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1、各种氨基酸在生命代谢活动中的作用日期：2012-05-11来源：未知作者：keeii点击：272次摘要：氨基酸通过肽键连接起来成为肽与蛋白质。氨基酸、肽与蛋白质均是有机生 命体组织细胞的基本组成成分，对生命活动发挥着举足轻重的作用。某些氨基酸 除可形成蛋白质外，还参与一些特殊的找产品，上生物帮 氨基酸通过肽键连接起来成为肽与蛋白质。氨基酸、肽与蛋白质均是有机生命体组织 细胞的基本组成成分，对生命活动发挥着举足轻重的作用。某些氨基酸除可形成蛋白质外，还参与一些特殊的代谢反应，表现出某些重要特性。(1) 赖氨酸赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被 破坏而缺乏，
2、故称为第一限制性氨基酸。赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞 中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液 分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体 内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分沁不足而出现厌食、营养性贫血， 致使中枢神经受阻、发育不良。赖氨酸在医药上还可作为利尿剂的辅助药物，治疗因血中氯化物减少而引起的铅中毒 现象，还可与酸性药物(如水杨酸等)生成盐来减轻不良反应，与蛋氨酸合用则可抑制重症高 血压病。单纯性疱疹病毒是引起唇疱疹、热病性疱疹与生殖器疱疹的原因，
3、而其近属带状疱疹 病毒是水痘、带状疱疹和传染性单核细胞增生症的致病者。印第安波波利斯Lilly研究室在 1979 年发表的研究表明，补充赖氨酸能加速疱疹感染的康复并抑制其复发。长期服用赖氨酸可拮抗另一个氨基酸-精氨酸，而精氨酸能促进疱疹病毒的生长。食物：胡萝卜、黄瓜、甜菜、薄荷、芹菜、菠菜、萝卜、苜蓿、发芽大豆、李子、梨 木瓜、苹果和葡萄。(2) 蛋氨酸蛋氨酸是含硫必需氨基酸，与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。当缺乏蛋氨 酸时，会引起食欲减退、生长减缓或不增加体重、肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象，最后导致 肝坏死或纤维化。蛋氨酸还可利用其所带的甲基，对有毒物或药物进行甲基化而起到解毒的作用。
4、因此， 蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病，也可用于缓解砷、三氯甲烷、四氯 化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物质的毒性反应。食物：白菜、大蒜、菜花、凤梨和苹果。(3) 色氨酸色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质一一5-羟色胺，而5-羟色胺有 中和肾上腺素与去甲肾上腺素的作用，并可改善睡眠的持续时间。当动物大脑中的5-羟色 胺含量降低时，表现出异常的行为，出现神经错乱的幻觉以及失眠等。此外，5-羟色胺有 很强的血管收缩作用，可存在于许多组织，包括血小板和肠粘膜细胞中，受伤后的机体会通 过释放5-羟色胺来止血。医药上常将色氨酸用作抗闷剂、抗痉挛剂、胃分泌调节剂、胃粘 膜保护剂和
5、强抗昏迷剂等。食物：甜菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、苜蓿和萝卜。(4) 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苏氨酸缬氨酸、亮氨酸与异亮氨酸均属支链氨基酸，同时都是必需氨基酸。当缬氨酸不足时， 大鼠中枢神经系统功能会发生紊乱，共济失调而出现四肢震颤。通过解剖切片脑组织，发现 有红核细胞变性现象，晚期肝硬化病人因肝功能损害，易形成高胰岛素血症，致使血中支链 氨基酸减少，支链氨基酸和芳香族氨基酸的比值由正常人的3.03.5降至1.01.5，故常用 缬氨酸等支链氨基酸的注射液治疗肝功能衰竭等疾病。此外，它也可作为加快创伤愈合的治 疗剂。食物：胡萝卜、萝卜、甜南瓜、芹菜、薄荷、甜菜、西红柿、苹果、石榴和杏仁。 亮氨酸可
6、用于诊断和治疗小儿的突发性高血糖症，也可用作头晕治疗剂及营养滋补剂。 食物：椰子、杏仁、杏、木瓜、橄榄、开心果和核桃。异亮氨酸能治疗神经障碍、食欲减退和贫血，在肌肉蛋白质代谢中也极为重要。 食物：主要来源是木瓜、橄榄、椰子、杏仁、杏、开心果和核桃。苏氨酸是必需氨基酸之一，参与脂肪代谢，缺乏苏氨酸时出现肝脂肪病变。 食物：主要来源是胡萝卜、绿叶蔬菜、苜蓿和木瓜。(5) 天冬氨酸、天冬酰胺天冬氨酸通过脱氨生成草酰乙酸而促进三羧酸循环，故是三羧酸循环中的重要成分。 天冬氨酸也与鸟氨酸循环密切相关，担负着使血液中的氨转变为尿素排泄出去的部分工作。 同时，天冬氨酸还是合成乳清酸等核酸前体物质的原料。通常
7、将天冬氨酸制成钙、镁、钾或铁等的盐类后使用。因为这些金属在与天冬氨酸结 合后，能通过主动运输途径透过细胞膜进入细胞内发挥作用。天冬氨酸钾盐与镁盐的混合物， 主要用于消除疲劳，临床上用来治疗心脏病、肝病、糖尿病等疾病。天冬氨酸钾盐可用于治 疗低钾症，铁盐可治疗贫血。食物：胡萝卜、芹菜、萝卜、黄瓜、薄荷、西红柿、萝卜、柠檬、葡萄柚、苹果、李 子、菠萝、甜瓜和杏仁。不同癌细胞的增殖需要消耗大量某种特定的氨基酸。寻找这种氨基酸的类似物一一代 谢拮抗剂，被认为是治疗癌症的一种有效手段。天冬酰胺酶能阻止需要天冬酰胺的癌细胞(白 血病)的增殖。天冬酰胺的类似物S-氨甲酰基-半胱氨酸经动物试验对抗白血病有明显
8、的效 果。目前已试制的氨基酸类抗癌物有10多种，如N-乙酰-L-苯丙氨酸、N-乙酰-L-缬氨酸 等，其中有的对癌细胞的抑制率可高达95%以上。(6) 胱氨酸、半胱氨酸胱氨酸及半胱氨酸是含硫的非必需氨基酸，可降低人体对蛋氨酸的需要量。胱氨酸是 形成皮肤不可缺少的物质，能加速烧伤伤口的康复及放射性损伤的化学保护，刺激红、白细 胞的增加。半胱氨酸所带的巯基(-SH)具有许多生理作用，可缓解有毒物或有毒药物(酚、苯、萘、 氰离子)的中毒程度，对放射线也有防治效果。半胱氨酸的衍生物N-乙酰-L -半胱氨酸，由 于巯基的作用，具有降低粘度的效果，可作为粘液溶解剂，用于防治支气管炎等咳痰的排出 困难。此外，
9、半胱氨酸能促进毛发的生长，可用于治疗秃发症。其他衍生物，如L-半胱氨 酸甲酯盐酸盐可用于治疗支气管炎、鼻粘膜渗出性发炎等。食物：主要来源是苜蓿、甜菜根、胡萝卜、白菜、花椰菜、洋葱、大蒜、苹果、菠萝 覆盆子、葡萄干。(7) 甘氨酸甘氨酸是最简单的氨基酸，它可由丝氨酸失去一个碳而生成。甘氨酸参与嘌呤类、卟 啉类、肌酸和乙醛酸的合成，乙醛酸因其氧化产生草酸而促使遗传病草酸尿的发生。此外， 甘氨酸可与种类繁多的物质结合，使之由胆汁或尿中排出。此外，甘氨酸可提供非必需氨基 酸的氮源，改进氨基酸注射液在体内的耐受性。将甘氨酸与谷氨酸、丙氨酸一起使用，对防 治前列腺肥大并发症、排尿障碍、频尿、残尿等症状颇有
10、效果。食物：主要来源胡萝卜、萝卜、芹菜、薄荷、紫花苜蓿、菠菜、大蒜、土豆、无花果 橘子、覆盆子、石榴、甜瓜和杏仁。(8) 组氨酸组氨酸对成人为非必需氨酸，但对幼儿却为必需氨基酸。在慢性尿毒症患者的膳食中 添加少量的组氨酸，氨基酸结合进入血红蛋白的速度增加，肾原性贫血减轻，所以组氨酸也 是尿毒症患者的必需氨基酸。组氨酸的咪唑基能与Fe2+或其他金属离子形成配位化合物，促进铁的吸收，因而可用 于防治贫血。组氨酸能降低胃液酸度，缓和胃肠手术的疼痛，减轻妊娠期呕吐及胃部灼热感， 抑制由植物神经紧张而引起的消化道溃烂，对过敏性疾病，如哮喘等也有功效。此外，组氨 酸可扩张血管，降低血压，临床上用于心绞痛、
11、心功能不全等疾病的治疗。类风湿性关节炎 患者血中组氨酸含量显著减少，使用组氨酸后发现其握力、走路与血沉等指标均有好转。在组氨酸脱羧酶的作用下，组氨酸脱羧形成组胺。组胺具有很强的血管舒张作用，并 与多种变态反应及发炎有关。此外，组胺会刺激胃蛋白酶与胃酸。食物：萝卜、胡萝卜、黄瓜、甜菜、芹菜、大蒜、洋葱、萝卜、苜蓿、菠菜、菠萝、 苹果、石榴和木瓜。(9) 谷氨酸谷氨酸、天冬氨酸具有兴奋性递质作用，它们是哺乳动物中枢神经系统中含量最高的 氨基酸，其兴奋作用仅限于中枢。当谷氨酸含量达9%时，只要增加10-15mol的谷氨酸就 可对皮层神经元产生兴奋性影响。因此，谷氨酸对改进和维持脑功能必不可少。谷氨酸
12、经谷氨酸脱羧酶的脱羧作用而形成Y-氨基丁酸，后者是存在于脑组织中的一种 具有抑制中枢神经兴奋作用的物质，当Y-氨基丁酸含量降低时，会影响细胞代谢与细胞功 能。谷氨酸的多种衍生物，如二甲基氨乙醇乙酰谷氨酸，临床上用于治疗因大脑血管障碍 而引起的运动障碍、记忆障碍和脑炎等。Y-氨基丁酸对记忆障碍、言语障碍、麻痹和高血 压等有效，Y-氨基B-羟基丁酸对局部麻痹、记忆障碍、言语障碍、本能性肾性高血压、羊 癫疯和精神发育迟缓等有效。谷氨酸与天冬氨酸一样，也与三羧酸循环有密切的关系，可用于治疗肝昏迷等症。谷 氨酸的酰胺衍生物一一谷氨酰胺，对胃溃疡有明显的效果，其原因是谷氨酰胺的氨基转移到 葡萄糖上，生成消
13、化器粘膜上皮组织粘蛋白的组成成分葡萄糖胺。食物：胡萝卜、萝卜、白菜、芹菜、甜菜根、薄荷、生菜、菠菜和木瓜。(10) 丝氨酸、丙氨酸与脯氨酸丝氨酸是合成嘌呤、胸腺嘧淀与胆碱的前体， 食物：萝卜、大蒜、洋葱、胡萝卜、甜菜、芹菜、黄瓜、薄荷、菠菜、白菜、苜蓿、 木瓜、苹果和菠萝。丙氨酸对体内蛋白质合成过程起重要作用，它在体内代谢时通过脱氨生成酮酸，按照 葡萄糖代谢途径生成糖。食物：主要来源是苜蓿、芹菜、胡萝卜、生菜、黄瓜、萝卜、青椒、菠菜、李子、苹 果、芭乐、葡萄、桔子、杏仁和草莓。脯氨酸分子中吡咯环在结构上与血红蛋白密切相关。羟脯氨酸是胶原的组成成分之一。 体内脯氨酸、羟脯氨酸浓度不平衡会造成牙齿
14、、骨骼中的软骨及韧带组织的韧性减弱。脯氨 酸衍生物和利尿剂配合，具有抗高血压作用。食物：胡萝卜、甜菜、莴苣、萝卜、黄瓜、李子、樱桃、无花果、葡萄、橄榄、柑桔 菠萝、椰子和杏仁。牛磺酸牛磺酸是牛黄的组成成分。牛磺酸普遍存在于动物乳汁、脑与心脏中，在肌肉中含量最高，以游离形式存在，不 参与蛋白质代谢。植物中仅存在藻类，高等植物中尚未发现。体内牛磺酸是由半胱氨酸代谢 而来的。牛磺酸的缺乏会影响到生长、视力、心脏与脑的正常生长。被细菌感染的病人，由于细菌的大量繁殖消耗了体内的牛磺酸，也会形成牛磺酸缺乏， 发生眼底视网膜电流图的变化，而补充牛磺酸后会使眼底的病变好转由于人类只能有限地合 成牛磺酸，因此膳
15、食中的牛磺酸就显得非常重要。奶制品中牛磺酸的含量很低。禽类中，黑色禽肉的牛磺酸含量要比白色肉的高。海产 品与禽、畜类比较，以海产品中的牛磺酸含量最高，如牡蛎、蛤蜊与淡菜中牛磺酸可高达 400mg/100g 以上，同时加热烹调对其牛磺酸的含量没有什么影响。日常的各种食物，包括 谷物、水果和蔬菜等，都不含牛磺酸。精氨酸（一） 精氨酸是鸟氨酸循环中的一个组成成分，具有极其重要的生理功能。多吃精氨酸， 可以增加肝脏中精氨酸酶的活性，有助于将血液中的氨转变为尿素而排泄出去。所以，精氨 酸对高氨血症、肝脏机能障碍等疾病颇有效果。精氨酸是一种双基氨基酸，对成人来说虽然不是必需氨基酸，但在有些情况如机体发 育
16、不成熟或在严重应激条件下，如果缺乏精氨酸，机体便不能维持正氮平衡与正常的生理功 能。病人若缺乏精氨酸会导致血氨过高，甚至昏迷。婴儿若先天性缺乏尿素循环的某些酶， 精氨酸对其也是必需的，否则不能维持其正常的生长与发育。精氨酸的重要代谢功能是促进伤口的愈合作用，它可促进胶原组织的合成，故能修复 伤口。在伤口分泌液中可观察到精氨酸酶活性的升高，这也表明伤口附近的精氨酸需要量大 增。精氨酸能促进伤口周围的微循环而促使伤口早日痊愈。精氨酸的免疫调节功能，可防止胸腺的退化（尤其是受伤后的退化），补充精氨酸能增加 胸腺的重量，促进胸腺中淋巴细胞的生长。补充精氨酸还能减少患肿瘤动物的体积，降低肿瘤的转移率，提高动物的活存时间与 存活率。在免疫系统中，除淋巴细胞外，吞噬细胞的活力也与精氨酸有关。加入精氨酸后，可 活化其酶系统，
