也未使用任何以下与过敏原相关的产品：小麦
10、大麦 黑麦 燕麦 麸质 玉米 大豆 鸡蛋 奶乳 坚果 种子 花生 贝壳类动物 鱼类二氧化硫(10mg/kg)杀虫剂：本公司在生产过程中禁止也未以任何直接或间接的方式导入杀虫剂，害虫控制也未使用杀虫剂，因此明胶中不存在被杀虫剂污染的风险TSE：本公司使用的原料为猪皮和牛皮。对于猪皮，世界范围内尚未有猪感染TSE的报道，相反猪对TSE具有强烈的抵抗性(Dawson et al, 1990, 1991, 1994, Animal Health 1996,1997)；对于牛皮，本公司使用的牛皮均来自中国区域，根据农业部203号公告：中国尚未发现感染TSE病例。中国也未被OIE（世界动物卫生组织）列为T
11、SE风险区域。非法添加剂：近年来，我国在打击非法食品添加剂活动中，查处了在食品中非法添加“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“塑化剂”等化学品的相关企业。本公司在明胶生产及销售中不会并严禁以任何形式导入包括上述非法添加物在内的任何添加剂。前提方案1. 建筑和建筑物布局1.1 建筑物的设计、建造和保持应与将要加工操作的特性、与这些操作有关的食品安全危害和来自厂区环境的潜在污染源相适宜。建筑物应是对产品无危害的持久建筑。注1：例如屋顶需无渗漏并可排雨。1.2 环境应考虑当地环境可能带来的潜在污染。注：食品生产不能在可带来潜在有害物质的区域生产。定期评审防护潜在污染物的有效性。1.3 工厂位置应清晰识别场地的
12、边界。进入处应控制。场地应保持良好秩序，绿化要养护或清除。道路、庭院和停车场要有排水设施，防止存水，并加以维护。2. 工作场所和厂房布局2.1 内部布局应设计、建造和维护以有助于良好卫生和制造操作。原料、产品和人员的流动，以及设备的布局应在布局设计上确保避免交叉污染。2.2 建筑物应提供充足的空间，并确保原料、产品和人员顺利通过，同时确保原料同加工区域物理隔离。注：物理隔离的例子可包括墙、屏障、隔离物或足够的距离以降低风险。用于物料传递的通道设计时应尽量降低外来干涉物体和虫害的进入。2.3 加工区域的墙和地板应便于清洗或清洁，以应对加工和产品危害。建筑材料应耐清洁。墙和地板的交接处和角落的设计
13、应便于清洁。注：建议加工区的墙和地板交接处为弧形。地板设计应避免存水。在湿加工区域的地板应密封并设有排水。排水设施应装防虫设施，并覆盖。顶和头顶装置的设计应尽量减小灰尘和冷凝物的积累。如有对外开的窗、顶部通风或风扇，应装防虫纱窗。对外开的门应关闭或在不用时有纱窗。2.4 设备的设计和摆放应有助于良好卫生操作和监视。设备的放置应便于操作、清洁和维护。2.5 在线检测设施应加以控制，尽可能减少产品污染的风险。微生物实验室的设计、安装和运行应减少人员、工厂和产品的污染；且门不能直接朝向生产区域。2.6 临时结构的设计、放置和建造应避免虫害滋生和潜在产品污染。其他与临时结构和售卖机有关的危害应评估和控制。2.7 用于储存食品、包装材料和辅料的设施应防灰尘、冷凝物、排水设施、废物和其他污染物的污染。储存区域应干燥并通风良好。有规定时，应有温度和湿度的监控。储存区域设计或安排应使原料、半成品和成品隔离。所有物料和产品在储存时应离地，且物料与墙间应有足够具体以确保检验和虫害控制活动的实施。2.8 储存区域的设计应便于维护和清洁，防止污染和降低腐烂。2.9 应
