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1、第十二单元化学与生活第十二单元化学与生活课题课题1人类重要的营养物质人类重要的营养物质一、六大营养素一、六大营养素人类摄取的食物的基本成分主要有人类摄取的食物的基本成分主要有蛋白质蛋白质、糖类糖类、油脂、油脂、维生素维生素、无机盐和、无机盐和水水六大类，六大类，通常称为六大基本营养素。通常称为六大基本营养素。蛋白质蛋白质糖类糖类维生素维生素水水一一二二三三四四五五二、蛋白质二、蛋白质1.作用：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织作用：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，也是备用能量的来源。的主要原料，也是备用能量的来源。2.分布：分布：(1)动物肌肉、皮肤、动物肌肉
2、、皮肤、毛发毛发、蹄、角、蛋清和、蹄、角、蛋清和牛牛奶奶等。等。(2)许多植物许多植物(如如大豆大豆、花生、花生)的种子里也含有丰富的种子里也含有丰富的的蛋白质蛋白质。毛发毛发大豆大豆一一二二三三四四五五3.代谢过程代谢过程一一二二三三四四五五4.功能功能(1)血红蛋白：在吸入氧气和呼出血红蛋白：在吸入氧气和呼出二氧化碳二氧化碳的过程中的过程中起起着着载体载体的作用。的作用。煤气中毒的原理：一氧化碳与血红蛋白结合的能力是氧气煤气中毒的原理：一氧化碳与血红蛋白结合的能力是氧气的的200300倍，一旦结合便不易分离，且不能再与氧气结倍，一旦结合便不易分离，且不能再与氧气结合，会使人体因缺氧而窒息。
3、合，会使人体因缺氧而窒息。(2)酶：一类重要的蛋白质，是生物催化剂。酶：一类重要的蛋白质，是生物催化剂。二氧化碳二氧化碳载体载体一一二二三三四四五五5.蛋白质变性：蛋白质变性：(1)高温、重金属盐、强酸、强碱、高温、重金属盐、强酸、强碱、甲醛甲醛等会破坏等会破坏蛋白蛋白质质，使蛋白质变性。，使蛋白质变性。(2)误服重金属盐中毒，可立即服用误服重金属盐中毒，可立即服用牛奶牛奶、豆浆豆浆、鸡蛋清鸡蛋清等蛋白质含量高的食物以解毒。等蛋白质含量高的食物以解毒。甲醛甲醛牛奶牛奶豆浆豆浆一一二二三三四四五五三、糖类三、糖类1.组成：由组成：由碳、氢、氧碳、氢、氧三种元素组成的化合物，又称为三种元素组成的化
4、合物，又称为碳水化合物。碳水化合物。碳、氢、氧碳、氢、氧2.种类种类(1)淀粉：化学式为淀粉：化学式为(C6H10O5)n，食物淀粉在人体内经酶的，食物淀粉在人体内经酶的催催化作化作用，与水发生一系列反应，最终变成用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖葡萄糖。葡萄糖葡萄糖一一二二三三四四五五(3)蔗糖：化学式为蔗糖：化学式为C12H22O11，食品中常见的甜味剂。，食品中常见的甜味剂。一一二二三三四四五五3.功能：重要的功能：重要的供能供能物质，是维持生命活动的物质，是维持生命活动的主要主要能源能源。供能供能主要主要一一二二三三四四五五四、油脂四、油脂1.种类：常温下，植物油呈种类：常温下，植
5、物油呈液液态，称为油；动物油呈态，称为油；动物油呈固固态，称为脂肪。态，称为脂肪。液液固固2.功能：重要的功能：重要的供能供能物质，是维持生命活动的物质，是维持生命活动的备用备用能源能源。供能供能备用备用一一二二三三四四五五五、维生素五、维生素1.功能：调节功能：调节新陈代谢新陈代谢、预防疾病、预防疾病、维持维持身体身体健康。健康。新陈代谢新陈代谢维持维持2.存在和来源：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类存在和来源：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶牛奶、鱼类、鱼肝油等均含有丰富的维生素。、鱼类、鱼肝油等均含有丰富的维生素。3.缺乏后果：缺乏维生素缺乏后果：缺乏维生素A，会引起，会引起夜盲症夜盲症；缺乏；缺乏维生维生素素C，会引起，会引起坏血病坏血病。夜盲症夜盲症坏血病坏血病一一二二三三四四五五
