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1、2020全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案（食品安全204题） 2020全国农民科学素质网络知识竞赛题库及答案（食品安全204题） 一：判断题（每题4分）1、布氏杆菌病不是人兽共患病。（）（）2、餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）（）3、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品，属于国家禁止生产经营的食品。（）（）4、因为偏食营养素摄入不全面，所以平衡膳食要食物多样。（）（）5、因为粗粮含丰富的膳食纤维，故提倡适当多吃粗粮。（）（）6、喝汽水比喝白开水对健康更有利。（）（）7、
2、过多吃油炸食物对健康不好。（）（）8、饭后可以立刻做剧烈运动。（）（）9、发芽的土豆能吃。（）（）10、摄入过多的食盐与患高血压有关。（）（）11、暴饮暴食不会对身体健康造成危害。（）（）12、婴幼儿缺锌的症状主要有味觉减退和食欲不好。（）（）13、先洗后切、急火快炒可以有效地减少蔬菜中营养素损失。（）（）14、粮食加工过细易丢失维生素。（）（）15、转基因包含转基因技术、转基因生物和转基因食品。（）（）16、一控两减三基本，就是控制农业用水总量，减少化肥和农药使用量，实现畜禽粪便、废旧农膜、秸秆等的基本处理和资源化利用。（）（）17、绿色食品是指从绿色植物收获的食品。（）（）18、无公害食品
3、是指没有有害物的农产品。（）（）19、农田土壤重金属污染已成为威胁我国粮食安全生产的一个严重环境问题。未经处理的各种污水直接进入江、河、湖泊和农田，是导致农田重金属污染最主要的来源（）（）20、2017年5月农业部启动了100个示范县的果菜茶有机肥替代化肥行动，利用农林畜废弃物资源化的有机肥替代化肥，达到化肥农药双减的目标。（）（）21、转基因作物虫子吃了会死，所以人也不能吃。（）（）22、转基因食品不需要做人体实验，做动物实验也能知道它的安全性。（）（）23、转基因技术无法增加作物的产量。（）（）24、转基因育种违背自然规律。（）（）25、欧盟绝对禁止转基因食品。（）（）26、转基因技术也可
4、以用于动物食品。（）（）27、法国研究证实转基因致癌。（）（）28、保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品品质的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的品质。（）29、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（）（）30、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（） 31、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（）32、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（）33、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（
5、）34、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（）35、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。（）36、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（）37、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（）38、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（）（）39、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。浸出油的加工工艺是化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压榨法，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全。（）（）40、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感
6、越好，但营养价值却越低。（）（）41、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（）（）42、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（）（）43、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（）（）44、生产经营的食品中，不可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）（）45、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（）（）46
7、、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（）（）47、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（）（）48、在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。（）（）49、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）（）50、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（）（）51、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家
8、标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（）（） 52、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（）（）53、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。（）（）54、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（）（）55、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高。（）（）56、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（）（）57、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用是为了防止变质、保持营养
9、价值、改善感官以及满足特殊需求。（）（）58、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时可以采取催吐、洗胃、及时就、禁止再食用可疑有毒食物等急救处理措施（）。（）59、食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）（）60、患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。（）61、食品添加剂按生产方法可分为物理合成、化学合成、生物合成这三类。（）（）62、乳化剂的作用包括分散、稳定、消泡、破乳。（）63、常见的鱼
10、贝类毒素有麻痹性贝类中毒、腹泻性贝类中毒、神经性贝类中毒、记忆丧失性贝类中毒、西加鱼类中毒这几种。（）64、我国目前最常用的食品防腐剂是山梨酸钾、番茄红素。（）（）65、发生重金属中毒时，服用食用盐水可以解毒。（）66、食品安全性毒理学评价程序包括急性毒性试验、遗传毒性试验、致畸试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验、致癌试验。（）67、环境内分泌干扰物的特点是延迟性、时段性、复杂性、容易去除。（）68、苋菜红和辣椒红属于天然色素。（）69、黄曲霉易在花生、玉米、小麦、大豆等农产品上生长，使之霉变产生毒素。（）70、分辨毒蘑菇可以从生长地带、颜色、分泌物、气味等角度判断。（）（）71、烧烤肉类时，
11、要避免食品与明火直接接触、不要高温过度烹煮肉和鱼、在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉糊再炸可控制食品中杂环胺形成。（）72、食品安全事件中在食品原料生长或种植过程、贮藏过程、销售过程、加工过程这些环节易出问题。（）73、BHA、BHT不属于食物中天然存在的抗氧化剂。（）74、家畜体内的某些腺体、脏器或分泌物若摄食过量，可扰乱人体正常代谢。这些腺体或脏器不包括甲状腺。（）（）75、毒物可经呼吸道、消化道、皮肤三条主要的途径吸收。（）（）76、常见的过敏源可归纳为：通过呼吸引起过敏的抗原性物质；通过注射引起过敏的抗原性物质；通过饮食引起过敏的抗原性物质；通过触摸引起过敏的抗原性物质和其他。（）（） 77、
12、河豚中毒的典型进程包括：唇、舌和手指有轻微麻痹和刺感，这是中度中毒的明显征兆；唇、舌及手指逐渐变得麻痹口唇麻痹进一步加剧，但存在知觉；由于麻痹出现说话困难现象肌肉瘫痪；知觉丧失，呼吸麻痹而导致死亡。（）78、毒物具有以下基本特征：必须能够进入机体，与机体发生有害的相互作用；必须具有放射性。（）79、剂量-反应(效应）关系的意义在于：评价一种食品是否安全，应根据其内在的毒素含量大小。（）80、无机汞中毒主要影响肾脏，甲基汞中毒主要影响神经系统和生殖系统。（）81、兽药种类繁多，残留毒理学意义较重要的兽药按用途分类主要包括抗生素类，合成抗生素类，抗寄生虫药，生长促进剂和杀虫药。（）82、沙门氏菌主
13、要污染的食品有肉类，鱼、禽、奶、蛋类等。其中肉类和蛋类最易受到沙门氏菌污染，其带菌率远远高于其它食品。（）83、副溶血性弧菌引起中毒的食物主要是肉类食品。（）84、龙葵碱糖苷有较强的毒性，广泛存在于马铃薯、西红柿、茄子等植物中。（）85、食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的品种、适用范围、最大使用量和制造方法。（）86、影响食品防腐剂防腐效果的因素有食品体系的pH、食品的染菌情况、防腐剂的溶解与分散情况。（）87、促进亚硝基化合物合成的因素包括碱性条件、硫氰根、亚硝酸盐含量增加。（）88、植酸可能会影响锌、非血色素铁、钙等营养素的吸收。（）89、常选用葡萄糖酸钙、碳酸钙、乳酸钙和磷酸氢钙作
14、为钙强化剂。（）90、为保证食品质量对冷冻工艺要求要快速冷冻、缓慢解冻。（）91、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。（）（）92、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要营养成分及其含量。（）93、食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好并损失大量营养素（）。（）94、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏（）。（）95、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力（）。（）96、中华人民共和国食品安全法给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）（）9
15、7、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。（）（）98、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门申请并提交相关的安全性评估材料。（）（）99、负责食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是食品安全委员会（）。（）100、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事食品生产经营管理工作。（）（） 二：选择题（每题6分）1、保持健康的饮食习惯对血脂异常的患者尤为重要，其中，每天食盐的摄入量应小于（）克。（D）A.9B.8C.7D.62、关于预防营养慢性病，下列说法正确的是：（）。（B）A.多吃肉、多吃油B.多吃杂粮、多吃蔬菜水果C.多喝饮料，少喝水D.多吃少动3、一个人每天的需水量一般至少应（）左右，气温高可酌加。（B）A.1000mLB.1500mLC.3000mLD.5000mL4、冰箱内的食物（）（B）A.长期存放
