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1、第9章缓解压力的维生素B维生素B不可或缺在充分了解维生素B的重要性之后，便可以探讨每天的摄取量。如果每个人都能够身体力行，改善健康便指日可待。有12种以上的维生素被合成为B族维生素，其中三种有缓解压力的作用。在正常情况下，并不需要这些缓解压力的维生素B，因为肠内细菌所制造的少量即已足够。但在受到压力时，则需加以补充，才能维持身体的健康。所谓压力，使之身体承受额外的负荷，；如药物、化学品、感染、外科手术、噪音、过度疲劳、心理上的沮丧、消沉、怨恨等多种因素、各种营养的需要量也比平常更多。对营养适当的动物施加压力，便会使它们的身体受损，如果给他们食用新鲜及脱水的肝脏，或是浓缩的肝精，就不会受到损害。
2、例如，让动物在冰水中游泳，测验它们的体能，正常饮食的动物，只能游3-10分钟，就会沉下去；如果在同样的食物中加入肝脏，他们便可以游两个小时以上而不会溺水而死。如果我们常吃肝脏，可以防止或减轻各种疾病对身体所产生的压力，如疟疾、甲状腺机能亢进、过冷或过热、缺氧、X光及各种药物的副作用等。观察施加压力而没有喂食肝脏的动物，即使外表看起来很健康，却容易意外死亡，例如心脏衰竭。各种动物的肝脏，都是抗压力维生素B的最佳来源，肾脏、大豆粉及酵母粉等也含有少量这类维生素B。这类维生素尚无法以人工合成。他们真正的功能尚待研究。对于某些维生素B在食物中得分布情形及含量等的研究，尚无确实的结果，而缺乏这些维生素B
3、的人，通常并不自知。维生素B其中之一中是生物素（Biotin），酵母中的含量最丰富。缺乏生物素的动物，会的湿疹或皮炎、掉毛、特别容易引发心脏病及感染肺病；若移植癌细胞到它的体内，则会迅速扩散，小动物的生长严重停滞，成年的动物会逐渐消瘦萎缩，两者都会迅速死亡。生蛋白中有一种物质，称为抗生物素蛋白（Avidin），它能与肠中的生物素混合，阻止生物素进入血液内。在临床试验中，营养适度的受试者，每天食用半杯未煮熟的生蛋白粉，结果造成生物素不足，第一个症状是情绪消沉，有时候会脱皮、极度疲劳、肌肉疼痛、呕吐、心脏周围有压迫感；进而导致情绪严重低落、疯狂，甚至有自杀的倾向。但在饮食中加入生物素，3-5天之后
4、，所有的症状都会消失。这项研究的结果表明，生物素具有营养价值，而生蛋白就应该避免。有一些报告指出，喜欢吃生蛋白的人，特别是劳动者所患的严重湿疹在服用生物素并且停止食用生蛋白之后，很快就能痊愈。在其后所作的一项研究，每天给受试者新鲜的生蛋白，却没有出现异常的现象。这项结果表明，如果没有缺乏生物素的症状，每天吃一些生蛋白，对健康并无妨碍。另外一种在日常饮食中，即可充分供应的维生素B，称为对氨基苯甲酸(PABA)，它对细菌和人体都非常重要。例如，磺胺(Sulfanilamide)是一种特效药，因为它可取代细菌中的PABA；同样这些药物液取代人体酶中的维生素。因为磺胺没有维生素的功能，所以只会造成疲劳
5、、贫血及湿疹；症状严重时，必须停止服用，改用毒性较低的抗菌药物。有一个病人身上的湿疹，在饮食正常之后消失，有一次他服用磺胺，第二天全身就长满了湿疹，眼睛肿大，几乎睁不开，耳朵也胀得比平常厚两倍。当他服用PABA之后，这些症状奇迹般的消失了。从其它类是病例中，我相信缺乏维生素的人还不在少数。维生素B对毛发的影响对氨基苯甲酸是最先公认能防止白发的维生素，缺乏这种维生素，动物的黑色毛发就会变得灰白。在本杰明?席夫博士试验中，受试者每餐吃200毫克对氨基苯甲酸其中70%的受试者，头发恢复原来的颜色。有些多年不孕的妇女，在服用这种维生素之后，也如愿以偿，顺利怀孕。患白斑病或皮肤色素沉淀的病人，也恢复正常
6、的肤色。毛发的颜色发生变化时，至少缺乏4种维生素B：即对氨基苯甲酸、生物素、叶酸(Folic acid)及泛酸(Pantothenic acid)。以为对这些维生素B做过多年研究的科学家，以黑色的老鼠、银狐、黑狗等作试验，缺乏这些维生素B时，他们的毛发均变成灰色。这位科学家说，灰发也是多种维生素B缺乏的征兆。服用多种维生素B制剂，无法使头发恢复原来的颜色，但是有些人在改善饮食，加强所有维生素B时，能使头发的颜色暂时恢复。因为对氨基苯甲酸抵消磺胺的作用，美国食品药物管理局禁止药方在无医生处方时，出售超过30毫克的剂量。这项措施使所有关于对氨基苯甲酸的研究停止，即使有医生处方，市面上也很难买到这种
7、维生素，然而，磺胺也很少使用。每日服用48克（48000毫克）的对氨基苯甲酸并不会中毒。对氨基苯甲酸在市面上消失以前，对于消灭由跳蚤、蛆、扁虱等寄生虫所引起的疾病，如落基山斑纹热、斑疹伤寒、白斑症等特别有效，每天服用1000毫克，再加上足量的泛酸即新鲜的肝脏（最好生食）即可痊愈。受到日晒灼伤的人，每天服用1000毫克对氨基苯甲酸以后，防晒抵抗力可以增加50-100倍，也不容易被灼伤。幸运的是，含有对氨基苯甲酸霜或药膏在市面上还可以买到，它是非常好的防晒霜。实验证明，插上这种防晒霜的人，在骄阳下晒8个小时，皮肤仍不会灼伤。这种防晒霜，对预防皮肤癌也有很好的效果。肌醇可以降低血液中的胆固醇维生素B
8、中的肌醇(Inositol)，还有待进一步的研究。它的来源除了肝脏、酵母及小麦胚芽之外，还有全麦面包、燕麦片、玉米，尤其是未经精制的黑褐色糖蜜。在玉米淀粉的副产品中，其含量也非常丰富。动物的饲料中若缺乏肌醇，毛发便会脱落，补充之后则会重新生长。雄性比雌性动物掉毛的速度要快两倍，表示雄性动物对肌醇的需要量比雌性大。肌醇缺乏时，还会引起便秘、湿疹（皮肤炎）及眼睛异常等症状。肌醇特别集中在人类眼球的晶体及心肌，表示它对视觉及心脏功能的重要性。在人体中，除了烟酸之外，肌醇的含量比其他各种维生素都大很多。在一项实验中，受试者服用单独的维生素B，并加上钡，通过荧光镜，研究肠胃的蠕动情形胃肠的蠕动促进食物的
9、消化及席受，防止胀气及腹痛在所有B族维生素中，只有肌醇能显著的增加胃肠的蠕动、刺激食欲，并消除便秘。几年之前，我开始怀疑缺乏肌醇时引起歇顶的原因之一。有一段时间，我建议歇顶人士，在因始终注意各种维生素B的平衡，并同时服用肌醇，几乎所有的患者都很快的说他们不再掉头发，许多妻子或母亲特别提到，他们无需像原先那样忙着清理枕头上及脸盆里的落发。有一些人一个月内即明显的长出新的头发。有一个48岁已经歇顶多年的男性患者，长出像兔毛一样浓密的头发，在惊喜之余也使他骄傲不已。另外一个65岁的白发男士，在他微秃的后脑及前面的白发中间长出明显的黑发；一个从20岁开始歇顶的男人也长出许多头发，但有一些人却只长出少许
10、头发。动物掉毛的情形常发生在缺乏某种维生素B或氨基酸的情况下。我建议歇顶的人士每天在一夸托富含各种维生素和蛋白质的强化牛奶中，加以茶匙肌醇，刺激头发的生长。歇顶虽然有遗传等许多原因，但是，从家人所保留的相册，可以看出我们年老的祖父母们仍然长者浓密的头发，而年轻一代，歇顶却日渐普遍。肌醇已经被证实可以减少血液中的胆固醇。它与维生素中的胆碱，是构成卵磷脂的成分之一。如果内天的饮食中营养均衡而充足，则肝脏每天可以制造卵磷脂。卵磷脂降胆固醇分解成能够为组织吸收利用的微粒。大脑中含有丰富的卵磷脂，但它的确切作用仍然有待研究。保护神经表面的髓鞘(Myelin sheath)，也大多由卵磷脂所构成，髓鞘损坏
11、时，将引起各种硬化症。卵磷脂有助于消化、吸收及运送血液中荣誉脂肪的维生素A、D、E及K，也能够促使细胞对脂肪的利用。作为构成蛋黄素的一部分，肌醇及胆碱可谓其最重要的功能。胆碱最丰富的来源是动物的脑、肝脏及酵母、小麦胚芽、肾脏及蛋黄等，胆碱应该是不会缺乏的，因为身体中完全蛋白质氨基酸里的甲硫氨酸，可制造出这种维生素。首先，蛋白质的摄取量必须非常充足，在建造或修补组织之外，还能有多余的甲硫氨酸。其次，甲硫氨酸中的酶形成胆碱，这一过程中必须有足够的维生素B12及叶酸。当小动物的饲料中缺乏胆碱时，肾脏受损而引起肾炎，血压升高，白蛋白随尿液排出，血液也一并排出。缺乏胆碱时，无法形成卵磷脂，血液中的胆固醇
12、的含量就会急剧升高，超过正常值。即使饲料中蛋白质含量充足，小动物也无法从甲硫氨酸中形成足够的胆碱，因此在一个星期之内，就会是肾脏严重受损。在一项实验中，4只饮食非常充分但缺少胆碱的小牛，在7天之后死于严重的肾炎引起的肾脏出血。同样的小牛，同样的饲料，但是在第六天喂食1000毫克胆碱，他们的肾脏几乎立即开始复原，在24-48小时之内，即有显著的改善。研究缺乏胆碱而引发肺炎的医生强调，在临床试验中，人类的情形也十分类似。例如，动物和人类一样，缺乏胆碱时，无法制造卵磷脂，而使胆固醇过高。儿童血液中正常的胆固醇含量应不超过140毫克，而肾炎患者平均为570毫克。即使饮食中含有丰富的蛋白质，一旦缺乏胆碱
13、，一些生长迅速的小动物，例如幼鼠、小牛等，都非常可能罹患肾炎。这种疾病使他们的生长缓慢，减少对蛋白质的要求，将多出来的甲硫氨酸转化为胆碱，是他们的以存活。同样，发育中的儿童也容易罹患肾炎，是他们发育减缓，虽有人因罹患此病而死亡，但通常多数人可以存活下来。肾脏专家似乎都不用胆碱治疗肾炎。胆碱并不会使人中毒，多年以来，我每天服用1000毫克的多种维生素B制剂。最近我在一个社交场合，认识了一位儿童肾脏病的专科医生，他是个和善而聪明的人，正在筹募购买肾脏治疗仪器的经费。他没有受过营养学的训练，对营养的观念也不正确，他给病痛吃蛋白质含量低，并且缺乏胆碱的食物。病孩的母亲们知道肾炎有致命的危险，因此非常恐
14、惧，只敢给孩子们吃过于精致的食物，殊不知营养不良才是他们的病根。如果饮食不及时改善，肾脏受损的程度将日益严重，所有的养分都经由受损的肾脏而流失，是健康难以恢复。有许多病童的父母写信给我，说他们的孩子吃了高蛋白只及含有丰富胆碱的食物之后，都很快的康复了。动物的食物中若缺乏胆碱，将引起高血压。对158位严重的高血压患者作了一项研究，他们的血压极高，有些人曾经中风或是两眼出血；有些人则罹患肾炎，这些人都经过长期医疗而没有效果，所以只让他们服用胆碱，日常的饮食维持不变，5-10天之后，头痛、眩晕、耳鸣、心绞痛、便秘等症状都已经减轻，甚至完全消失。三个星期之后，所有患者的血压都降低，其中有许多人恢复正常
15、，其他方面也有了改善，患者表示他们可以睡得更好，体内不再积水，血管扩张，心脏的负荷也减轻了。在停止服用胆碱之后，血压又再度升高，其他症状也再度复发。如果给幼小的动物喂蛋白质含量低和胆碱不足的饲料，肝脏中及存过多的脂肪会使他们像人类一样形成肝硬化，死于肝癌的比例相当高。肝脏积存过多的脂肪，是目前已知胆碱缺乏最明显症状，也是医生们唯一能诊断出来的症状。胆汁素可以防止肝硬化缺乏胆碱时肝脏积存过多的脂肪，与酗酒的人饮食中缺乏蛋白质、各种维生素B，营养不良的状况非常类似。给酗酒的人每天服用大量的胆碱及甲硫氨酸，对他们严重受损的肝脏有显著的功效。这两种营养素若单独使用，则对健康无益也无法防止肝脏受损。在摄
16、取高蛋白营养丰富的饮食的同时，每天服用1000毫克以上的胆碱、肌醇及数汤匙卵磷脂，对受损的肝脏有显著的功效。胆碱还有其它的效用。它使每一个细胞内合成核酸、制造遗传基因脱氧核糖核酸（DNA）及核糖核酸（RNA）不可缺少的成分。缺乏这种维生素的动物容易罹患胃溃疡、肝癌、心肌炎及肾上腺出血。而胆碱是协助传递神经信息的酶的成分之一，对正常的肌肉收缩也有重要的功能，缺乏时也会造成肌肉失调。与一种杀虫剂的原理，就是抑制含胆碱酶的作用，使昆虫喉部的肌肉瘫痪，而这种杀虫剂对人体健康也有不良影响。人体胆碱的需要量，与食物中固态或饱和的脂肪摄取量成正比。确切的需要量仍然未知，大约为每天3000-5000毫克。一份肝脏（1/4磅）可以供应500-700毫克；半杯小麦胚
