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1、考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业技能鉴定公共营养师三级理论试卷(A)注 意 事 项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。题号一二三四总 分得 分得 分评分人一、单选题（每题1.5分，20题，共30分）1、DRIs指的是( )。A人体每日容许摄入量 B推荐的每日膳食中营养素供给量C食品中最高允许量 D每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值2、婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量
2、大，他们对钙的吸收率( )。A比一般成人高 B比一般成人低C与一般成人相比，区别不大 D变化不定3、目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是( )。A维生素C B半胱氨酸 C黄酮类 D鞣酸4、维生素A缺乏后果最严重的是( )。 A儿童骨骼发育不良 B暗适应能力下降 C夜盲症 D干眼病5、患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排肠肌明显。体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体征。以上症状可能为( )。A核黄素缺乏 B干性脚气病 C湿性脚气病 D神经官能症6、下列哪种维生素几乎完全不能通过乳腺，所以母乳中该维生素含量很低( )。A维生素A B维生素D C维生素B 1 D维生素C7、
3、制定RDA的主要依据为( )。A膳食营养素摄入量 B营养素生理需要量C营养素适宜需要量 D膳食营养成分分析8、关于查账法，描述正确的是( )。A精确 B查账会花很多时间 C适于集体食堂 D花人力多 9、肝硬化的患者应( )。A高蛋白高碳水化物的膳食 B高热能高脂膳食 C高蛋白高脂膳食 D高碳水化物高脂膳食10、关于转基因食品的安全性( )。A已完全被证实是安全的 B被证实是不安全的 C正在研究中 DA、B、C均不对11、在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。A婴幼儿 B青少年 C孕妇 D成年男子12、氨基酸模式是指蛋白质中( )。A各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸的含量C各种必
4、需氨基酸的构成比 D各种非必需氨基酸构成比13、大豆含蛋白质( )。A1020% B1520 C2030 D304014、下列含不饱和脂肪酸最多的是( )。A花生油 B牛羊油 C豆油 D亚麻仁油15、当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。A热能供给不足 B蛋白质营养不良C脂肪供给过少 D锌缺乏16、目前我国居民人均每日摄入能量( )。A2105千卡 B2387千卡 C2400千卡 D2430千卡17、我国居民的食物蛋白质的摄入中，动物性食品应占( )。A10% B20% C30% D40%18、亚健康状态的人数在我
5、国成年人中的比例是( )。A40% B50% C60% D70%19、目前我国中学生中营养不良的女生比例为( )。A16% B26% C36% D46%20、中国居民平衡膳食宝塔每日奶类及奶制品摄入量是( )。A100g B200g C300g D400g二、多选题（可选1个及1个以上答案，每题1.5分，30题，共45分）得 分评分人1、膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁，表现为 ( )。A缺铁性贫血 B头晕耳鸣等神经系统症状C异食症 D易疲乏、食欲减退2、下列几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是( )。A维生素D B甲状旁腺素C甲状腺素 D降钙素 3、含核黄素丰富的食物有：（ ）。A谷类
6、 B动物内脏 C蛋类 D蔬菜、水果4、常用的人体测量指标有( )。A身高 B体重 C胸围 D皮褶厚度5、肝炎的营养治疗原则是( )。A高蛋白 B高脂肪 C多饮水 D高碳水化物6、根据肾炎病人的病情，需要限制( )。A膳食中的蛋白质 B钠的摄入量 C钙的摄入量 D膳食纤维7、我国饮食习惯中的缺点是( )。A食品加工烹调不当 B脂肪摄入太高 C以植物性食物为主 D食盐摄入太多8、营养支持的途径有( )。A完全肠内营养 B完全肠外营养 C部分胃肠外营养 D管饲营养9、原发性高血压的营养原则是( )。A控制总热能 B限制脂肪量 C多供给鱼类与豆类 D选择含钾高的食物10、对食品营养强化的基本要求有(
7、)。A强化的剂量越高越好 B强化食品原有色、香、味不应改变 C强化剂有一定保存率 D有明确的针对性11、关于蛋白质提供能量占总能量描述正确的是( )。A一般为总能量的1114 B儿童和青少年的1214C成人为1012 D成人为131412、评价蛋白质营养价值的指标包括( )。A蛋白质质量指数 B真蛋白质消化率C表观蛋白质消化率 D蛋白质生物价13、下列哪些是必需脂肪酸生理功能 ( )。A参与线粒体与细胞磷脂的合成 B与胆固醇代谢关系密切C对自由基引起的脂质过氧化有保护作用 D合成前列腺素的前体14、膳食纤维能影响以下哪些营养素的消化吸收和利用率 ( )。A钙 B铁 C蛋白质 D硫胺素15、关于
8、营养素的代谢，说法正确的是( )。A脂肪分解出的甘油可转变为糖 B脂肪酸可以转化为糖C碳水化合物充足可防酮血症的发生 D过多碳水化合物可合成必需氨基酸16、烹饪食物的作用是( )。A有利于食物消化 B增进食欲 C消毒杀菌 D增加营养17、营养宣传的目的是( )。A营养师就业范围广泛 B预防营养不良及营养缺乏病的发生C减少食品安全事件的发生 D学会烹饪提高食品档次18、中药的气味又称“五味”，系指( )。A酸味B麻味C苦味D腥味19、青少年的食物备制应做到( )。A细软B浓重C易消化D注重色香味20、何首乌的主要功效为( )。A补益精血B截症解毒C补肾壮阳D润肠通便21膳食纤维的功能包括：( )
9、。A. 提供热能 B. 防治便秘 C. 降血糖 D. 降血脂22、人体的能量来源包括：( )。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 乙醇23、关于基础代谢的说法正确的是：( )。 A. 是人体在安静和恒温条件下，禁食4小时后，静卧、放松而清醒时的能量消耗。 B. 同等体重条件下，矮胖者基础代谢高于瘦高者 C. 肌肉发达者，基础代谢高 D. 随着年龄增长，基础代谢降低24、预防N-亚硝基化合物危害的措施包括：( )。 A. 防止食品霉变 B. 控制加工中硝酸盐和亚硝酸盐用量 C. 增加VitC摄入 D. 施用钼肥25、不属于食物中毒的是：( )。 A. 沙门菌食物中毒 B. 食物过
10、敏 C. 食源性寄生虫病 D. 伤寒26、食物中毒按病原物可分为：( )。 A. 细菌性食物中毒 B. 真菌及其毒素食物中毒 C. 动物和有毒植物中毒 D.化学性食物中毒27、细菌性食物中毒按发病机制可分为：( )。 A.感染型 B.毒素型 C.混合型 D.中间型28、可能导致沙门菌食物中毒的食品包括：( )。 A.禽畜肉类 B. 牛奶 C. 蛋类 D.熟制品29、食物中毒的发病特点包括：( )。 A. 发病与食物有关 B. 一般潜伏期短 C. 临床表现相似 D.可直接传染30、预防食物中毒的措施包括：( )。 A. 防止食品被细菌污染 B.低温储存食品 C. 食前彻底加热 D. 加强食品卫生
11、监督管理得 分评分人三、判断题（在括号里打或，每题1分，10题，共10分）1、蛋白质的生物学价值取决于食物蛋白质氨基酸的含量和组成。（ ）2、光和酸不能促进VitD的异构化。（ ）3、按照膳食指南的要求，每天必须吃肉。（ ）4、乳母营养状况良好时，乳汁中各种营养素的含量将大大增加。（ ）5、谷粒的谷皮营养素种类多。（ ）6、保健食品可以当作药品使用。（ ）7、糖尿病人应尽量降低碳水化物的摄入量。（ ） 8、慢性胃炎应供给低纤维膳食。（ ）9、药膳的种类有粥、茶、酒、饭、菜、汤等。（ ）10、因时配菜突出季节特点，一般讲，春季菜偏于清淡，秋气菜偏于浓重。（ ）得 分评分人四、简答题（第1题7分，第2题8分，共15分）1、什么叫膳食营养素参考摄入量？包括哪些指标？
