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1、精品文档你我共享驰宇尚都国际旅馆受文局部：餐饮部发文局部：总办发文日期：4月22日内容：自助餐效力流程第一步：摆台（翻开桌子并准确的摆放在适合的位置，准确的方法铺桌布，桌布要平整，不污迹跟破损）第二步：1.摆放正餐刀叉（把餐刀放在右边，把餐叉放在右边，距离桌子边缘一个拇指宽度）2.假设主人恳求供应西餐的同时也供应西餐，那么就要为每位主人供应一双筷子跟一个筷架（请把筷架放在餐刀的右边，筷子放在筷架的上面）3.摆放甜品叉跟甜品刀（甜品叉摆放在餐刀跟餐叉上方交叉处，距离一个拇指的宽度，头朝右边；甜品勺放在甜品叉的上方，紧挨着甜品叉，勺子头朝右边，与甜品叉倾向相反）4.B.B.PLATE/B.B.KN
2、IFE/B.B.WAITERGOBLET(把BBP放在餐叉的右边，距离桌边一个拇指的宽度，BBK放在BBP的上面，韧朝右，BBWG放在餐刀的上面距离一个拇指的宽度)5.餐桌装饰物（放在餐桌的地点）6.胡椒瓶跟盐瓶（把两套胡椒盐瓶放在一起，包括两个牙签盅，在餐桌的双方各放一套胡椒盐瓶跟牙签盅）7.餐巾纸（把折好的餐巾纸放在餐刀跟餐叉的中间）8.椅子（按照餐巾纸的位置摆放椅子，与桌布垂直）流程具体内容餐前准备:1.摆台：按西餐零点规格停顿餐桌摆台（或准备7寸的盘子准备在布菲台上）。2.擦试种种餐具、器皿。3.备足开餐时所需调味品，烟缸、餐具等。4.装饰布置好食物陈设台。5.厨师与效力员要按恳求着装
3、，准时到岗，欢送主人光临。6.引领见餐厅领位效力流程餐间效力:1.主动征询候主人，引领入席，拉椅让座。2.值台给主人斟倒冰水并询征询主人所需饮料、酒品，及时为主人供应。3.遇有举措便利的主人，应搜罗见解，为其取来食物。4.巡视效力地域，随时供应效力，觉察主人准备抽烟时，应矫捷为其点烟，更换烟缸，见换烟缸效力流程。5.主人饮料喝完后，如用的是不的酒水，应征询主人是否需要另点一杯，切勿将杯子撤去。AAAAAA精品文档你我共享6.随时撤去台上的空盘，主人吃甜品时要将餐具撤去。7.拾掇食物陈设台，以保持台面洁净卫生（此项义务一般由结实效力员完成）及时补偿陈设食品（恳求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补
4、偿，以免后面的主人觉得菜肴并不丰富）这点在推销低本钞票菜肴时更为要紧，还要经常检查食物温度，保证热菜要烫，冷菜要凉，并随时拾掇菜盘中的食物，保持划一雅不雅观。8.主人开始吃甜品时，要征询清主人用咖啡或茶，然后送上咖啡或茶水，跟上奶糖。9.结帐见餐厅结帐效力流程送客:见有关西餐点菜效力流程收台:1.将可接收使用的食物拾掇好，撤回厨房。2.妥善保管陈设台的装饰品。3.搞好洁净卫生。4.封锁电气配备。本卷须知：1.自助餐一般规那么包括咖啡或茶，不的酒水效力另行收费。2.自助餐食物一般陈设次第是：冻肉、色拉、汤、热菜、甜品（包括点心）3.在主人用餐过程中，检查是否要撤盘跟换烟灰缸。、水果等。4.撤去台
5、上空盘，把持要轻收轻放，把银器跟瓷器分开放，小盘放在大年夜盘上面，防止毁坏餐具。5.当主人取菜时，应主动应用派羹，派叉为其效力：“让我来为你效力。如为主人取菜时，要留心适量，力避羹叉与盘子撞击出声。自助餐厅卫生标准:1.菜点在供应前跟供应过程中应用盖遮挡，以防灰尘、苍蝇、咳嗽等2.用过的食物不克不迭应用。3.分菜货色洁净，差异口味荣耀的菜肴，其分菜义务要调换。4.养成优良的集团卫生习惯，效力员不克不迭就手咳嗽、抓头、摸脸。5.应用适当用具供应食物，如刀、叉、勺、筷子，夹子等。6.效力员进出应检查仪容、仪表，义务服、健康证，工号牌恳求划一、齐备。7.卫生交接应双方检查签字成认。8.每天开餐前应检查“餐具、餐炉、玻璃器皿、台布等卫生。9.每天收市落伍展灭“四害但应留心不克不迭污染食物。总经理餐饮部经理月日2023年月日AAAAAA精品文档你我共享沁园春雪北国景色，千里冰封，万里雪飘。望长城内外，惟余莽莽；大年夜河上下，顿失落滔滔。山舞银蛇，原驰蜡象，欲与天公试比高。须晴日，看红装素裹，分外妖娆。江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。惜秦皇汉武，略输文采；唐宗宋祖，稍逊风骚。一代天骄，成吉思汗，只识弯弓射大年夜雕。俱往矣，数风骚人物，还看现在。克AAAAAA
