《食品安全知识竞赛题及答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全知识竞赛题及答案（20页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品安全知识竞赛题及答案一、单项选择 1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝 胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、发霉的花生、玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B ）A、英文B、中文C、本国文字 D、其它文字3、 烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A ）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺4、 发芽马铃薯的主要致毒成分是（ D）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素5、 汤圆变红后不能食用的原因是（C ）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B
2、、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起 中毒D、以上说法均不正确6、 选购放心肉,正确的做法是（ A ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确7、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 （ B ）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、 薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （ D ）A、苏丹红B、二氧化硫C
3、、苯并芘D、丙烯酰胺8、 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（ A ）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病 D、癌症9、消费者因食品缺陷造成人身损害的： （ C ）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D、以上都不是10、下列哪种疾病是由于缺乏维生素 D 引起钙磷代谢紊乱引起的：（ B）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血11、 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ B ）A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷 E.亚硝胺12、粮食不宜加工过细，原因是（ B ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营
4、养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂13、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（B ）A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气14、假酒中导致失明的物质为（B ）A、甲醛B、甲醇C、乙醇15、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ A ）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素16、以下属于食用天然色素的是 （ A ）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿17、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（D ）18、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的 摄入有关（ A ）19、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（ D ）C）D）20
5、. 下列哪种属食物中毒的范畴21. 食品标签上必须标注的内容是什么？A.保质期B.生产日期C. 详细的厂址及企业名称22. 一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是： （ D ）A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延C 立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D 明确诊断，及时组织抢救患者23. 正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法， 错误的是 （ C ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均C. 建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D. 至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温
6、 袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱24. 下列防范食品污染采取的错误措施是（ C ）A. 饮用洁净的水，把水烧开了再喝B. 买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C. 菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食25. 生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么 颜色验讫印章？（ A ）26. 以下哪种说法是正确的？（ D ）27. 鉴别汽水质量，以下不正确的方法是 （ C ）A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感D. 汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来28、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的 判断是什么？（ B ）A、食品装得太多了B、食
7、品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。29、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（D ）A、 发病呈暴发性B、 中毒病人一般具有相似的临床表现C、 发病与食物有关D、 病人都有发热等症状E、食物中毒病人对健康人不具传染性二、判断题1、保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品品质的期限。在此期限， 食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的品质；超过此期限，在 一定时间内食品仍然是可以食用的。（ 错 ）2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康 检查。（ 错）3、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（ 对 ）4、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜
8、饮用。（ 对 ）5、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（ 错 ）6、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味 精的时间是菜肴出锅前。（ 对 ）7、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是 一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（ 错 ）8、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。 （ 对 ）9、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（ 错）10、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（ 对 ）11、 细菌性食物中毒多见于夏秋季。（ 对 ）食品安全知识竞赛题库判断题1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃
9、柿石（v ）2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（V ）3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（x ）4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（ x ）5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（V ）6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（ x ）7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝 酸盐（ V ）8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确 使用味精的时间是菜肴下锅时（ x ）9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检 验检疫机构签发的通关证明放行（ V ）10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装
10、 上标注的保质期，还是可以食用的（ x ）11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37弋（V ）12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油（ x ）13、食品安全标准应当供公众免费查阅（ V ）14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加 剂并不会对人体健康造成伤害（ V ）15、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在（ V ）16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用（V ）17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准（ V）18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（X ）19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（“
11、）20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（ X ）21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（ X ）22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（V ）23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在x23以下温度才会 受到抑制（ V ）24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或 控制“三高”（ x ）25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。 浸出油的加工工艺是化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有 机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压 榨法，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安 全（ x ）26、酒精度大于等于 10
12、%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、 味精等食品标签上可以免除标示保质期（ V ）27、牛初乳是乳牛产崽后7 天之内的乳汁，营养成分高，同时含有 大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品（ x ）28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价 值却越低（ V ）29、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用（X ）30、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和 微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安 全等级分别被定为优秀和良好（V ）31、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全
13、风险， 因此一定比人工养殖的更安全（ X ）32、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、 环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用（ V ）33、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生 氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低 温的环境保存（ V ）34、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式（ X ）35、在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎 和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健（ X ）36、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食 物直接放在上面，这样做是不安全的（ V）37、产品质量长期
14、稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率 高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以 免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验（ X ）38、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害（ ）39、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准（X ）40、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物 质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态 环境影响小（V ）41、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药 物饲料添加剂后
15、方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用 水中或者直接饲喂动物（ V ）42、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂（ X ）43、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是 科学的（ X ）44、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书（V ）45、使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30 分钟以上（ V ）46、无适当保存条件、存放时间超过2 小时的熟食品，需再次利用 时可以不需要再加热（ X ）47、卫生行政部门可以封存造成食物中毒的食品及其原料（ V ）48、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的， 应当移送司法机关处理（ V ）49、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用 品（X
