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1、蛋白质的结构和功能导学案问题导学一、氨基酸的结构及氨基酸的脱水缩合过程活动与探究11结合氨基酸的结构通式，试想COOH和NH2可能存在的位置。现有n个氨基酸，试问这n个氨基酸中至少含有几个NH2和COOH？2氨基酸的缩合发生在各个氨基酸的哪些部位？3两个氨基酸缩合之后生成的化合物叫什么？三个氨基酸缩合生成的化合物叫什么？氨基酸数与名称有什么关系？4两个氨基酸缩合脱去多少分子水？形成的肽键有多少个？如果是三个氨基酸缩合呢？一条肽链中的肽键数、失去的水分子数与氨基酸数有什么关系？5如果n个氨基酸形成m条肽链，请归纳出计算失去的水分子数和形成的肽键数的公式。6用示意图表示氨基酸形成肽链的过程。迁移与
2、应用1将下列物质中能构成蛋白质的氨基酸脱水缩合成直链状肽类化合物，则该多肽含有的羧基、氨基和肽键数依次是()。A6，7，6 B5，6，4 C2，2，4 D3，3，5名师点津1数量关系汇总表2.一肽链中氮原子数氨基酸数目R基中的氨基数；肽链中氧原子数氨基酸数目1R基中的氧原子数。3解答肽链图题的方法(1)要先找出肽键，以确定氨基酸的数量。(2)找出R基。如果多肽链较长，要抓住“”这一主线，排除其他化学符号的干扰，与相连的C原子上所连的必为R基(另一个是H)。注意有时同一肽链中具有相同的R基，因此回答氨基酸种类时要考虑此种可能。二、蛋白质结构和功能的多样性活动与探究21请细化从元素到蛋白质分子的各
3、级构成(用字母、文字和箭头的形式表示)。2多肽链是不是蛋白质？多肽链与蛋白质有怎样的关系？3蛋白质结构的多样性体现在哪些方面？举例说明蛋白质的功能。迁移与应用2决定蛋白质的分子结构的多样性的原因不包括()。A氨基酸种类和数量B氨基酸排列顺序C肽链的空间结构D肽键的结构名师点津1图示蛋白质结构多样性的原因(1)氨基酸的种类不同，构成的肽链不同(如下图)。(2)氨基酸的数目不同，构成的肽链不同(如下图)。(3)氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同(如下图)。(4)肽链数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同(如下图)。2蛋白质与多肽的区别与联系蛋白质多肽有无空间结构有无多样性原因四个方面只有三个方面，
4、无空间结构差异联系蛋白质可由一条或几条肽链形成提醒翻译的直接产物多肽，不叫蛋白质，必须经内质网和高尔基体再加工后，形成一定的空间结构才叫蛋白质三、蛋白质的鉴定活动与探究31比较斐林试剂和双缩脲试剂的不同点，完成下表。2.用斐林试剂鉴定还原性糖时，要将甲、乙两液等量混合，振荡均匀再使用，但在使用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，要先加入试剂A，后加入试剂B。你知道使用方法不同的原因吗？迁移与应用3鉴定蛋白质时，加双缩脲试剂的正确做法是()。A先加NaOH溶液，混合后再加CuSO4溶液摇匀观察B先加CuSO4溶液，混合后再加NaOH溶液摇匀观察CNaOH溶液、CuSO4溶液先混合后加入，摇匀后观察DNaOH
5、溶液、CuSO4溶液同时加入，摇匀后观察名师点津1蛋白质鉴定实验的注意事项(1)CuSO4溶液加34滴而不能过量，否则硫酸铜在碱性环境中生成大量蓝色的Cu(OH)2沉淀，会掩盖所产生的紫色。(2)做实验前要预留组织样液便于对照。(3)若用鸡卵清蛋白做实验必须稀释。目的是防止实验后黏在试管上，不易洗刷。2斐林试剂和双缩脲试剂的区别(1)所用CuSO4的质量浓度有所不同。(2)颜色反应的实质不同。(3)两种原液的使用方法不同。(4)需提供的条件不同(斐林试剂需要水浴加热，而双缩脲试剂不需要水浴加热)。答案：活动与探究1：1提示：(1)COOH和NH2连接在同一个碳原子上；生物体内COOH和NH2还
6、有可能存在于R基中。(2)一个氨基酸至少含有一个NH2和一个COOH，则n个氨基酸中，至少含有n个NH2和n个COOH。2提示：一个氨基酸的羧基(COOH)脱去OH，另一个氨基酸的氨基(NH2)脱去H，并相连接，脱去的OH和H结合生成一分子水。3提示：分别是二肽和三肽。n个氨基酸缩合成n肽。4提示：两个氨基酸缩合脱去一分子水，形成一个肽键，如果是三个氨基酸缩合则脱去两分子水，形成两个肽键。一条肽链中缩合形成的肽键数等于失去的水分子数，比氨基酸数目少一个。5提示：设第1条肽链中有氨基酸n1个，失水数为n11个；第2条肽链中有氨基酸n2个，失水数为n21个；第m条肽链中有氨基酸nm个，失水数为nm
7、1个。则m条肽链中总的失水数为n11n21nm1，即(n1n2nm)1mnm。故n个氨基酸分子缩合形成m条肽链时，失去nm个水分子，因为失水数等于形成的肽键数，所以形成nm个肽键。6提示：氨基酸缩合形成肽链的示意图如下：迁移与应用1：C解析：由于不含COOH，所以不是氨基酸，则能构成蛋白质的氨基酸有，经脱水缩合后形成五肽，一条肽链至少含一个氨基和一个羧基，因为号氨基酸的R基中有1个氨基，号氨基酸的R基中有1个羧基，所以羧基和氨基的数目都是2个，肽键数氨基酸数目肽链数目514。活动与探究2：1提示：C、H、O、N(P、S)氨基酸多肽蛋白质。2提示：多肽链不是蛋白质。多肽链进行盘曲折叠，从而具有一
8、定的空间结构，才形成具有一定功能的蛋白质。3提示：蛋白质结构的多样性体现在以下四个方面：组成蛋白质分子的氨基酸的种类不同、数目不同、排列顺序变化多端以及肽链的数目和空间结构也不同。蛋白质的种类不同，功能也不尽相同，功能有：构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白(如肌肉、头发)、催化作用(如酶)、调节作用(如胰岛素)、运输作用(如血红蛋白)、免疫作用(如抗体)等。迁移与应用2：D解析：任何蛋白质中的肽键结构都是一样的，均为“”。活动与探究3：1混合均匀A液B液砖红色紫色反应还原性糖蛋白质2提示：用斐林试剂鉴定还原性糖，是利用还原性糖可与Cu(OH)2反应发生颜色变化，所以要混合均匀制成Cu(OH)2
9、后再使用；而使用双缩脲试剂鉴定蛋白质，利用的是在碱性环境中，蛋白质与Cu2发生颜色反应，所以要先加入试剂A，后加入试剂B。迁移与应用3：A解析：双缩脲试剂由0.1 g/mL NaOH溶液和0.01 g/mL CuSO4溶液组成。在加有2 mL蛋白质溶液的试管中，先加2 mL NaOH溶液，混合后形成碱性环境，再加34滴CuSO4溶液摇匀后，可观察到紫色反应。当堂检测1下列4种化合物中，能参与构成蛋白质的是()。 BNH2CH2CH2COOHCCH3CH2COOHDCH3CH2CH2NH32“泛素”是一种由76个氨基酸组成的一条直链多肽，每合成1个“泛素”分子生成多少个水分子？()A76 B75
10、 C74 D无法计算3同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，精氨酸易溶于水，这种差异的产生，取决于()。A两者R基的不同B两者的结构完全不同C酪氨酸的氨基多D精氨酸的羧基多4已知20种氨基酸的平均相对分子质量为128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于()。A12 800 B12 544C11 036 D12 2885猪笼草以其分泌物消化所捕食的昆虫，欲鉴定其分泌物是否含有蛋白质，所选用的试剂和控制条件分别是()。A斐林试剂、水浴加热B斐林试剂、用显微镜观察C双缩脲试剂、用显微镜观察D双缩脲试剂、不需加热处理答案：1A解析：能参与构成蛋
11、白质的化合物是氨基酸；至少具有一个氨基和一个羧基且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。2B解析：“泛素”是一种由76个氨基酸组成的一条直链多肽，故肽键数目为76175(个)，而每形成一个肽键脱去一分子水，所以，每合成1个“泛素”分子生成75个水分子。3A解析：不同的氨基酸R基不同，R基决定氨基酸的种类和性质。4C解析：蛋白质的肽键数蛋白质中的氨基酸数蛋白质中的肽链数，可以推出该蛋白质由100个氨基酸缩合而成。此蛋白质在形成过程中，失去的水分子数形成的肽键数98。氨基酸的平均相对分子质量为128，水的相对分子质量为18。因此，此蛋白质的相对分子质量128100189811 036。5D解析：蛋白质的鉴定需用双缩脲试剂，鉴定过程不需加热、用显微镜观察等特殊的条件。盘点收获提示：用最精练的语言把你当堂掌握的核心知识的精华部分和基本技能的要领部分写下来并进行识记。
