餐饮管理.docx

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1、管理手册编号：YWYGS2013修订状态A/0北京* *餐饮管理有限公司管理手册文件编号：*GS2013受控状态：编 制：审 核：批 准：发放编号：2013年6月21日发布2013年6月21日实施0.6管理手册的管理1、手册编制和生效本手册由后勤部负责组织编制，经管理者代表审定后由总经理批准发布、实施。2、年号手册年号以发布年度表示。手册分“受控”和“非受控”两种，受控版本发放时封面加盖“受控”印记，对 手册进行编号控制；“非受控”版本发放给相关方，由后勤部进行登记。3、手册发放范围及形式“受控”手册发放到公司领导、认证机构、各职能部门、车间。4、手册修改为了保持手册的适宜性，可以根据需要对手

2、册进行评审和修改，每年管理评审时评审 一次。修改必须经过评审，并报管理者代表审核，由总经理批准。修改由后物部负责。修 改后由各部门文件管理员负责及时更换、回收和处理，以保证受控手册的所有使用者均能 及时得到最新彳了效版本。当体系发生重大变化或经多次修改时，为了保证手册的适用性、充分性和清晰，应予 以换版。5、受控手册持有者的责任-学习、掌握和贯彻手册的内容和要求;妥善保存，不准翻印和外传；破损应以旧换新；在修改页（或通知单）送达后，应签收并对修改的及时性和正确性负责。6、手册的解释权归管理者代表。1.范围. 1总则本手册对公司的管理方针做了阐述，并对质量、环境及职业健康安全管理体系的结构的运作

3、进行了描述, 是公司质量、环境和健康安全管理的纲领性文件。本手册适用了本公司的各个过程，通过质显、环境及职业健康安全管理体系的有效实施，包括持续改进 体系实施的有效性，以达到顾客及相关方满意，保护环境和职业健康安全，并符合法律、法规要求。充分证 实我公司有能力满足顾客及相关方要求，生产的产品质量、环境和职业健康安全行为符合法律、法规要求。1.2应用a.本公司管理体系覆盖范围是：全部职能部门及服务现场。覆盖范围为：餐饮服务。b.本手册不包括设计和开发，根据公司生产经营特点，服务提供过程中不存在设计和开发过程，故对S09001： 2008标准7. 3条款进行删减，以上删减不影响公司提供满足顾客和适

4、应法律要求的产品能力和 责任。c. GB/T24001-2004和GB/T28001-2011标准的所有条款，均适用于公司，不作任何删减。1 .引用标准、GB/T190002005质量管理体系基础和术语、GB/T190012008 质量管理体系 要求、GB/T240012004环境管理体系要求及使用指南、GB/T280012011职业健康安全管理体系 要求、GB/T190112003质量或（环境）审核指南、相关的法律、法规.术语和定义1509000:2005质量管理体系基础和术语的术语利定义：IS014001:2004环境管理体系要求及使用指南的术语和定义：GB/T28001-2011职业健康

5、安全管理体系要求的术语和定义；质量管理体系有关的术语和定义：3. 1. 1质量：一组固有特性满足要求的程度。4. 1.2管理体系：建立方针和目标并实现这些目标的体系。4.1. 3质量方针：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。5. 1.4质量目标：在质量方面所追求的目的。6. 1.5最高管理者：在最高层指挥和控制组织的协调的活动。7. 1.6持续改进：增强满足要求的能力的循环活动。8. 1.7基础设施：组织运行所需的设施、设备和服务的系统。9. 1. 8工作环境：工作时所处的一组条件。10. 1.9顾客：接受产品的组织或个人。11. .10供方：提供产品的组织或个人。12. .

6、11相关方：与组织的业绩或成就有利益关系的个人或团体。13. 1. 12过程：一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。14. .13产品:过程的结果。3. 1.14可追溯性：追溯所考虑对象的历史、应用情况或所处场所的能力。4. 1.15预防措施：为消除潜在不合格或其他潜在不良情况的原因所采取的措施。4.1. 16纠正措施：为消除已发现的不合格或其他不良情况的原因所采取的措施。3.1.17纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施。3. 1. 18返工：为使不合格产品符合要求而对其采取的措施。3. 1. 19返修：为使不合格产品满足预期用途而对其所采取的措施。3.1. 2（）报废：为避免不合

7、格产品原有的预期用途而对其所采取的措施。3.2. 21让步：对使用或放行不符合规定要求的产品的许可。3.3. 22放行：对进入一个过程的下一阶段的许可。3. 2环境管体系的术语和定义：3.2.1环境：组织运行活动的外部存在，包括空气、水、土地、自然资源、植物、动物、人，以及它们 之间的相互关系。3. 2. 2环境因素：一个组织的活动、产品或服务中能与环境发生相互作用的要素。3. 2. 3重要环境因素:是指具有或能够产生重大环境影响的环境因素。3. 2. 4环境影响：全部或部分地由组织的活动、产品或服务给环境造成的任何有害或有益的变化。3. 2. 5环境方针：由最高管理者就组织的环境绩效正式表述

8、的总体意图和方向。3. 2. 6环境目标：组织依据其环境方针规定自己所要实现的总体环境目的。3.2.7 环境指标：由环境目标产生，或为实施环境目标所须规定并满足的具体的绩效要求，它们可适用 于组织或其局部。3.2.8 环境表现：组织基于其环境方针、目标和指标，对它的环境因素进行控制所取得的可测得的环境 管理体系结果。3. 2.9污染预防：为了降低有宙的环境影响而采用（或综合采用）过程、惯例、材料、产品、服务或能 源以避免、减少或控制任何类型的污染物或废物的产生、排放或废弃。4. 2. 10相关方：关注组织的环境绩效或受其环境绩效影响的个人或团体。3. 3职业健康安全管理体系术语和定义：3. 3

9、.1事件：发生或可能发生与工作相关的健康损害或人身伤害（无论严重程度），或者死亡的情况。4. 3. 2可接受的风险：根据组织法律义务和职业健康安全方针已降至组织可容许程度的风险。5. 3.3危险源：可能导致人身伤害和（或）健康战害（3. 8）的根源、状态或行为，或其组合。6. 3. 4危险源辨识：识别危险源的存在并确定其特性的过程。7. 3.5职业健康安全：影响或可能影响工作场所内的员丁.或其他工作人员（包括临时T.和承包方员工）、 访问者或其他人员的健康安全的条件和因素。8. 3.6工作场所：在组织控制下实施与工作相关的活动的任何物理地点。9. 质量、环境及职业健康安全管理体系1总要求依据G

10、B/T19001-2008质量管理体系一要求、GB/T24001-2004环境管理体系 要求及使用指南、 GB28001-2011职业健康安全管理体系一要求三个标准的要求和公司的具体情况，按照PDCA循环的原 则，建立起能够满足标准要求的、文件化的质量、环境及职业健康安全管理体系，加以实施和保持，并持续 改进其有效性。以增强顾客满意度，满足相关方对公司生产质量、环境和安全管理不断提高的需要，有效控 制职业健康安全风险.公司应：a）确定管理体系所需的过程及其在整个公司中的应用；b）确定这些过程的顺序和相互作用；c）确定为保证这些过程有效运行和控制所需用的准则和方法；d）确保可以获得必要的资源，以

11、支持这些过程的运行；e）确定与各相关单位的沟通渠道，保证相互间信息能够充分、准确、及时的沟通；f）研究制定对各过程进行检查、验收、监督、控制、处理的职责程序和方法；g）严格实施各项规定要求，分析实施效果，发现不足并进行持续改进。通过文件化管理体系的建立、实施、保持和持续改进，逐步提高本公司质履和环境、职业健康安全管理 水平，不断满足相关方的要求。本公司建立的环境管理体系将覆盖全公司所有的办公区域、后勤管理区域和生产区域。公司针对所选择的任何影响产品质量符合要求的外包过程，已纳入管理体系中加以识别，确保对外包过 程实施控制和有效管理，公司外包过程有：产品物流运输过程以及仪器综合组装。公司对外包过

12、程控制的类型、程度和方式按照本手册7.4条款的规定进行，以保证最终的产品质量。同时 对外包过程中产生的环境和风险因素提出控制要求，以控制相应环境和风险因素的产生。4. 2文件要求4. 2.1总则质量、环境、职业健康安全管理体系文件是管理体系运行的依据，可以起到沟通意图和统一行动的作用。 本公司的质量环境健康安全管理体系文件包括：a、质量、环境和职业健康安全管理方针、目标和指标；b、质量、环境和职业健康安全管理体系手册；c、质量、环境和职业健康安全管理体系程序文件；d、公司为确保管理体系有效运行，制定的相关的管理办法、规定、方案、作业指导书等支持性文件和 操作性文件；e、外来文件，包括国家的法律

13、、法规、标准等；行业颁布的管理文件等：f、公司各职能部门编制的工作计戈k目标计戈J：服务部门编制的服务技术文件等；g、执行上述文件所要求的记录，包括质量、环境及职业健康安全管理体系运行所需要的证据资料和控 制产品合格所要求的资料。4. 2. 2质量、环境及职业健康安全管理手册公司质量环境及职业健康安全管理手册的内容包括了如下的内容：a、表述公司质量、环境及职业健康安全管理体系适用和覆盖范围；b、表述为实施质量、环境及职业健康安全管理体系所编制的程序文件或对其的引用；c、表述已确定的管理体系过程之间的相互作用，环境及职、业健康安全管理体系核心要素与其相互作用；d、提供查询相关文件的途径：e、有关

14、公司的其他信息。4. 2. 3文件控制编制并实施文件控制程序，以确保质量、环境及职业健康安全管理体系所要求的文件得到控制，由后勤部负责监督检查、评价文件控制过程的效果。控制的方面有：a.本公司制定的各种文件在发布前，由公司领导或被授权人对其充分性、适宜性进行审核、批准；必 要时由有关领导组织人员对文件的充分、适宜性（包括持续的充分和适宜性）进行评审和更新，更新后的文 件由原文件批准人或授权人再次批准；b.对文件进行动态控制，确保文件的更改和现行修订标识/识别；c.各文件形成的责任部门，将文件上报到后勤部，由其负责发放到使用人员处；d.文件的持有人妥善保管文件，尤其是与产品有直接关系的文件，数据

15、要清晰，易于识别；e.适时识别外来文件，及时获取并分发； 作废文件进行适当标识，防止其误用（非预期使用）。4. 2. 4记录控制本公司编制了各类记录/表格，用于证实本公司提供的产品是符合要求的，质帚、环境及职业健康安全管理体 系运行是有效的。制定并实施了记录控制程序，其中已明确规定了记录的标识、贮存、保护、检查、保存期限和处置（处理） 所需的控制方法，由后勤部负责监督、检查、评价记录捽制效果。4. 2. 5法律、法规和其他要求公司制定并实施法律法规和其他要求控制程不，确定了公司质量、环境、职业健康安全管理体系运行所适 用的法规和其它要求，明确了对相关法律法规、标准、规范的获取渠道，识别并确定其适宜性、充分性及有 效性，以确保是最新的有效版本。公司将法规和其他要求传达给员工和相关方，并按照适用的法律法规实施 质量、环境、职业健康安全管理活动的控制，确保在本公司范围内的生产及服务所有过程和活动符合法律法 规和其他要求。5.管理职责管理承诺总经理将通过以下活动，提供其能够发挥自己的职责，对建立、实施、保持质量、环境及职业健康安全管理 体系和持续改进