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1、酒店工作总结15篇 总结是在一段时间内对学习和工作生活等表现加以总结和概括的一种书面材料，它可以提升我们发现问题的能力，让我们一起认真地写一份总结吧。总结怎么写才不会流于形式呢？以下是为大家收集的酒店工作总结，欢迎阅读与收藏。 酒店工作总结1 尊敬的各位领导、各位同事: 大家好！ 202年,餐饮部在张总及总经理室的正确领导下，在各兄弟部门的大力支持下，在餐饮各分部门的共同努力下，较好的完成了全年营业任务。回顾一年来走过的历程,我们有过泪水,有过欢笑,创造了很多奇迹,也留下了些许遗憾，这一年我们过的充实而快乐。在这里请允许我代表餐饮各分部门经理对战斗在一线的同事们、兄弟姐妹们表示最衷心的感谢，谢
2、谢大家一年来的付出和努力。现将餐饮部全年工作总结如下： 第一部分,经营情况 、营业收入：截止2年1月1日,餐饮部共完成营业收入4753万,其中散餐收入376万,宴会收入8万,湘菜馆收入412万，全年超额完成任务9万，与去年同期相比增长了88万,增长率为%。 2、营业费用:全年共计680万，占营业收入的14%,其中：人员工资16万；用水量3134吨，超出任务指标896吨,超额费用为822元；用电量348421度,节余任务指标1829度,节余费用为_(请自填）1元；物料消耗费用66170元，维修费用4303元,其他费用在这里不做仔细说明。 3、客流量:中餐部全年共接待3024桌，平均每天83桌,其
3、中午市上座率为57%,晚市上座率为%,人均消费为6元，单桌平均消费为114元。全年宴会、会议共计3次，其中婚宴4次,相对202X年增加了7次，会议62次,相对202年增加了88次。 第二部分,管理情况2X年是我们酒店稳固品牌，树立餐饮龙头企业的重要一年,也是创造企业效益的关键之年，一年来，餐饮部坚持以“九字方针”为总的指导方针，以“固强补弱”为总的工作思路，全体员工团结一心,集思广益,使我们的管理工作有了进一步的提高。 1、以“保增长”为前提,抓经营工作。 通过202X年的摸索,202X年的总结,02X年的考核更加合理科学,更加深入人心。为了在营业额上有更高的突破,我们在酒店制定的全年营业任务
4、的基础上,增加了7万,并根据各部门的营业销售空间，重新划分任务,在给各部门施加压力的同时，提升了大家的销售动力，为我们完成营业任务起到了很大的促进作用。在宴会经营方面，我们积极响应公司领导提出的“一年打基础，两年上台阶，三年创品牌，四年求发展”的思路,一手抓推销,一手抓服务，力争提升宴会接待质量。通过202X年存留的宴会、会议信息,主动电话回访，征询客人意见，查找接待过程中所存在的问题，进行整改。并根据市场的发展需求，对宴会菜单进行修改,量化出品质量,赢合了客人对菜品的需求,降低了菜品成本,加大了利润空间。婚庆公司的合作以及礼宾车的销售，为顾客提供了方便,增加了营业收入。年底对宴会部的地毯、台
5、布、椅套进行了全面更换，使客人对宴会环境有了新的认识，为10年的宴会品牌打好了基础。 根据酒店内部的实际情况及客人的消费心理，餐饮部综合分析,反复论证，将原来无偿给客人提供的毛巾,转变为收费环保消毒毛巾，不仅降低了客人的投诉,还提升了营业收入。 2、以“降成本”为核心,抓节能工作。2X年，由于我们在成本问题上缺乏深刻的认识，只追求高额的营业收入，而忽视了降成本的重要性,导致酒店几百万的利润,因管理不当而白白被浪费掉。202X年通过对可控费用认真研究，逐条分析,从人力成本着手,将原来餐饮部编制29人，减少到183人,大大降低了人员费用,提升了工作效率。在用电方面,实行色标管理,将电源开关时间,转
6、为定时、定点，严格监控,效果显著。在餐具方面，实行标识管理,实现了餐具的定位定量，易取易还,减少了破损,方便了检查。通过酒店资产大普查,使酒店所有物品,责任到部，责任到区，责任到人,杜绝了因酒店面积大、人员多,而导致的乱拉乱挪、责任不清的现象，并坚持每月盘点,要求账目与实物相符,缺失部分由责任人自行承担,加强了员工对资产的爱护和责任心。通过培训提高员工的节能意识,调动员工积极性,号召大家出主意，想点子,涌现出了很多降成本的好办法，如：打扫卫生由原来的一个包间一盆水，改为一个区域一盆水,此举看是虽小,但可见节能意识已深入人心，为了降低各种费用，餐饮部宁可自己出资批发办公用品，员工宁可自己掏钱购买
7、易耗品,也不愿意拖部门的后退。为了降低维修费用,餐饮部组织了机动维修小组,养成了大修找工程，小修自己做的良好习惯,节约了时间,降低了工程部的工作量。 3、以“客户”为中心,抓销售工作。 要想完成全年营业任务，我们深知销售和客情维护的重要性，特别是今年年初老客户因各种原因不断流失,熟悉的面孔越来越少,如何确保经营效益，确保稳固的客源，是摆在我们面前最关键的问题。我们及时调整思路，根据预定部的散餐记录,将每月的预定信息进行汇总，通过对散餐客流量分析,准确掌握客户的消费动向，针对消费次数下降的单位,进行自查，查找服务接待中的疏漏,对症下药,及时补救。对营业实行挖掘客户信息考核，要求仔细观察客人的用餐
8、细节、特殊爱好，及时收集客人的意见和建议，通过每日例会通报给所有管理人员，确保在客人下次消费的过程中，投其所好的给予针对性、个性化的服务，为客人带来了亲切感、自尊感，为酒店赢得了一份赞美的口碑。 4、以“规范”为参照,抓培训工作。 面对竞争激烈的餐饮市场,要想使红螺湾品牌立于不败之地,提高我们在客户心中的影响力、号召力,根据公司的目标计划,22X年完成四星挂牌已势在必行,这就给我们的服务提出了更高的要求。从年初开始，餐饮部全面展开岗位练兵活动，通过春季军训,提升了团队精神面貌，严明了工作纪律,为全年工作开好了头。为期二个月的管理细则学习,健全了规章制度,统一的操作标准，规范了操作流程，使我们的
9、工作达到了有章可依，有据可查。加之酒店邀请曹总针对四星级服务的亲自教授，使员工从服务意识、形体形态、礼貌用语等方面有了更高的认识和提升。为了尽快建立酒店的第二管理替队，总经理室的各位领导以及餐饮部，分别组织了对经理、主管、营业，针对管理技巧及方法、业务知识、英语对话、菜品推销技能等方面的培训，提升了管理人员的管理水平,使管理工作更加顺畅,更加得心应手。通过比武竞赛、现场笔试巩固学习内容,以考试桥梁，为员工搭建了晋升的平台，形成了你追我赶的良好风气。 5、以“巩固补弱”为思路，抓管理工作。由于咨客岗位比较特殊，工作区域大，流动性强，难以监管,一度成为管理中的难题,从三月份开始对咨客实行扣分考核,
10、使咨客工作有了很大提升。通过规范仪容仪表，使员工的精神面貌有了新改善。对湘菜前厅各岗位进行了优化分工,增加了餐具配比量，加强了计划卫生的落实。为改善员工的对客态度，开展了不笑不开口活动,并通过每日例会进行讲评，做的优秀的员工进行奖励,做的不到位的员工给予处罚,迅速提升了对客热情度,得到了各界人士的好评。通过对主管实行区域服务质量考核,使主管加强了巡台力度，重视了服务细节，减少了客户投诉。 、以“提升士气”为目标，抓队伍建设。根据酒店布置的抓队伍建设计划,餐饮部以重视激情，提升员工士气为出发点。每日例会利用20分钟时间,跳热情舞或作各种游戏,活跃气氛，锻炼员工的团队合作意识。组织观看公司发展历程
11、中的影碟资料,让员工感受到企业发展的变化和不易，拉近同企业的距离。通过好人好事，树立榜样,批评不正当行为,宣扬员工正气,增强了员工的工作动力。第三部分，部门存在的问题1、管理方面：一是部门抓工作的持续性不强，新的政策制度开始实施的过程中，基本能做到积极贯彻,严格执行,措施力度，也比较到位,但时间一长，就会麻痹大意,导致工作质量下降。二是工作分类指导不力，对问题不愿剖析,深挖问题的实质,不愿对症下药，导致问题只治根不治本。三是08年很多好的制度,好的模式,在202X年没有坚持,比如:每月与员工的座谈会，周卫生检查排名榜，员工每两月一次的竞赛,这些都未按时按期举行。四是下班期间的空段时间管理依然薄
12、弱，值班经理在值班期间时好时坏，时严时松，质检检查的问题,客人投诉的问题基本都是在空档时间发生的。五是管理层在实施制度的过程中，只重视处罚，不重视说教,缺乏同员工之间的沟通，不能准确的揣摩员工的情绪及心理变化，导致了严重的事件的发生。2、服务方面：我们酒店是咸阳唯一一家四星级酒店，但服务却达不到四星级的要求，服务质量粗看可以，细看不行。02X年较严重的服务质量投诉高达2多起,上门专程赔礼道歉的就有45起，基本上都是因为服务不够灵活，给客人掉脸，或因给客人收费的项目口径不一致造成的。在餐饮各分部之间服务水平的差异较大,老员工和新员工部门对其要求和标准各有不同,表现在客人面前的是忽冷忽热的待遇，层
13、次不齐的感觉。 3、安全方面:202X年餐饮部共发生0余起安全事故，其中包括我职业生涯中最严重的一起恶性伤人事故，给公司造成了巨大的经济损失，给员工留下了不可磨灭的阴影。这些事件的发生不是偶然的，而是必然的，这说明我们的安全管理工作还非常薄弱,对员工的思想教育、法制法规培训还非常欠缺。餐饮部全体员工必须保持清醒的头脑，吸取这次事件的血的教训,在工作中严格按照操作流程、操作规范要求自己，在生活中,遵纪守法,高度警惕，把安全挂在嘴边,记在心里,防止各种安全事件的再次发生。第四部分，工作思路和工作要点 02年即将过去,22X年即将来临，新的一年意味着新的起点,新的机遇，新的挑战，我们餐饮部将继续巩固
14、树立酒店的风向标地位，努力向四星级标准看齐,力争将餐饮部建设成为一个发展的、和谐的、有竞争力的团队。 具体计划如下: 1、坚定不移的贯彻九字方针的落实。2、严抓安全防范工作。3、全力以赴打造四星品牌，以优质服务有前导,提升服务水平。 4、搞好培训，把星级标准、安全法规放在首位,提高员工的整体素质。 5、抓好检查落实及监督工作，强化执行力度。 6、完善各项考核制度。 、以优化配置、责权分明为导向,做好管理工作。8、做好企业文化建设和团队建设，提升部门凝聚力、向心力。 回首202，花开花落,岁月如梭。展望10,憧憬与梦想齐飞，机遇与压力并存。因为我们有梦想,因为我们有能力,因为我们有英明的领导团队
15、,因为我们有优秀的管理团队,更因为我们有坚实的员工团队。202年,红螺湾牛气冲天,10年,红螺湾必将虎啸山林。最后,祝大家：身体健康，工作顺利! 酒店工作总结2 紧张而忙碌的一年马上就要结束了，回顾我这一年的工作，有许多的收获和体会。为了明年部门的工作更上一层楼,总结一下今年工作中的得失很有必要,下面对我的工作进行一下总结。 一、工作的整体回顾: 一个企业赢利是第一目标，也是企业能否生存下去的唯一保障，一个部门的工作也要紧紧围绕企业的中心工作来做文章。客房部做为一个服务性部门，做好清洁给客人提供一个清洁、安静、舒适、温馨的休息环境是我们的首要工作,但同时我们还担负着为企业创收、节支的责任。一年来，经过全体员工及部门管理人员的共同努力，有经营指标的部分都完成了山庄领导在去年工作会议上给我们下达的任务。在努力创收的同时我们也不忘节约，部门全年把节约工作贯穿始终，在保证工作质量、不影响对客服务的前提下,尽最大的努力降低成本,我们深知节省下来的每一分钱都是集团的利润。 二、202X年我完成了以下工作: 1、学习、规范岗位的服务用语，努力提高对客服务质量。 为了体现从事酒店人员的专业素养，针对我本人对各岗位服务用语存在不熟悉、不规范现象，我在同事中、在负责本集团客房的主管经理的培训中学习岗位的服务用语,进行留精去粗,而后吸收为已用，做为我对客人交流的语言指南。自本人规范服务用语执行以来,我
