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1、红果树自助火锅店创业计划书一、火锅店的前景二、产品定位及消费者分析三、店面设计四、营销策划五、宣传手段六、 SWOT分析七、会员管理八、员工要求及工资九、经营预算十、制度管理1一、火锅店的前景火锅店正在成为中国餐饮行业里一道亮丽的风景线，随着吃火锅的消费者不断增加，餐饮经济的火锅行业的越来越受关注。目前，火锅店从业人员已达数十万。如同很多新型行业一样，火锅店也正以朝气蓬勃，日新月异的姿态日益彰显着其的繁荣昌盛。随着收入水平的提高，人们对生活质量的要求也越来越高。吃，不仅仅局限于吃得饱，吃得暖更追求吃得健康，绿色餐饮是当今的主题。火锅店的出现满足了人们吃得饱吃得健康吃得快乐这一需求，它以其独特的
2、配方，独特的方式以及口感征服越来越多的消费者，走进更多人的生活。二、产品定位及消费者分析定位：中端服务店面的选址：陕西长武西大街68 号体育场旁客户群：在校学生白领以及有一定收入人群等消费者分析：在校大学生，特点：时尚；追求口感上的刺激；对新鲜事物好奇心强；接受新鲜事物快。平时一日三餐都在学校食堂就餐，对于学校食堂永不改变的菜色早已厌烦。于是，周末或是假期便会成群结队的外出吃饭，价格合理，口感好，种类繁多的火锅店成他（她）们了最好的选择；普通小白领及有一定收入人群：每个月领取固定的不会富得流油也不会饿死的白领一族，平日里的应酬多不胜数，酒店酒吧成了厌恶的地方，吃饭成了一项工作，客套的话语，冰冷
3、的气氛令人神经紧张，吃饭成了受罪。相比之下，气氛活跃的火锅店成了他们朋友聚会，家人外出团聚不二的选择。三、店面设计总面积： 300 平方米厨房占地 : ：40 平方米收银台占地： 1.5 平方米厕所占地： 2 平方米小桌（ 46 人）： 35 桌中桌（ 68 人） 15 桌2大桌（ 815 人） 10 桌其中二楼为雅间，内有小桌15 桌；中桌 8 桌；大桌 5 桌四、营销策划“ 留住老顾客开发新顾客”五一，十一等节假日是餐饮消费的高峰期。但，五一，十一等短短几天的节假日的收入并比不上一个月的收入，节假日的营销目的不仅仅是提高短期的经济效益，更重要的是留住老顾客开发新顾客，带动业绩的增长。针对这
4、一主题，在五一，十一等节假日推出欢乐价，在此期间凡持卡到本店消费的顾客可享受 7.8 折扣价，首次到本店消费的顾客可免费获得会员卡一张。新产品开发策略夏季吃火锅有燥热感并且容易上火，随着生活质量的提高，吃得健康是时尚的主题。有些老龄的消费者不宜多吃油腻的食物，年轻爱美的女士以及儿童也不适宜吃辛辣油腻的食物，针对这一消费群体进行新产品（火锅底料）的开发，推出清爽型火锅，养生保健型火锅，养颜排毒型火锅等。组合营销策略将多种菜品和锅底进行合理的搭配，组合成不同的火锅套餐，引导消费者消费不同的菜品和新产品，帮助消费者进行最佳口感的搭配，并对此进行特色的命名，组合的套餐有一定的折扣。情感营销策略利用情人
5、节，父亲节，母亲节等特殊的节假日推出亲情 1+1 系列活动，推出亲子套餐，天长地久等套餐。凡活动当天携带其父或其母，其妻到本店消费的顾客，其父其母或其妻可获得精美纪念品一份五、宣传手段（一）传单采用聘请兼职人员发放传单的方式在居民区，学校门口，商业区及店门口发放大量传单，吸引顾客。（二）公交车广告在 5 路， 16 路公交车车声上做广告，以引起市民的注意（三）利用媒体3利用耒阳广播电台这一节日的高收视率做广告，在店面开张和五一，十一节等节假日举办一些活动，例如健康知识比赛，吸引市民的参与同时邀请直播海南这一节目的记者进行采访，提高知名度。6、SWOT分析（一）优势（ S）1. 自身定位较明确（
6、中，高端定位）2. 火锅锅底的品种较多，菜品也较多，可供选择性强。3. 地理位置优越，西大街是县城年轻人，白领人口流动较大的地方4. 交通便利， 5 路，16 路等公交都可到达（二）劣势（ W）1. 由于所处位置接近学校，小餐馆繁多，降低了本店的档次。2. 特色产品较少，且宣传力度不够。3. 服务人员总体素质水平不够高，培训不足。4. 夏季天气炎热，从一定程度上阻碍了部分人的消费。（三）机会（ O）1. 跟随大众风越来越多的人喜欢吃火锅。2. 拥有众多的潜在顾客，有利于长期发展。3. 附近是县城最大的购物广场人流量大，且，附近没有大规模的火锅店（四）威胁（ T）1. 店周围的小餐馆林立，减少了
7、客源2. 火锅店越来越多，行业之间的竞争越来越激烈3. 离居民区较远，部分消费者到本店消费不便造成顾客量的减少4. 靠近海鲜广场，海鲜广场海鲜店繁多。七、会员管理（一）会员卡的益处1长期广告效益2有助于留住老顾客43. 收集会员信息对今后的产品，服务等进行改进，让顾客更加满意也方便今后销售计划的制定。（二）会员卡的功能普通会员：持卡消费，赠送特色菜品一份，或享受折扣优惠及积分金卡会员：持卡消费，优先享受雅间且免雅间费：赠送特色菜品一份，或享受折扣优惠及积分（三）会员卡的发放方式普通会员卡：五一，十一等节假日到本店消费者可赠送会员卡一张或平时一次性在本店消费满 299 元的者可获得会员卡一张。金
8、卡会员卡： 1. 当普通会员卡积分达到 2000 分可兑换金卡会员卡。2. 利用关系网络赠送的形式赠送给企事业单位。3. 借力营销，借力周围较大的房地产公司，售楼中心，对其业主免费赠送。经费预算传单： 0.5 元 3000 份 =1500 元传单发放人员：30 元10 人 3 天 =900 元(电视广告： 600 元 3 次 5 天 =9000 元 制作费用： 500 元 )会员卡： 500 张0.8=400 元总计： 2800(12300) 元（四）会员信息管理1. 发放会员卡后，对会员卡进行编号，记录持卡人的基本信息，在征得消费者同意下详细记录磁卡人每次消费的详细信息（消费人数，消费者之间
9、的关系，消费金额等）。收集，整理信息对今后的产品，服务等的改进提供资料。2. 定期电话回访持卡人，没半年或一年定期回访消费者，使其感受到本店对他（她）的真诚，可提高本店的影响。53. 持卡人生日当天电访表示祝贺，凡到本店消费的寿星可赠送精美礼物一份。八、员工要求及工资（一）厨师烹饪专业毕业，掌握一定的营养搭配知识及烹饪技巧（二）服务员身高 160cm以上，五官端正，有气质，高中毕业，年龄1825岁，口齿清晰流利，热情开朗（三）工资厨师3 名3000/ 月前台收银3 名1600/ 月前台接待 4名1400/ 月服务员14 名800/ 月九、经营预算店面装修： 30 万/ 年租金： 30*400=
10、120000/年员工宿舍房租： 3*800=2400/ 月员工工资：厨师 3000*3=9000前台收银 =1600*3=4800前台接待 =1400*4=5600服务员 =800*14=22500水电费： 1000/ 月税费： 3000/ 月餐桌+厨房用具： 3 万广告费： 4000物流费用： 1600间接费用： 24006投资费用合计约为5 万/ 月， 60 万/ 年当月营业额（初期）：30( 桌 )*120 （元） *30 （天） =108000当月利润： 108000-90000=18000当月营业额（成熟期）： 70（桌） *120（元） *30 （天） =252000当月利润： 2
11、52000-90000=162000向银行贷款 50 万，预计 9 个月还清说明： 3 个月时正常期限，如果超过6 个月还没达到理想目标，很可能是经营方面出问题。10、 管理制度总经理：负责整个酒楼的经营 大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作小组长：协助领班做好各再分片的细化工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席收银员：负责每天客人用餐的结算工作洁净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作（一）吧台物品管理制度为加强对各吧台食品、酒水的管理，完善吧台领、发货手续，特作出如下规定：1. 吧台从库房
12、领用食品、酒水、应按规定开具领料单，吧台长签字认可，如未按规定办理领用手续，库房可拒绝发货。2. 对吧台库存的食品、酒水，部门经理会同财务部随时进行检查，若盈余作盘盈处理，若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。3. 吧台服务员应遵守规定见单发货的原则，对无收银员盖章或签发的酒水单，仍私自发货者，一律按员工奖惩条例私拿、私吃、私用物品处理。4. 各部门服务员严禁在酒水单上涂改，如有涂改，必须由部门经理或主管签字注明原因，否则将按涂改物品的售价进行罚款。如出现酒水单遗失，将对吧台人员处以30 元以上的罚款，并追究其责任。5. 吧台对售发酒水、食品应遵循 “先领先售，过期禁售 ”的原则，对即将过
13、期物品应提前1个月通知库房进行调换，如未能及时调换而导致酒水、食品过期，将由吧台服务员赔偿全部损失。6. 各吧台报损物品，应先由吧台服务员填写申报表，写明报损原因，吧台长及主管签字认可后，呈报店长审批。7. 吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员提成统计表，交财务审计稽核。对新增品种，必须先报店长会同财务核写售价后，方可出售。8. 吧台人员如利用工作之便侵占本店利益，将按员工奖惩条例的有关规定进行处罚，7对检举揭发者，将给予奖励。9. 凡采购食品、酒水、水果，如直接进入吧台，必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字，如上级领导抽查发现过期、霉变、不合格的食品、酒水、水果入库使用，将追究其当事人
