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1、2022年酒店餐饮业月工作总结酒店餐饮业月工作总结善.但在管理公司的正确指导下，欢乐迪天陈店经过全体员工的共同努力，克服刚开业不久遇到的各种困难，团结协作，顺利达到了预期目标.现将7月工作总结如下：办公室对员工进行劳动纪律、日常行为规范、礼貌礼节等方面的宣传，要求后勤部所有工作人员都实行微笑服务.强化员工节能节源意识，收到较好效果，以后将继续保持.召集后勤部各部门召开会议，加强员工工作的主动性和责任心以及落实定岗定位责任制.同各部门协调处理服务部交接的各项事务.这一举措既体现了办公室的管理职能又体现了后勤服务职能，增进了员工间的交流和沟通.同重师物管公司协调日常工作事宜，向各级主管部门上报我店
2、正常营运所需材料.人事部对员工档案管理进行分类统计，详细检查员工档案资料是否齐全.从而更进一步了解、掌握人员情况，为经后员工的晋升、调动、离职等提供备用资料.整理所有员工的劳动合同资料，清算员工工资明细.考核员工每日考勤，办理员工聘用、离职手续，其中服务部离职3人，后勤部离职1人、聘用2人.落实员工转正、升职、奖惩等手续，及时完成上级交待的各项事务.客服部对顾客每日咨询、订位、投诉作好详细记录（本月没有接到顾客任何投诉），并与服务部交接相关事宜.统计会员卡信息约1200人次，回访顾客432人.分类统计顾客意见卡663张、抵用券数量_余张.我们将根据顾客意见和建议，对各部门的工作进行改进.及时整
3、理各部门每日工作总结和本店每周例会会议记录并上交管理公司.库房申购店里所需物品并保证超市货品不断货使其正常营运.统计每日废品种类、数量及金额.同供货商联系我店每日所需的酒水、食品、水果等并负责验收上述物品，查看仓库食品种类、库存量、保质期等信息并作好相应记录.整理库房帐务单据并转交财务室.财务室记录店里所有经济业务的运作并提供凭证、报表、帐簿等资料以备随时查阅.结合本店特点，合理进行成本核算、工资核算、费用核算.监督各部门每笔经济业务的合法性和合理性，确保本店不遭受不必要的经济损失.为领导管理和决策提供真实准确的财务数据并对该店的正常营运提出合理化建议.工程部处理了服务部交接的需要工程部处理的
4、事务，合计400余项.本月具体事项有：墙纸的修复、门把手和吸门器的更换或修复、照明设备的处理、电器设备的修复、管道的处理、吊顶的更换和修补、背景玻璃和包厢茶机的更换及修补等.每日水、电的统计及费用核算，及时完成上级安排的各项事务.dj部处理了服务部和后勤部交接的需要dj部维修和调试的设备，合计200余项.本月具体事项有：音响设备和器材进行调试、更换和修复.点歌屏的处理和包厢软件的安装及调试.添加新歌、整理歌库和监控器的管理，对各部门电脑设备及打印机进行修复，及时完成领导安排的各项事务.2 / 122022年酒店餐饮业月工作总结2鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘
5、就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也是20年最后一次大型会议的用餐场景.就要走过的20年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：加强内部管理工作1.制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中.并依据各项
6、规章制度开展日常管理工作；2.积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工_，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌.改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待.同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的
7、装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台；3.制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订；4.制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要；5.落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高.同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室；6.制定餐厅成本控制预案，
8、在保证客人满意的前提下有效控制成本.；7.加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作.有效检查工作和杜绝隐患的发生.此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之加强员工福利方面的改善1.改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进；2.在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活；3.在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感；4.每月卖垃圾的钱作为
9、员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品.合理改造硬件设施、设备1.厨房布局的调整及装修.严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件；2.添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调；3.增加屏风，隔离开大厅和厨房；4.安装投影仪和自动伸缩幕布.使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求；5.添置布菲炉，增加饮食形式.在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场密切配合相
10、关各部门做好各项接待和日常工作.加强团队协作，深化全局观念餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工.如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去.虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题1.餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务；2.规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机
11、制亟待完善；3.菜式方面还要不断因应市场变化而革新；4.员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强；5.餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了.同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新.一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置；6.餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足；7.山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条.增加娱乐设施，桑拿等.在明年的工作中，我们将要做好以下工作1.将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式；2.根据季节变化制定并落实不同时期
12、的菜单；3.规范建制补充人员.平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量.完成服务质量向质转变；4.合理改造增加设施，增加包房.原计划增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲.同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅.同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）；5.增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本；6.增加酒水品种，真正实现餐饮的实质.菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒；7.
13、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看情定大饭店和五星大饭店两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识.同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素质.多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导；8.继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作；9.坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全.7 / 122022年酒店餐饮业月工作总结3目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气
14、，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：各项经济指标完成情况全年实现营业收入_元，比去年的_元，_元，_率_%，营业成本_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，综合毛利率_%，比去年的_%，上升（或下降）_%，营业费用为_元，比去年同期的_元，增加（或下降）_元，增加（或下降）率_%，全年实际完成任务_元，超额完成_元，（定额上交年任务为_元）.今年完成的主要工作（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38_元，比去年的32_元，上升6_元，上升率为1_.为了较好地完成任务，餐饮部领导制
15、定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方_，搞好经营，调动了员工的积极主动性.今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，_率为_%.（二）抓好规范管理，强化协调关系，提高综合接待能力1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行；2.完善餐饮部的会议制度.会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行；3.建立出品估清供应监督制度.为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任.制度建立后，原耒每市估清六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应
