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1、小麦胚芽粉小麦秋种冬长，春秀夏实，集四季中和之气，被誉为“五谷之首”。小麦 胚芽虽然仅占小麦籽粒的2%，但其营养成分却占整个籽粒的 97%,蕴含丰 富的营养成分及微量生理活性物质，被称为“人类天然营养宝库”，具有极高的 综合营养和保健价值。美国营养学博士哈桑先生曾在想年轻长生不老一书中写道：“小麦胚芽 含有丰富均衡且对人类生长发育起着关键作用的营养素，是高营养天然食品，让 您返老还童。”小麦胚芽的蛋白质与奶、蛋、鱼、肉所含的蛋白质同属于完全蛋白质，一 般植物蛋白均为不完全蛋白质。其蛋白质含量为 30%38%，是米、面的 34倍、鱼类、鸡肉、鸡蛋的3倍、牛肉的2倍、牛奶的12倍，并 且不含胆固醇
2、。小麦胚芽中不仅蛋白质含量丰富,氨基酸全面平衡,而且易于人 体吸收,是很好的优质全价蛋白质营养源。小麦胚芽含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B1、 B2、维生素c、维生素、叶酸等，特别是维生素E含量之高居食物之 首；并含有钙，铁、锌、硒、钾等 10 多种矿物质，是非常理想的微量元素 供给源。据本草纲目记载：“麦胚可以治心悸失眠，养心安神，养肝气，止 泻，降压，健胃”。小麦胚芽酶类中的谷胱甘肽过氧化物酶，是一种效果极好的天然 抗氧化剂，其抗氧化能力比维生素E强500倍，是-种延缓衰老防癌的有效 功能因子。小麦胚芽所含二十八烷醇，有增强耐力，精力和体力的功效。胚芽凝聚素具有抗微生物和抗诱变性
3、等多种生物效应，与脂肪细胞反应，有类似胰岛素的作用，能激活葡萄糖氧化酶降低血糖含量，能诱导巨噬细胞溶解肿 瘤细胞。常吃小麦胚芽会使肌肉富有弹性，皮肤更加细腻，淡化色斑。适宜人群：中老年人、儿童、孕妇、体弱者均可食用，是人体均衡营养， 增强体质最佳的天然丰富营养食品。用途：保健食品、营养食品、休闲食品、冲饮食品、饼干、糕点等各种特 色食品。食用方法：1、直接作为零食食用，或取适量麦胚用开水冲释后食用；2、依个人口味添加适量牛奶、豆浆、五谷粉或其他调味品冲泡。3、用于煮粥、蒸饭，使用时直接加入本品即可。4、加入面包、糕点、馒头、面条等，增加食物营养。食用量：成人：2050克/天，儿童1040克/天
4、。小麦胚芽粉营养成分表（每 100 克）（北京营养源研究所 检测报告编号：2010-0766）营养成分18种氨基酸蛋白质三 31.4g天门冬氨酸ASP三 2.65g脂肪三 13.4g苏氨酸THR1.13g不饱和脂肪酸三 10.48g丝氨酸SER三 1.26g碳水化合物47.9g谷氨酸GLU4.70g膳食纤维三 2.58g甘氨酸GLY三 1.47g灰分4.78g丙氨酸ALA三 1.86g维生素E三 33.7mg纟颉氨酸VAL三 1.44g叶酸三 17ug蛋氨酸MET三 0.50g钙三 18.17mg异亮氨酸ILE三 0.80g铁三 6.49mg亮氨酸LUE三 1.96g硒三 80ug酪氨酸TYR
5、三 0.84g锌三 14mg苯丙氨酸PHE三 1.07g钾三 976mg赖氨酸LYS1.77g维生素B1三 0.81mg组氨酸HIS三 0.68g维生素B2三 0.38mg精氨酸ARG三 2.30g脯氨酸PRO三 1.18g色氨酸TRP三 0.27g胱氨酸CYS三 0.33g氨基酸总和26.87g/100g蛋白质是构成人体一切组织细胞的基本物质，体内的蛋白质多达10 万 种以上，它们的结构和功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。蛋白质 是由氨基酸组成的高分子有机化合物，食物蛋白中有20 多种氨基酸，其中 有8 种人体不能合成必须由食物提供。小麦胚芽含有人体所必需的18 种氨基酸，且比例非常
6、合理。氨基 酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础 材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白 以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够为机体和大脑活动 提供能源，氨基酸是一切生命之元。10 种人体必需氨基酸的作用：1、赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化2、色氨酸：促进胃液及胰液的产生3、苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗4、蛋氨酸；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的
7、功能5、苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能6、异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢7、亮氨酸：作用平衡异亮氨酸8、缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢9、组氨酸：作用于代谢的调节10、精氨酸：增强人体的免疫力、延缓衰老；抗疲劳小麦胚芽中的不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需 的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等、寸。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从食物中补充。其生理机能为：1保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能2使胆固醇酯化，降低血中胆固
8、醇和甘油三酯。3是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。4降低血液粘稠度，改善血液微循环。5提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。小麦胚芽中的天然维生素 E 含量为 3136 毫克/100 克，具 有延缓衰老、提高免疫力的作用，在体内防止氧化脂质的生成，保护细胞膜，抑 制自由基，促进人体新陈代谢，延返衰老，改善肝功能，是为数不多的真正应用 于人类抗衰老的抗氧化剂。并能辅助治疗一些老年疾病，如对高血脂、动脉硬化、 更年期障碍、贫血、肌肉营养不良等疾病等具有一定疗效。总体上讲，维生素 E 是我们的“生命保鲜剂”因为它可以：1 延缓细胞因氧化而衰老，保持青春的容姿；2 提高人体免疫能力，降低得传
9、染性疾病的可能；3 减轻疲劳，供给体内氧气，使人耐性更久；4 和体内维生素 A 一起作用，抵御大气污染，保护肺脏；5 降低血压和患缺血性心脏病的机会；6 防止流产；7 防止血液凝固；8 延缓早老性痴呆；9 减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；研究发现，人们在吃上一碗含有维生素 E 的麦胚后，所吸收的维生素E量，大约是服用相同含量维生素E （合成VE）胶囊的26倍。并且，即使麦胚的维生素 E 含量不到胶囊补充剂的含量，它的吸收仍高于补充 剂的含量。小麦胚芽中维生素 B1 含量最高可达3.6 毫克/100 克，维生素B1 是维持生命活动的重要营养素之一，它构成辅酶，维持体内正常代谢；维护 正常的神经活动；
10、帮助心脏持久的工作；抑制胆碱酯酶的活性。促进胃肠蠕动 增强消化系统功能。中国营养学会推荐维生素B1的摄入量:13岁：0.6毫克天。46岁：0.7毫克天。710岁： 0.9毫克/天。1113 岁：1.2毫克/天。1417岁：1.5毫克/天。18岁及 18岁以上：1.4毫克/天孕妇：1.5 毫克/天。乳母：1.8 毫克/天。小麦胚芽的含锌量远高于其他植物性食品，达1425 毫克/100克，锌对人体生理功能的贡献没有其他任何一种微量元素可与之媲美，也没有 任何一种维生素与之匹敌。从生殖细胞到生长激素，从大脑发育到记忆思维，从人的第一防线皮肤到免疫功能，都有锌的功勋。他能促进人体100 多种 酶的活性
11、和多种蛋白质核酸的合成，从而加速人体的生长发育，使母亲孕育出 健康聪明的婴儿，使婴儿成长为茁壮的少年，所以锌被称为“生命之花”； 锌是合成蛋白质（蛋白质食品）的主要物质。它能指挥肌肉的收缩、帮助形成胰岛素，是稳定血液状态，维持体内酸碱平衡的重要物质，使前列腺正常运作，并且 是生殖器官发育的重要物质。有充足的证据表明锌是合成 DNA 的必要物质。h氏 锌对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成起到举足轻重的作用，故有“婚姻和谐素”之称。功效：1、加速人体内部和外部伤口的愈合2、消除指甲上的白色斑点3、防止味觉丧失4、有助于对生殖能力障碍的治疗5、有助于预防前列腺疾病6、促进生长发育和使思维敏捷7、
12、减少胆固醇的蓄积中国营养学会推荐锌的摄入量：半岁以内： 1.5 毫克/天。半岁1岁：8.0毫克/天。13岁：9.0毫克/天。46岁： 12.0毫克/天。710岁： 13.5毫克/天。1113岁： 18毫克（男）15毫克（女）/天。1417岁： 19.0毫克（男）15.5毫克（女）/天。18岁及18岁以上： 15毫克（男）11.5毫克（女）/天。孕妇： 11.516.5 毫克/天。乳母： 21.5 毫克/天。小麦胚芽中的钾达9001600 毫克/100克，其可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢。有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。
13、在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。功效:1、可帮助输送氧气到脑部2、增进思路的清晰3、帮助体内处理废物4、降低血压（血压食品）5、有助于对过敏症的治疗铁是维持生物的主要物质是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进维生素（维生素食品） B 族代谢的必要物质。功效：1 促进发育；2 增加对疾病的抵抗力3 调节组织呼吸，防止疲劳； 构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫 血； 使皮肤恢复良好的血色。硒和维生素（维生素食品） E 都是抗氧化剂，二者相辅相成， 可防止因氧化而引起的衰老、组织硬化，最少也可以减慢其变化的速度；并且它 还具有活化免疫系统、预防癌症（癌症食品）的功效，是必要的微量矿物质。参考资料：食物营养宝典食物是最好的医药会吃才健康维生素是个好医生月杨月欣植物草香李宁魏辛夷 张新秀科学出版社哈尔滨出版社化学工业出版社化学工业出版社2009年1月2009年 10月2009 年 9 月2009 年 3
