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1、 月饼检验原始记录 第 页共 页样品名称样品编号生产日期样品等级温 度湿 度规格型号检验性质检验依据主要仪器设备及精度电子天平（0.1mg）干燥箱（0.1）形 态试验方法：取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取两块用刀按四分法切开，观察内部组织、品味并于标准规定对照，作出评价。色 泽组 织滋味与口感杂 质 干燥失重次数m1(g)m2(g)m3(g)X(%)X(%)计算公式：X(%)=（m1- m2）100（m1m3）1 2试验方法：取2.00g-10.00g切碎试样放入已知重量的称量瓶中，精密称重后放入95-105干燥箱中，烘2h-4h,取出冷却称重。再烘1h左右，称
2、重至恒重。 蛋白质次数V1(ml)V2(ml)C（mol/l）m(g)FX(%)X(%)1 2试验方法：称样加入催化剂消化，冷却定容100ml，吸取10ml试样处理液，加氢氧化钠，用硼酸溶液接收流出液，用盐酸标液滴定至灰色或蓝紫色为终点。同时做试剂空白。计算公式：X=（V1- V2）C0.0140F100m10/100第 页共 页总糖次数V(ml)Am(g)X(%)X(%)计算公式：X(%)=A100mv/2501 2试验方法：准确称取样品1.5g-2.5g，放入烧杯中，用蒸馏水浸泡0.5h并不断搅拌。离心10min,过滤，在滤液中加6N盐酸10ml，置70水浴中水解10min。冷却后加酚酞1
3、滴，用氢氧化钠中和至微红色，转入250ml容量瓶中定容。吸取2.5ml，加水20ml，置电炉上加热，用配好的葡萄糖溶液滴定至变红色时，加入次甲基蓝指示剂1滴，继续滴定至蓝色消失显鲜红色。正式滴定时，先加入比预试时少0.5ml-1ml的葡萄糖溶液，煮沸，加指示剂，继续滴定终点。脂肪次数m0(g)m1(g)m2(g)X(%)X(%)计算公式：X(%)=（m1m0）100m21 2试验方法：取样于蒸发皿中，加海砂与沸水浴上蒸干后在干燥箱中干燥，研细，全部移入滤纸筒内，将滤纸筒放入抽提器内的抽提筒内，连接已干燥到恒重的接收瓶，与水浴上加热回流提取6h-12h,取下接收瓶在干燥箱内干燥2h，直至恒重。馅
4、料含量次数m(g)M(g)X(%)X(%)计算公式：X(%)=mM100%1 2试验方法：取样品三块，分别以最小分度值为0.1g感量天平称净重后，分离饼皮与馅芯，称取饼皮质量。第 页共 页酸价次数V(ml)C（mol/l）m(g) X(mg/g)X(mg/g)计算公式：X= VC56.11m12试验方法：称取3.00g-5.00g混均的试样，置与锥形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解。冷置室温，加入酚酞指示液2滴-3滴，以氢氧化钠标准滴定溶液（0.050 mol/l）滴定，至初现微红色，且0.5分钟内不褪色为终点。过氧化值次数V1(ml)V2(ml)C（mol/l）m(g)X
5、(g/100g)X(g/100g)计算公式：X=（V1-V2）C0.1269m10012试验方法：称取2.00g-3.00g混均的试样，置与250ml碘瓶中，加入30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，使试样完全溶解。加入1.00ml饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻摇振荡0.5min，然后在暗处放置3min。取出加100ml水，摇均，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.0020 mol/l）滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷-冰乙酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。检验日期: 检验人: 校核人:第 页共 页序号检验项目标准要求计量单位实测结果单项结论备注
