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1、星云大师佛教对“素食问题”的看法肉食普遍被认为是富裕生活的食物，因此，生活贫困的地区，往往逢年过节时才能吃到肉。但是时代走到今日，社会发展迅速，天天如同过年，于是有越来越多人在饮食上，不再以饱足为目的，更多时候是以自然、健康、营养为取向，所以也造就了素食成为二十一世纪的饮食新潮流。佛光山开山宗长星云大师应美国洛杉矶西来大学邀请，自2005年十月五日起为期五天，主持当代社会问题探讨座谈会。顺应素食风的兴起，大师于十月八日，特别以佛教对素食问题的看法作为主题探讨。座谈会一开始，大师开宗明义说：素食在中国是荤食的对称；在日本，称为精进料理；在西方国家，叫做健康食物，从不同国家对素食名称的诠释，即可看
2、得出素食对现代人来说，是有利身心的饮食观念。一般人经常会将佛教与素食画上等号。对于学佛是否一定要吃素的疑问，大师开示：学佛不一定要吃素，但是吃素确实比较接近道德，也可增加慈悲心、柔软心、耐力。并表示：素食是一种生活习惯，吃素的重点并不在于吃菜或吃肉，拥有素心，心能清净、慈悲才是最重要。很多人对素食及素食者充满好奇，也很想尝试吃素，但是不知如何入门，大师特别针对一般人对素食的疑问作了详尽的解答。内容包括：为什么要吃素？为何素食者不能吃动物，却可以吃植物？素食者可以食用五辛、鸡蛋、牛奶吗？何谓清净素食？素食有什么好处？对素鸡、素鸭的看法？佛教对杀生如何取其轻重？何谓杀业？吃素应该注意哪些观念与习惯
3、？最后，大师并将几十年来素食烹饪的经验与大众分享，让听众惊讶大师不但能说法，对如何作素菜更有深入研究和独到的作法。以下是当天的座谈实况纪录。时间：二五年十月八日地点：美国西来大学远距教学教室主 持 人：星云大师英文翻译：妙光法师对象：西来大学学生及加拿大满地可、温哥华、美国纽约、圣路易、奥斯汀、休士顿、旧 金山、佛立门、圣地牙哥、巴西、台湾人间大学等十余地区之数百名学生透过网际网路同步上课-一、近年来由于大师积极弘扬人间佛教，现在信仰佛教的人口不断增加。谈到信仰佛教，很多人会联想到吃素的问题，请问大师，佛教徒一定要吃素吗？佛教提倡素食的意义为何？请大师开示。答：许多人把素食视为信仰佛教的指标。
4、其实，佛教最早从印度传入中国时，并没有规定僧人不许食肉。大般涅槃经里，佛陀言：食肉者，断大慈种。于是后人为了实践慈悲精神，而倡导吃素。一直到了南朝，梁武帝出于悲心，制定断酒肉文，提倡僧伽全面食素，并鼓励在家信众学习，自此，佛教与素食的关系才更加密切。素食之所以能流传是受到中国儒家思想的影响；儒家主张仁爱、提倡孝道，孟子说：见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉，所以君子远庖厨。此外，父母过世服丧期间，子女布衣蔬食，禁断酒肉；甚至遇上重大祭典时，人们也要斋戒沐浴，以示对神祇的敬畏。佛教传入中国之后，戒杀放生的观念与儒家“仁爱”思想结合，也使得素食风气更加兴盛。佛陀时代，出家弟子过的是托钵乞食的生
5、活，不拣别托钵的对象，也没有饮食上的禁忌。现在的南亚、中南半岛一带如斯里兰卡、泰国、缅甸等南传佛教国家，仍恪守原始佛教托钵乞食的制度，信徒供养什么就吃什么，岂能选择吃荤或吃素？西藏地区由于地处严寒，蔬菜无法生长，喇嘛们平日也都以牛羊做为主食，更不可能选择素食，否则生命无法维持，又如何修行学道呢？现在的日本，佛教虽然很普遍，但是寺庙并不崇尚素食；禅门里有名的六祖惠能大师在猎人群里，吃的也是肉边菜。所以，学佛的目的不是只为了吃素，真正的学佛，吃并不是重要的问题，心意清净才是最重要的。如果满口的慈悲、仁爱，心里却充满着贪、瞋、邪见，就是终日吃素也违背良心啊！记得三十多年前，素食并不普遍，在近十个钟头
6、的南北交通往返途中，用餐成了重要的问题，因此我在台湾彰化建了福山寺，方便往来的信徒吃饭。如今素食已逐渐成为趋势，就全世界来说，不仅中国佛教徒吃素，有许多非佛教徒的神父、牧师也吃素。尤其近年来西方社会吃素的人越来越多，不一定都与宗教信仰有关，大部分是基于卫生、健康习惯的理由而选择吃素。在印度，所有铁路餐厅都有提供素食；在美国，披萨、汉堡原本以肉馅为主材料，现在也有素食材料；台湾更是到处都可以见到素食餐馆。为了回馈十方大众的成就，佛光山在全球各道场设立滴水坊（取滴水之恩，涌泉以报之意），并与美术馆、书局结合，除了提供素食餐点，更充实信众的心灵世界，也获得广大回响。举凡这些现象，都可以说明素食对人类
7、具有很大的影响力。吃荤、吃素是个人的生活习惯，有的人以荤食为主，有的人以素食为主，有的人荤、素不计，但是基于不断大悲种的理念，佛教劝人不要杀生，即是为实践佛陀的慈悲精神。明朝陶周望有首诗说：一指纳沸汤，浑身惊欲裂。一针刺己肉，遍体如刀割。鱼死向人哀，鸡死临刀泣，哀泣各分明，听者自不识。生命很可贵，山珍海味是多少生命的牺牲，如果让它们安全地生存下去，不是一件很美好的事情吗？我们何必为了自己的口腹之欲而让动物受苦呢？更何况吃饭，也不一定要珍馐美味，所谓一杯清和茶，胜喝琼玉浆；一口菜根香，胜嚼酒肉饭，即使是青菜萝卜也能饱腹啊！学佛之后若能吃素当然最好，倘若因为家庭、工作环境等等因素不能吃素，可以选择
8、初一、十五或六斋日吃素，或是选择肉边菜、三净肉。无论是荤食或是素食，最重要的是要带着一种感恩心、惭愧心来吃。想想，牛一生辛苦地为人类耕田、拉车，甚至死了之后，它的皮、肉还被拿来利用，它如此的把一生都奉献给人类，难道我们连一点惭愧、感恩的心都没有吗？为了自己的贪欲而拆散别人的骨肉已经很残忍，有的人还说我要吃猴脑、活鱼二十吃、三十吃，不断在吃的方法上面研究，似乎有些过分。有很多人顾忌皈依之后是不是就要吃素，其实，皈依三宝是信仰的问题，素食是生活的习惯、生活的观念，是道德上的问题。佛教提倡素食，用意是让发心信佛、学佛的人都能够拥有素心；心地清净、善良、简朴才是最重要。-二、生物学家为生命所下的定义是
9、：凡经历生长、繁殖、死亡过程的，都是生命。在此定义下，无论动物或是植物，都有生命。既然植物也是生命，为何素食者不吃动物，却吃五谷、蔬果等植物呢？请大师开示。答：佛教徒吃素主要是为了长养慈悲心，然而在生物学的定义：凡是会繁殖、死亡、生长的就是生命。于是有人问：猪、马、牛、羊会繁殖、生长、死亡，青菜、萝卜也一样会繁殖、生长、死亡，为什么你们不吃动物，只吃植物呢？这样就是慈悲吗？这个问题也是我年轻时曾经产生的疑问：吃素！吃素！青菜、萝卜也有生命，它也要活命，我怎么可以吃它呢？不吃猪马牛羊，却吃青菜、萝卜，实在是五十步笑一百步，吃素还是不究竟啊！又有人说，蔬菜之所以能吃，是因为它不会流血，而动物会流血
10、，所以不能吃它。试问虾、鱼、螃蟹不会流血就可以吃吗？其实，植物的生长、繁殖、死亡是物理现象，不是心理现象。佛教徒对生命的定义，不在于表相上是动物、是植物的区别，而在于有无心识反应。例如鸡、鸭，你要杀它，它会有心识反应，会恐惧害怕；你吃青菜、萝卜，它只有物理的反应，没有心识反应。就以一般人都会有的同情心来说，摘取一片植物的叶子和杀死一只动物的心情，毕竟还是不同。此外，杀害动物是断其命根，一旦死亡就没有再生的能力，而植物只要再播撒种子，就可以延续生命，甚至大部分的蔬菜、水果，平时如果不去采收、修剪枝叶，明年就无法长得好。所以，佛教里认为吃植物比较没有所谓慈悲与否的问题，但是吃动物就有所顾忌了。佛教
11、徒在吃饭时要作五种观想，称为五观想：计功多少，量彼来处；忖己德行，全缺应供；防心离过，贪等为宗；正视良药，为疗形枯；为成道业，应受此食。所谓吃现成饭，当思来处不易；说事后话，唯恐当局者迷。无论素食与否，人们每天能有饭菜吃，是经过农夫种植、工人碾制、商人贩售，乃至阳光、空气、水份等因缘所成就。因此，吃饭时最重要的还是要以一颗感恩心来受食。-三、在素食者当中，有人认为可以食用鸡蛋，有人不以为然；有人认为牛奶是素的，有人判定为荤的。请问大师，素食者可以食用鸡蛋和牛奶吗？还有，葱蒜等五辛也是植物，为何也在禁食之列？答：素食者吃蔬菜不成问题，那么吃鸡蛋可以吗？其实，想吃的人，总是会为自己找理由；说不可以
12、吃的人，认为鸡蛋可能有生命，为了不断众生命，所以不吃。有的人喜欢吃鸡蛋，就说：现在的蛋都是饲料鸡所生，没有生命，所以可以吃。甚至有些出家人好吃鸡蛋，也自嘲地说：内无骨头外无毛，有无生命谁知道，老僧带你西方去，免在人间受一刀。似乎这么一想，也就比较能吃得心安理得。佛教的戒律里，有一条叫做讥嫌戒，就是要避免遭人讥讽、嫌疑。偶尔会有人好意地对我们说：现在的菜很贵，吃鸡蛋很便宜，吃啦！不要紧啦！现在都是饲料鸡生的蛋，没有生命的。话虽没错，但是一个出家人如果坐飞机、坐火车的时候吃鸡蛋，逢人就要解释：这鸡蛋没有受过精，是没有生命的。这不是自找麻烦吗？所以，修行人为了免于世间的讥嫌，自己应该要有原则。另外，
13、有人会问：青菜、萝卜都可以吃了，为何葱、蒜、韭菜也是植物，却不能吃呢？佛教楞严经里说：诸众生求三摩提，当断世间五种辛食。此五种辛，熟食发淫，生啖增恚。中医也说：养体须当节五辛，五辛不节反伤身。佛教讲究清心寡欲，虽然葱、蒜、韭菜也是植物，但是吃了会助长心志的混浊、情绪的亢奋，对修行会有阻碍。再者，寺庙丛林是一个清净的道场，大众齐聚共修，老葱、韭菜、青蒜在锅里一炒，浊气遍满十方，闻了会令人感到不舒服。为了避免用味道侵犯别人、为了避讥嫌，因此佛教徒对于鸡蛋、青蒜、老葱、韭菜干脆就不吃了。至于牛奶、乳酪可以吃吗？乳酪、牛奶没有五辛的味道，也没有杀害生命的行为；因为不是杀生，所以牛奶、乳酪是准许吃的。刚
14、才也提过，有些地方，如西藏、日本、泰国的佛教徒，因为地理条件、风俗习惯等关系，谈不上所谓吃素的问题，只有中国佛教徒受儒家影响，或受根本佛教慈悲观念影响，觉得应该要素食。其实，吃不是很重要，修心才是最重要，心能清净，吃什么并不是很严重的问题。再说，荤食者具有慈悲心肠的很多，素食者也有心地不好的，所以不能以素食、荤食来断定慈悲与否。-四、素食者也有好多的分别，如吃早斋、六斋日、肉边菜、三净肉等，怎样才叫清净的素食呢？答：人生在世，最重要的问题就是生存问题，而想要活命，最要紧的就是吃。一般人对于吃，谈不上吃荤、吃素，总是有什么就吃什么，但是也有一些人，基于信仰、环保、护生意识或健康理由等，不吃荤而吃素。从古至今，东、西方有许多伟大的人物不但选择吃素，更极力推崇素食。例如：佛教教主释迦牟尼佛、中国至圣先师孔子、孙中山先生、印度圣哲甘地、英国诗人雪莱、哲学家边沁、科学家牛顿、剧作家萧伯纳、德国物理学家爱因斯坦、俄国小说家托尔斯泰、美国诗人梭罗、义大利文艺复兴巨匠达文西、诺贝尔和平奖得主史怀哲医生、古希腊哲学家苏格拉底等，都曾经留下推崇素食的名言。素食者也有不同的类别，有吃全素、奶蛋素或方便素等等。其实，吃素主要在吃心，重要的是心里能清净。不过也有人向往素食生活，想要藉由吃素增长慈悲心。所谓放下屠刀，立地成佛，虽然不是立刻可以完全吃素，但是可以循序渐进。慈悲心也是有等级的，刚开始或许对
